Escudella i Carn Dolla - Escudella i carn dolla - Wikipedia

Escudella i carn d'olla
Альтернативные названия	Escudella
Тип	Суп или же тушить
Место происхождения	Каталония
Основные ингредиенты	Пилота (большая приправленная фрикадельки ), овощи
Вариации	Escudella de pagès
	Поваренная книга: Escudella i carn d'olla;

Чаша Escudella с пастой

Escudella i carn d'olla, или короче Escudella, (Восточно-каталонский:[əskuˈðeʎə]; горит «чаша») - традиционный Каталонский мясо и овощи тушить и суп.^[1] Франческ Эйксименис писали в 14 веке, что каталонцы ели его каждый день.^[2]

Для него характерно использование пилот, очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой; он также содержит овощи, такие как сельдерей, капуста, морковь и т. д.^[3] в зависимости от сезона. Дополнительно кости, колбасы называются ботифарра, и другие виды мяса. В исторические времена тип под названием Escudella de Pagès, в котором были макароны и рис, традиционно готовили по четвергам и воскресеньям.

Служба

Эскуделла обычно состоит из двух частей:

В Escudella собственно суп - это бульон с макаронами, рисом или и тем, и другим.
В Carn d'olla это все мясо, используемое в бульоне, которое затем подается на подносе вместе с использованными овощами.^[4]

Когда обе части подаются вместе, это называется Escudella Barrejada.

Escudella de Nadal

Существует особая версия этого супа, которую можно назвать «escudella de Nadal» (рождественский суп) или «sopa de galets» (суп галец), и он очень типичен для Рождества.^[2]^[5] Он включает в себя мясо четырех разных животных, пилот, несколько овощей и традиционный особый вид пасты, известный как галеты, которые имеют форму улитки и отличаются значительными размерами.

Смотрите также

Рекомендации

^ Ichijo, A .; Johannes, V .; Ранта, Р. (2019). Появление национальной еды: динамика еды и национализм. Bloomsbury Publishing. п. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Получено 20 июн 2019.
^ ^а ^б Сумки-сумки: Brous, escudelles i sopes d'arreu, де Жауме Фабрега. Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (на каталонском)
^ Песня, H.R .; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кулинарии и еды. Биографии еды большого города. Rowman & Littlefield Publishers. п. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Получено 20 июн 2019.
^ Эндрюс, К. (1997). Каталонская кухня: последний великий кулинарный секрет Европы. Grub Street. п. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Получено 20 июн 2019.
^ Надо, К.А. (2016). Пища имеет значение: диета Алонсо Кихано и обсуждение еды в Испании раннего Нового времени. Торонто Иберич. Университет Торонто Пресс. п. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Получено 20 июн 2019.

[1] Ichijo, A .; Johannes, V .; Ранта, Р. (2019). Появление национальной еды: динамика еды и национализм. Bloomsbury Publishing. п. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Получено 20 июн 2019.

[fabrega-2] а ^б Сумки-сумки: Brous, escudelles i sopes d'arreu, де Жауме Фабрега. Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (на каталонском)

[Song_Riera_2019-3] Песня, H.R .; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кулинарии и еды. Биографии еды большого города. Rowman & Littlefield Publishers. п. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Получено 20 июн 2019.

[4] Эндрюс, К. (1997). Каталонская кухня: последний великий кулинарный секрет Европы. Grub Street. п. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Получено 20 июн 2019.

[5] Надо, К.А. (2016). Пища имеет значение: диета Алонсо Кихано и обсуждение еды в Испании раннего Нового времени. Торонто Иберич. Университет Торонто Пресс. п. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Получено 20 июн 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]