Botifarra - Botifarra

На гриле ботифарра вермелла

Ботифарра белая

Ботифарра черная

Барранкилья Бутифаррас, Butifarras Soledeñas

Botifarra (Каталонское произношение:[butiˈfarə]; испанский: Бутифарра; Французский: бутифарр) является разновидностью колбаса и одно из важнейших блюд Каталонская кухня.

Botifarra основан на старинных рецептах, либо Роман колбаса ботулу или Lucanica, сделанный из сырой свинины и специй, с вариантами сегодня в Италии и в португальский и Бразильский linguiça.^{[нужна цитата ]}

В Колумбия, Butifarras Soledeñas это популярная традиция в Соледад, Атлантико.

Разновидности

Некоторые из наиболее представительных типов:

Сырая ботифарра, ботифарра вермелла или ботифарра круа, или Роджет. Он также известен как Илонганисса во многих местах Каталонский культурный район. Эту ботифарру обычно готовят на гриле или на гриле.
Ботифарра черная, Botifarra Negra или негр, содержащую в смеси вареную свиную кровь.
Ботифарра каталана, большая ботифарра, похожая на вареную ветчину; он может содержать трюфели.
Botifarra d'ou (буквально «ботифарра с яйцом»), содержащий яйцо в смеси, типичной для употребления в пищу Жирный четверг, Dijous Gras.
Ботифарра белая, ботифарра бланка или бланкет. Его основной ингредиент - нежирное мясо (Карн Магра). Он не содержит крови в своей смеси.
Ботифарра д'аррос (буквально «ботифарра риса»), содержит вареные рис вместе с мясом и специями.
Bisbe (что означает «епископ») и бык, а также бисбот негр и бык негр, представляют собой разновидности ботифарры с толстой кровью, приготовленные из рубца различных частей.^[1] И то и другое бисбе и черная ботифарра - разновидности кровяная колбаса.

Блюда с ботифаррой

Обычно белую ботифарру и черную ботифарру не нужно готовить, но иногда их варят как ингредиент Escudella I Carn d'olla, традиционное блюдо, приготовленное из отварных овощей и мяса; а также в каталонском способе приготовления бобы.

Ботифарра на гриле подается с белые бобы (Каталонский: Botifarra Amb Seques или Botifarra Amb Mongetes) - типичное каталонское блюдо.

В Латинской Америке

В Южной Америке вареная ботифарра многих видов известна как Бутифарра. На побережье Колумбия, бутифарра - это сушеный, более короткий, почти круглый вариант колбасы, которую едят с болло из юка и лаймовый сок.^[2] В Аргентина и Уругвай, butifarra - очень жирная, нежная и беловатая колбаса, больше похожая на паштет в оболочке, rioplatense butifarra готовится из тонко измельченного свиного жира и мяса, покрытого мягкой оболочкой. колбаса и вареная. В Парагвай, Бутифарра это мелко измельченный жир чоризо это обычно готовится в Асадо.

Бутифарра популярен в Сальвадоре, также известно, что его можно найти в Боливия и Мексика.

Другое использование термина

В Перуанская кухня, слово Бутифарра используется для определенного вида бутерброда с ветчиной. Перуанский бутифарра (бутерброд) [es; ок ] готовится с Хамон дель Паис, который является региональным типом ветчина, а вовсе не ботифарра.^[3]