Liverwurst - Liverwurst

Ломтики ливерной колбасы
Печеночная колбаса, вареная и копченый

Liverwurst, Leberwurst, или же печеночная колбаса это своего рода колбаса сделан из печень. Его едят во многих частях Европы, включая Австрию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Венгрию, Латвию, Нидерланды, Норвегию, Польшу, Румынию (особенно в Трансильвания ), Россия, Сербия, Словакия, Словения, Швеция, Украина, Великобритания; он также встречается в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.

Некоторые разновидности ливерной колбасы можно намазывать. Liverwurst обычно содержит печень свиней или телят. Другие ингредиенты: мясо (особенно телятина), жир и специи, в том числе молотые. черный перец, майоран, душистый перец, тимьян, земля горчичное семя, или же мускатный орех. Во многих регионах Германии есть разные рецепты печеночной колбасы. Добавляем ингредиенты, например, кусочки лук или же бекон Согласно рецепту, каждая разновидность печеночной колбасы очень важна для культурной самобытности. Например, Тюрингер Лебервурст имеет Защищенный географический статус по всему ЕС. В последнее время появились более экзотические дополнения, такие как брусника и грибы приобрели популярность.

Этимология

Слово «ливерная колбаса» - это частичная калька немецкого Leberwurst «печеночная колбаса» и «печеночная колбаса» полный калька.[1]

Варианты

Liverwurst из Рейнланд-Пфальц в Германии

В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелке, часто с горчицей или солеными огурцами. Его чаще всего едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.

В Нидерландах ливервурст (голландский: худший) обычно подается ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими собственными разновидностями ливерной колбасы: Гронингер в Гронингене и Гронинген из Гааги.

В Венгрии ливерную колбасу обычно подают на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые запекаются в духовке.

В Румынии ливерную колбасу называют Лебар,[2] но в отличие от немецкой колбасы Leberwurst который использует говядину, Лебар использует только свинину.Лебар едят в основном на зимние праздники. На вкус он ароматный и сладкий с паштетом из печени. Обычно он используется какканун Рождества обед, нарезанный на хлеб с горчица и мурэтури.[3]

Liverwurst обычно едят как есть, и часто подают как традиционные или как бутерброды с открытым лицом. Он популярен в Северной Америке с красным луком и горчицей. рожь или цельнозерновой хлеб. На юге США и на Среднем Западе США ливерную колбасу подают с ломтиками сладких солений (корнишоны маринованные с сахаром, уксусом и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с солеными огурцами (корнишоны, маринованные с солью и укропом).

На Среднем Западе Соединенных Штатов ливерная колбаса также известна как ливерная колбаса или Брауншвейгер. Печеночную колбасу обычно подают с крекерами или бутербродами, а также продают предварительно нарезанной.

Pasztetowa готовится из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей по-хреновски. Pasztetowa пользуется популярностью круглый год, но чаще всего подается на Рождество и Пасху.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v.
  2. ^ "Приятного аппетита !". Bucarest Hebdo (На французском). Архивировано из оригинал на 2016-10-27. Получено 2012-03-03.
  3. ^ "Лебарвюрст". Ele (на румынском языке). Архивировано из оригинал на 09.11.2010.

внешняя ссылка