Карроцца (бутерброд) - Carrozza (sandwich)

Моцарелла в карроцце

А Carrozza, также называемый моцарелла в карроцце (Итальянский: моцарелла в карроцце, английский: "моцарелла в карете"),[1][2] это разновидность жареного сэндвич с сыром в итальянская кухня и Южноитальянский кухня. Его готовят путем покрытия моцарелла бутерброд с сыром в яйце и муке и обжарить его. Это популярное блюдо в Кампания область, край Южной Италии и в районах Нью-Йорка. Моцарелла фритта - разновидность блюда из тёртого сыра без хлеба.

Подготовка

Карроцца готовится с моцарелла сыр, яйцо мыть и ломтики хлеба.[3][4] Его можно приготовить с различными видами хлеба, такими как итальянский хлеб и бутерброды.[3][5] Хлебную корку иногда удаляют перед жаркой,[3][6] и хлеб можно слегка поджарить перед жаркой сэндвича.[7] Приготовление включает в себя сборку сэндвича, обваливание его в муке, обмакивание в яичной воде и затем обжаривание на сковороде.[3] Иногда для покрытия бутерброда используют хлебные крошки.[2][8] Оливковое масло обычно используется для жарки морозы.[3] Иногда используются дополнительные ингредиенты, такие как ветчина, анчоусы, баклажаны, зеленые помидоры и базилик.[9][1] После приготовления он имеет хрустящую или хрустящую текстуру.[10] Может служить закуска блюдо.[6]

По регионам

Карроцца - это уличная забегаловка и популярное блюдо в Кампания,[1][11] а область, край в южная италия. Моцарелла Буффало, который готовится из молока Итальянский средиземноморский буйвол, обычно используется в Кампании для приготовления бутерброда.[12]

Это также популярное блюдо в итальянско-американских ресторанах Бруклина, Манхэттена, Статен-Айленда, Квинса и Бронкса. районы Нью-Йорка, где его иногда готовят во фритюре.[8]

Вариации

Моцарелла фритта

Вариация карроццы - моцарелла фритта (Английский: «жареный моцарелла»), что просто потрепанный и жареный сыр без хлеба.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Белый, М .; Фридман, А .; Келлер, Т. (2013). Classico e Moderno: основные блюда итальянской кухни (на итальянском). Издательская группа Random House. п. 109. ISBN  978-0-345-54553-4. Получено 27 мая, 2016.
  2. ^ а б Saveur Cooks Настоящий итальянский. Книги хроники. 2008. с. 162. ISBN  978-0-8118-6574-6. Получено 27 мая, 2016.
  3. ^ а б c d е ж Шератон, М .; Александр, К. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть: список жизни любителя еды. Издательство Workman Publishing. п. 209. ISBN  978-0-7611-4168-6. Получено 27 мая, 2016.
  4. ^ Chiarello, M .; Флетчер, Дж. (2002). Повседневная кулинария Майкла Кьярелло: рецепты винной страны для семьи и друзей. Книги хроники. п. 86. ISBN  978-0-8118-3383-7. Получено 27 мая, 2016.
  5. ^ "Моцарелла и Карроцца (жареные бутерброды с моцареллой) Рецепт Марио Батали - Жевание". ABC. Архивировано из оригинал 4 июня 2016 г.. Получено 27 мая, 2016.
  6. ^ а б Rolnick, G .; Петерсон, К. (2014). Carmine's Celebrates: классические итальянские рецепты на каждый день. Пресса Святого Мартина. п. 62. ISBN  978-1-4668-3723-2. Получено 27 мая, 2016.
  7. ^ «Моцарелла с морозой лучше жареных сырных палочек». Miamiherald. 7 июля 2015 г.. Получено 27 мая, 2016.
  8. ^ а б Сиетсема, Роберт (9 октября 2012 г.). "Моцарелла в Карроцце, итальянская или итало-американская?". Village Voice. Получено 27 мая, 2016.
  9. ^ Рэй, Р. (2015). В воскресенье все итальянцы. Оригинальная торговля Atria non fiction. Книги Атриа. п. 61. ISBN  978-1-4767-6607-2. Получено 27 мая, 2016.
  10. ^ Hirsheimer, C .; Гамильтон, М. (2011). Buon Appetito: вкус Италии. Canal House Cooking. Дом канала. п. 10. ISBN  978-1-4804-1956-8. Получено 27 мая, 2016.
  11. ^ Facaros, D .; Паулс, М. (2004). Италия. Кадоган ведет Италию. Гиды Кадогана. п. 61. ISBN  978-1-86011-113-6. Получено 27 мая, 2016.
  12. ^ Конте, А.Д. (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание. Павильон Книги. п. 525. ISBN  978-1-909815-19-3. Получено 27 мая, 2016.

внешние ссылки