Осткака - Ostkaka

Осткака
Smålands bästa ostkaka.jpg
Осткака с клубничным вареньем, взбитыми сливками и мороженым.
Альтернативные названияШведский чизкейк, шведский творожный пирог
ТипДесерт
Место происхожденияШвеция
Регион или штатHälsingland и Смоланд
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентымолоко, крем, мука, сахар, яйца, миндаль, горький миндаль, Реннет

Осткака, «ost» означает «сыр» и «kaka» означает «торт» на шведском языке (определение "кака" включает "cookie", но является более широким понятием.), также известный как Шведский чизкейк или Шведский творожный торт, это Шведский Десерт который берет свое начало в двух разных частях Швеции, Hälsingland и Смоланд, хотя есть некоторые отличия между осткакой из Хельсингланда.[1] и осткака из Смоланда.[2]

Блюдо имеет довольно плотную консистенцию и тонкий сливочный вкус с оттенком миндаль. Его обычно едят в теплом виде с разными джемами, обычно морошка, вишня или клубника хотя брусника часто используется, как и фрукты, взбитые сливки или, реже, мороженое.

Несмотря на схожесть в дословном переводе, осткака не следует путать с чизкейк который является слоеный торт. Шведы обычно называют последнее английским названием, иногда делая его «американским чизкейком», чтобы избежать путаницы. Хотя даже в этом случае скандинавские ресторанные меню иногда путают их.

Традиционные рецепты

Осткака традиционно производится путем добавления сычужный фермент к теплой молочно-мучной смеси и давая казеин коагулируют. Крем, сахар, яйца, миндаль и горький миндаль добавляются для создания жидкого теста.

Затем его запекают в духовке и подают теплым - никогда не горячим, так как это частично нейтрализует его вкус.[3]

Традиционно сорт Смоланд готовится в большом медном котле. Это дает начало традиции разрешать гостям брать свои порции из центра осткаки, ​​тем самым избегая любых следов меди, которые могли выщелачиваться в смесь, где она контактирует с горшком.

Упрощенные рецепты

Поскольку процесс свертывания молока несколько сложен, вместо него используют альтернативные рецепты, предназначенные для домашнего приготовления. творог в качестве основы для имитации текстуры десерта.

Национальный день

С 2004 года в Швеции 14 ноября отмечается «День осткаки».[4] Он был основан и продвигается "Ostkakans vänner" ("Друзья Осткаки"),[5] некоммерческая организация, основанная весной 2003 года.

Подобные рецепты творожного торта также можно найти в Америке и России, часто под названием творожный торт «Слезы ангела».[6][7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Мат, рецепт и умная ткань для энкларе вардаг - ICA.se". ICA.se. Архивировано из оригинал 13 декабря 2009 г.. Получено 8 декабря 2014.
  2. ^ "Frödinge Mejeri". Архивировано из оригинал на 2008-06-12. Получено 2008-10-03.
  3. ^ Äkta småländsk ostkaka
  4. ^ Ostkakans Dag 14 ноября - Frödinge Mejeri В архиве 2008-06-12 на Wayback Machine
  5. ^ Старцидан - Ostkakans vänner
  6. ^ Творожный торт «Слезы ангела»: необычайно нежный десерт.
  7. ^ Творожный пай «Слезы ангела»