Kuih - Kuih
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Красочный куих | |
| Альтернативные названия | Куэ (Индонезия), Куех (Хоккиен и Теочью) |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Приморская Юго-Восточная Азия[1][2] |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Связанный национальная кухня | Бруней, Малайзия, Сингапур, Индонезия (Куэ ) |
| Основные ингредиенты | Различные традиционные закуски |
| Вариации | Каканин |
Kuih (индонезийский: куэ; полученный из Хоккиен и Теохью куех или 粿) небольшие закуска или десертные продукты, обычно встречающиеся в Юго-Восточной Азии. Это довольно широкий термин, который может включать предметы, которые называются пирожными, печенье, пельмени, пудинг, печенье или выпечка на английском языке и обычно делаются из риса или клейкий рис. Период, термин куих широко используется в Малайзии, Брунее и Сингапуре, а также куех или куэ используется в Индонезии для обозначения сладких или соленых десертов. Хотя он называется другими именами, можно найти различные похожие версии куих в соседних странах, таких как Вьетнам, Таиланд и Мьянма. Например, красочный пропаренный Kue Lapis и богатые куих бингка уби также доступны в Мьянме, Таиланде и Вьетнаме. в Филиппины, куих упоминаются в Тагальский так как Каканин.
Kuihs не ограничиваются определенным приемом пищи, но их можно есть в течение дня. Они являются неотъемлемой частью малазийских, индонезийских, брунейских и сингапурских праздников, таких как Хари Райя и китайский Новый год, который известен как Тахун Бару Сина на малайском среди Перанакан. Многие куих сладкие, но некоторые - несладкие.[1] В северных штатах Перлис, Кедах, Перак и Келантан куих (куих-муих в малайский ) обычно сладкие. В штатах Юго-Восточного полуострова Негери-Сембилан, Малакка и Селангор можно найти пикантный куих. Куих чаще приготовленный на пару чем запеченные, и поэтому по текстуре, вкусу и внешнему виду они сильно отличаются от западных тортов или слоеного теста.
Описание
Почти во всех малайских куих наиболее распространенные ароматизаторы натерты на терке. кокос (простой или ароматизированный), кокосовый крем (толстый или тонкий), пандан (винт ) листья и Гула-Мелака (пальмовый сахар, свежий или выдержанный). Хотя они и создают аромат куиха, их основа и текстура построены на группе крахмалов: рисовая мука, клейкая рисовая мука, клейкий рис и тапиока. Два других распространенных ингредиента - мука из тапиоки и зеленая фасоль (маш ) мука (в некоторых рецептах иногда называется «мука из зеленого горошка»). Они играют важнейшую роль в придании куихам характерной мягкой, почти пудинговой, но твердой текстуры. Пшеничная мука редко используется в тортах и выпечке в Юго-Восточной Азии.
Для большинства куих не существует единого «оригинального» или «аутентичного» рецепта. Традиционно приготовлением куих занимались пожилые бабушки, тети и другие женщины, для которых единственным (и лучшим) методом приготовления был «агак-агак» (приближение). Они брали пригоршни ингредиентов и смешивали их без каких-либо измерений и без каких-либо весов. Конечный продукт оценивается по его внешнему виду, консистенции теста и его ощущениям на ощупь. У каждой семьи есть свой традиционный рецепт, а также у каждого региона и штата.
Ньонья (перанакан) и малайский куих не следует различать, поскольку перанакцы поселились на Малайском полуострове. Они адаптировались к малайскому кулинарному и культурному наследию. Таким образом, существует множество куих, родившихся в малайской культуре, которые были импровизированы перанаканцами. Как правило, это небольшие изменения малайского куих с небольшими добавками, соответствующими пищевым привычкам и вкусам Перанакана.[нужна цитата ] Нёня куих тоже бывает разных форм, цветов, текстур и рисунков. Некоторые примеры - это куих с начинкой, мелованием, оберткой, нарезкой и слоями. Кроме того, как упоминалось ранее, большинство куих готовят на пару, а некоторые варят или запекают. Их также можно жарить во фритюре, а иногда даже на гриле.
Варианты
- Апам балик - оборотный блин с текстурой, похожей на пышный, с хрустящими краями, сделанный из жидкого теста на мучной основе с разрыхлителем. Обычно его готовят на сковороде и посыпают сахарной пудрой, молотым арахисом, взбитой кукурузой и тертым кокосом в середине, а затем переворачивают. Множество различных вариантов этого блюда существует как часть кулинарного репертуара малайских, китайских, перанаканских, индонезийских и этнических борнеских общин; все под разными именами.
- Бахулу - крошечные хрустящие бисквиты, которые имеют отличительную форму, например, пуговицу и золотую рыбку, полученные в результате запекания на формованных противнях. Бахулу обычно выпекают и подают по праздникам.
- Бораса - Подобно Бахулу, с добавлением пальмовый сахар и семена кунжута.
- Chwee Kueh (Китайский: 水 粿) - приготовленные на пару рисовые лепешки в форме чаши в стиле теочью, покрытые нарезанным кубиками консервированным редисом и приправой чили.
- Cucur - жареные во фритюре оладьи, иногда известные как джемпут-джемпут. Типичные разновидности включают: Cucur Udang (оладьи с целой неочищенной креветкой), тыквенный бадак (оладьи из сладкого картофеля) и тыквенный кодок (банановые оладьи).
- Карри слоеный - небольшой пирог с начинкой карри, обычно с курицей или картофелем, во фритюре или в печеной оболочке из теста.
- Kuih akok - богатое кондитерское изделие, приготовленное из обильного количества яиц, кокосового молока, муки и коричневого сахара, акок имеет характерный сладкий карамельный вкус. Он популярен в штатах Келантан и Теренггану.
- Kuih cara (РС ) - малайский куих со вкусом пандана, сделанный из яиц, сахара, кокосового молока и муки, который выпекают в специальных формах, чтобы придать ему характерную форму.[3]
- Куих Цинцин - закуска из теста, обжаренного во фритюре, популярная в мусульманских общинах Восточной Малайзии.
- Kuih gulung, куих кетаяп или куих ленгган - мини-блинчики, скрученные с кокосовой начинкой, подслащенной пальмовым сахаром. Блины окрашены и ароматизированы эссенцией пандана.
- Kuih jala - тип традиционного жареного кондитерского изделия в восточных штатах Сабах и Саравак. Кляр из рисовой муки выливается в пустую скорлупу кокосового ореха с множеством небольших отверстий внизу, которую затем помещают в горячее масло и перемещают круговыми движениями. Смесь капает в масло, как нить, и образует решетчатый слой на масле, когда оно обжаривается до твердой хрустящей корочки.
- Kuih jelurut - также известный как куих селорот в Сараваке, этот куих готовится из смеси гула апонг и рисовой муки, затем скатывается с пальмовыми листьями в конусы и готовится на пару.
- Kuih kapit, sapit или sepi - эти хрустящие вафельные бисквиты в просторечии известны как «любовные письма».
- Kuih Keria - жареные пончики в кляре из сладкого картофеля в сахарной пудре.
- Kuih kochi - клецки из клейкого риса, начиненные сладкой пастой, имеют пирамидальную форму и обернуты банановыми листьями.
- Куих ляпис - сладкий пирог из рисовой муки, кокосового молока, сахара и различных оттенков пищевых красителей, сделанный из множества отдельных слоев.
- Kuih lidah - (лидах буквально означает «язык») происходит из Брунейский малайский сообщество Папар, в частности, Кампунг Берундонг, в штате Сабах, и имеет статус GI.[4]
- Куих макмур - традиционный малайский куих из сливочного масла, топленое масло и мука. Подается во время праздника Ид аль-Фитр и отличается белым цветом и, как правило, круглой формы.[5]
- Футболка Kuih pie - это фирменное блюдо Нёньи представляет собой тонкую хрустящую пирожную оболочку, наполненную острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
- Куих пинджарам - жареные во фритюре оладьи в форме блюдца с хрустящими краями и плотной жевательной текстурой к центру. Он широко продается у уличных торговцев едой на открытых рынках Восточной Малайзии.
- Kuih serimuka - двухслойный куих с пропаренным клейким рисом, образующим нижнюю половину, и зеленым заварным слоем, приготовленным из сока пандана.
- Куих талам - этот куих двухслойный. Верх состоит из белого слоя, сделанного из кокосового молока и рисовой муки, а нижний слой зеленого цвета и сделан из муки зеленого горошка, приправленной панданом.
- Куих Ваджид или ваджик - прессованное малайское кондитерское изделие из клейкого риса, приготовленное с кокосовым молоком и гула мелака.
- Niangao (Китайский: 年糕) или куих бакул - коричневый липкий сладкий рисовый пирог, который обычно ассоциируется с празднованием китайского Нового года. Он также доступен круглый год как популярное уличное угощение, приготовленное из кусочков нянгао зажатый между кусочками таро и сладкого картофеля, обмакнутый в жидкое тесто и обжаренный во фритюре.
- Onde onde - маленькие круглые шарики из клейкой рисовой муки, окрашенные и сдобренные панданом, наполненные сиропом из пальмового сахара и обернутые в тертый свежий кокос.
- Ор Куих (Китайский: 芋 粿) - пикантный пирог, приготовленный на пару из кусочков таро (в Малайзии более известный как «батат»), сушеных креветок и рисовой муки. Затем его покрывают жареным во фритюре луком-шалотом, зеленым луком, нарезанным перцем чили и сушеными креветками и обычно подают с соусом для окунания с чили.
- Ананасовый пирог - слоеная выпечка с ананасовым вареньем или с начинкой.
- Ang koo kueh (Китайский: 紅 龜 粿) - небольшое китайское тесто круглой или овальной формы с мягкой липкой клейкой рисовой мукой красного цвета, обернутой вокруг сладкой начинки в центре.
- Pulut inti - этот куих, завернутый в банановый лист в форме пирамиды, состоит из клейкого риса, покрытого тертым кокосовым орехом, засахаренным пальмовым сахаром.
- Pulut panggang - кусочки клейкого риса, начиненные начинкой из пряностей, завернутые в банановые листья и запеченные на углях. В зависимости от региональных традиций, начинка со специями может включать измельченные сушеные креветки, карамелизированную кокосовую пасту или говяжью нить. В штате Саравак местные пулут-панганг не содержат начинок и вместо этого завернуты в листья пандана.
- Putu piring - круглый пирог из рисовой муки с арахисовой или кокосовой начинкой, подслащенный пальмовым сахаром.
- Йи буа / buak (Китайский: 意 粑) - вареные на пару клецки по-хайнаньски из клейкого рисового теста. Также известный как Kuih E-Pua, он наполнен подслащенной пальмовым сахаром смесью тертого кокоса, поджаренных семян кунжута и измельченного жареного арахиса, обернутых листами банановых листьев, спрессованных в форму рифленой чашки и обычно отмеченных каплей красного пищевой краситель.[6] Этот куих традиционно подают на свадьбе и праздновании полнолуния ребенка.[7]
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б Опалин Мок (27 марта 2016 г.). «Малазийский куих: союз вкусов и культур». Малайская почта. Получено 4 сентября 2017.
- ^ Мэй Сеа. «Сингапур куих: другой тип куих в Сингапуре». Каналновости. Получено 29 мая 2020.
- ^ Фарах Элиани (4 мая 2020 г.). "Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!". Синар Плюс. Получено 10 ноября 2020.
- ^ Мистер Ларри Саит Мулинг. «Географические указания - что нового в Азиатско-Тихоокеанском регионе? Взгляд Малайзии» (PDF ). Всемирная организация интеллектуальной собственности. Получено 27 марта 2014.
- ^ Рахими Рахим (8 июня 2017 г.). «Традиционный куих макмур преображается». Звезда. Получено 4 июля 2017.
- ^ Гайнсэн Тан (24 января 2012 г.). "Буат Куих Э Пуа". Получено 29 сентября 2016 - через YouTube.
- ^ "Азиатский фонд риса: статьи о рисе Малайзии". Получено 29 сентября 2016.
Продовольственный портал
Категория: Малазийская кухня