Жирный чой - Fat choy

Для деревень в Румыния, видеть Făcăi (значения).

Жирный чой
Nostoc flagelliforme под микроскопом
Научная классификация редактировать
Домен:Бактерии
Тип:Цианобактерии
Учебный класс:Cyanophyceae
Заказ:Ностокалес
Семья:Nostocaceae
Род:Носток
Разновидность:
N. flagelliforme
Биномиальное имя
Nostoc flagelliforme
Синонимы[1]
Жирный чой
Faat choy.jpg
Традиционный китайский髮菜
Упрощенный китайский发菜
Буквальное значение"волосяной овощ"
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский頭 毛 菜

Жирный чой (упрощенный китайский : 发菜; традиционный китайский : 髮菜; пиньинь : fā cài; Jyutping : faat³ coi³; Nostoc flagelliforme) является земным цианобактерии (тип фотосинтетический бактерии ), который используется как овощ в китайская кухня. После высыхания продукт имеет вид черного цвета. волосы. По этой причине его название на китайском языке означает «овощ для волос». После замачивания жирный чой имеет мягкую текстуру, как очень мелкую. вермишель.

Производство

Жирный чой растет на земле в пустыня Гоби и Плато Цинхай. Чрезмерный сбор в монгольских степях эрозия и опустынивание в этих областях. Китайское правительство ограничило сбор урожая, что привело к росту его цены. Это может быть одной из причин, по которой было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные жирные кислоты фальсифицированы нитями неклеточного крахмалистого материала, другими добавками и красителями.[2][3] Настоящий жирный чой имеет темно-зеленый цвет, а поддельный жирный чей - черный.[2]

китайская культура

Последние два слога этого имени в Кантонский звучит так же, как и другая кантонская поговорка, означающая "поразил богатством" (хотя второй слог, Coi, имеет другой тон ) - это встречается, например, в кантонской поговорке: "Gung1 hei2 faat3 coi4 " (恭喜 發財, что означает «желаю процветания»), что часто провозглашается во время китайский Новый год. По этой причине этот продукт является популярным ингредиентом в блюдах, которые готовят на китайский Новый год. Его используют как альтернативу целлофановая лапша.[нужна цитата ] В основном используется в Кантонская кухня и Буддийская кухня. Иногда его используют как горячий котелок ингредиент.

Вьетнамская культура

Жирный чой также используется в Вьетнамская кухня. Это называется tóc tiên или же tóc thiêng (в прямом смысле "волосы ангела") в вьетнамский.

Влияние на здоровье

N. flagelliforme не имеет пищевой ценности, а также содержит бета-N-метиламино-L-аланин (BMAA), токсичный аминокислота которые могут влиять на нормальные функции нервных клеток и связаны с дегенеративными заболеваниями, такими как БАС, Болезнь Альцгеймера, Болезнь Паркинсона, и слабоумие.[4] Может оказывать положительное влияние на лейкоциты макрофагов и спленоцитов.[5]

Нет существенной разницы между кормлением лабораторных крыс N. flagelliforme и контрольная группа была найдена в исследовании Такенаки и его коллег.[6]

Примечания и ссылки

  1. ^ а б Кальво-Перес, Хуан Диего; Молинари-Новоа, Эдуардо А .; Гайри, Майкл Д. (23 марта 2016 г.). "Подтверждение Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, Cyanobacteria) " (PDF). Notulae Algarum (2): 1–2. ISSN  2009-8987. Получено 15 января 2019.
  2. ^ а б "Стандартный.com.hk". Архивировано из оригинал 22 ноября 2007 г.. Получено 22 октября 2018.
  3. ^ Waynesword
  4. ^ Стандартный.com.hk. Мими Лау, 30 января 2007 г., Запрет на лунный деликатес В архиве 22 ноября 2007 г. Wayback Machine
  5. ^ Ку, Ли (2013). «Съедобные сине-зеленые водоросли снижают выработку провоспалительных цитокинов, ингибируя путь NF-κB в макрофагах и спленоцитах». Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Общие предметы. 1830 (4): 2981–2988. Дои:10.1016 / j.bbagen.2013.01.018. ЧВК  3594481. PMID  23357040.
  6. ^ Такенака 1998.

Библиография

внешняя ссылка