Ананасовый пирог - Pineapple tart

Ананасовый пирог
5 пирожных с ананасами.jpg
Ананасовые тарталетки в виде раскрытых на концах рулетов с начинкой из джема
Альтернативные названияНастар, тат нанас, куех тае, куе нанас
ТипКуэ
КурсДесерт
Место происхожденияВозможно Португалия через Приморская Юго-Восточная Азия[1][2][3][4]
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия,[5] Сингапур, Бруней
Основные ингредиентыКондитерские изделия (масло сливочное, яичный желток, кукурузный крахмал ), ананас варенье

Ананасовый пирог или нанас пирог это небольшая выпечка с начинкой или сверху ананас варенье, обычно встречаются в разных частях Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия (Куэ Настар),[6] Малайзия (Баба малайский: куе тае или куих таир,[7] Малайский язык: куих тат нанас), Бруней и Сингапур в различных формах.[6] Ананасовый пирог, возможно, возник под влиянием Португалии.[1][2] еще в 16 веке, когда ананас, фрукт, произрастающий в Южной Америке, был завезен Португальская империя в Азию, в частности Малайский полуостров.[3][4] Схожая выпечка, известная как ананасовый торт или ананасовое тесто, также встречается в Тайвань, Южная Корея и Япония.

Общее описание

Выпечка состоит из большой части масло сливочное и яичный желток, помимо использования кукурузный крахмал, придавая ему насыщенную, маслянистую, нежную и тающую во рту текстуру. Ананасовый джем обычно готовят путем медленного измельчения и карамелизации тертого свежего ананаса, смешанного с сахаром и специями - обычно корица, звездчатый анис и гвоздика.

Типичные формы включают плоский открытый пирог с ананасовым джемом под решеткой теста, булочки с джемом, открытые на концах, а также сферы или продолговатые формы с начинкой из джема.[8]

Регионы

Индонезия

Куе Настар, печенье сфера с ананасовым джемом внутри

В Индонезия это называется Настарь что является сокращением нанас пирог (Ананас или ананасовый пирог), популярное печенье или куэ керинг во время праздников Лебаран, Натал и Имлек. Как и многие индонезийские Куэ Керинг (файлы cookie), он может проследить свое происхождение до Голландский влияние на индонезийские традиции выпечки, тортов и печенья.[9]

Большинство Настарь в Индонезии имеет круглую форму диаметром около 2 сантиметров. Ананасовое варенье залито внутрь, а не сверху. Печенье часто украшают небольшими кусочками гвоздика или сверху изюм.[9]

Малайзия и Сингапур

Перанаканский ананасовый пирог с ананасовым джемом поверх него

Ананасовые пироги, которые считаются «праздничным печеньем», особенно популярны во время Хари Райя, китайский Новый год и Дипавали торжества в Сингапуре и Малайзии.[10] Их также круглый год продают коммерческие пекарни и сувенирные магазины, обслуживающие туристов.

Тайвань

Основная статья: Ананасовый торт

Тайваньская версия ананасового пирога известна как фенлису (鳳梨 酥).[11] Начинка полностью заключена в прямоугольный пирог. В целом вкус сладкий из-за добавления сахара. Однако многие пекари добавляют или даже заменяют ананас на зимняя дыня чтобы варенье было менее терпким, а текстура начинки стала менее волокнистой.

Австралия

В Австралия термин часто относится к вариации Neenish Tart, с ананасовым джемом под начинкой и маракуйя глазурь.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Андреа Нгуен (2011). Азиатские пельмени: освоение гёдза, спринг-роллов, самосы и многого другого. Поттер / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. п. 195. ISBN  16-077-4092-3.
  2. ^ а б Терри Тан и Кристофер Тан (2012). «Дэвид Томпсон». Кулинария Сингапура: потрясающие рецепты из пищевой столицы Азии. Издательство Tuttle. ISBN  14-629-0530-7.
  3. ^ а б "Ананасовые пироги: кусочек тропического Сингапура". Цифровой гид Мишлен - Сингапур. 7 февраля 2018 г.. Получено 2020-04-24.
  4. ^ а б Грейс Тео (24 января 2016 г.). "Пироги с ананасами Nyonya". Nyonya Cooking. Получено 2020-04-27.
  5. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_206_2005-01-09.html
  6. ^ а б «Печенье Настар (индонезийские ананасовые пироги)». Переодетый повар. 2017-04-13. Получено 2018-07-04.
  7. ^ Ли Кхан И (22 июля 2018 г.). «Символизм и традиции правят на перанаканском свадебном пиру». Малайская почта. Получено 2020-04-24.
  8. ^ Тех, Лидия (7 ноября 2018 г.). «Гудок! Если ты малазиец». MPH Group Pub. - через Google Книги.
  9. ^ а б «Индонезийское печенье с ананасом (Kue Nastar)». Кулинария Кетти. 2014-05-09. Получено 2018-07-04.
  10. ^ Осборн, Кристина (7 ноября 1989 г.). Еда и напитки Юго-Восточной Азии. Bookwright Press - через Интернет-архив. Ананасовые пироги малайзия.
  11. ^ Хонг Дам-Ён (7 июля 2017 г.). «[Weekender] Тайваньские десерты завоевывают популярность в Корее». Корейский вестник. Получено 2020-05-02.