Rendang - Rendang

Для района Ренданг на Бали см. Карангасем Регентство.
Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
Настоящий ренданг из говядины Минангкабау (Паданг) имеет темный цвет, очень мало жидкости и подается с кетупат (рисовые клецки, плетеные из пальмовых листьев)
Альтернативные названияRandang (в Минангкабау )
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1][2]
Регион или штатЗападная Суматра[3]
Связанный национальная кухняИндонезия[4], Малайзия, Сингапур, Бруней
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыМясо (говядина, ягненок или коза), кокосовое молоко, перец чили, имбирь, галангал, куркума, лемонграсс, чеснок, шалот
ВариацииКурица ренданг утка ренданг печень ренданг селезенка ренданг
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Rendang является Индонезийское острое мясное блюдо происходящий из Минангкабау регион в Западная Суматра, Индонезия.[5] Он распространился по Индонезии на кухни соседних стран. Юго восточный азиат такие страны как Малайзия, Сингапур, Бруней и Филиппины.[2] Ренданг часто описывают как богатое карри из Юго-Восточной Азии, которое готовят путем тушения мяса в кокосовом молоке и специях, пока оно не станет мягким.[6] Ренданг - это кусок мяса - чаще всего говядина (Rendang Daging) - это было медленно приготовленный и тушеный в кокосовое молоко и смесь специй,[7][8] хорошо, пока жидкость не испарится, а мясо не станет темно-коричневым и нежным, карамелизуется и не станет насыщенным пряностями.

Как фирменное блюдо Минангкабау культура, ренданг традиционно подают на торжественных церемониях в честь гостей во время праздничных мероприятий; такие как свадебные застолья и Хари Райя (Ид аль-Фитр ).[9] Ренданг также традиционно подают среди малайский сообщество в Индонезия, Малайзия, Сингапур и Бруней, так же хорошо как Маранао на Филиппинах.[10] Несмотря на то что кулинарный эксперты часто описывают ренданг как карри,[5][11] блюдо обычно не считается таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно богаче и содержит меньше жидкости, чем обычно карри.[12]

В 2011 году онлайн-опрос 35 000 человек, проведенный CNN International номинировали ренданг из говядины самым вкусным блюдом в мире 50 самых вкусных блюд в мире: выбор читателей список (хотя он был № 11 в первоначальном списке, подготовленном персоналом).[13][14] В 2018 г. ренданг официально признан одним из 5 национальные блюда Индонезии; другие сото, насыщать, Наси Горенг, и гадо-гадо.[15]

История

Паданг рестораны по всему региону увеличили популярность ренданг

Происхождение ренданга можно проследить до связей индийских купцов с Западной Суматрой до 15 века. Есть голландские архивы о Минангкабау, в которых говорится о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, что позволяет предположить, что северно-индийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Индийское карри было адаптировано людьми Минангкабау как Гулай, местная версия карри. Люди минангкабау приготовили это Гулай далее, чтобы подготовить Калио также известный как мокрый ренданг. Этот процесс приготовления продолжался до тех пор, пока он не загустел и не превратился в ренданг или также известный как сухой ренданг.[16]

Андаласский университет историк, профессор Густи Аснан предполагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда торговцы из Минангкабау начали торговать и мигрировать в Малакка в 16 веке: «Поскольку путешествие по речным водным путям на Суматре заняло много времени, прочно сохранившийся сухой ренданг подходит для длительного путешествия».[17] Сушеный паданг ренданг - долговечный продукт, который можно употреблять в течение нескольких недель, даже если оставить его при комнатной температуре.[11] Фактически, самые ранние письменные упоминания о ренданге взяты из малакканско-малайской рукописи Хикаят Амир Хамза,[18] которые относятся к 1550-м годам. Говорят, что Ренданг был изобретен в то время - когда перец чили из Америки прибыл на Малайский архипелаг через португальских торговцев в Португалии, оккупировавшей Малакку.

В течение Индонезийская национальная революция в 1946 году первая леди Индонезии Фатмавати, жена Сукарно повар и послал ренданг, чтобы поднять боевой дух борцов за свободу индонезийской республики вокруг Джокьякарты. Отказавшись от помощи по дому, она настояла на покупке говядины и сама пошла на рынок. бекак несмотря на то, что в то время была беременна.[19]

Популярность ренданга широко распространилась за пределы своего первоначального домена из-за Merantau (мигрирующая) культура народа минангкабау. В современную эпоху Заморский Минангкабау покинуть родной город, чтобы начать карьеру в других городах Индонезии, а также в соседних странах, и Паданг рестораны, Появляются рестораны Minangkabau, которые повсеместно встречаются в городах Индонезии. Эти рестораны Паданг представили и популяризировали ренданг в стиле минангкабау и другие Паданг еда блюда в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и во всем мире.

Культурное значение

Ренданг - это блюдо, которое доставляют старейшинам во время традиционных Минангкабау церемонии.

Ренданг почитается в культуре минангкабау как воплощение философии Musyawarah, обсуждение и консультации со старейшинами.[20] Было заявлено, что четыре основных ингредиента представляют общество Минангкабау в целом:[21][22]

  1. Мясо (драка) символизирует Ниняк Мамак, традиционные лидеры кланов, такие как Датук, дворяне, члены королевской семьи и уважаемые старейшины.
  2. Кокосовое молоко (карамбия) символизирует Кадьяк Пандай, интеллигенция, учителя, поэты и писатели.
  3. Перец чили (Lado) символизирует Алим Улама, священнослужители, улама и религиозные лидеры. Острота перца чили символизирует шариат.
  4. Смесь специй (пемасак) символизирует остальную часть общества Минангкабау.

В традиции Минангкабау ренданг является обязательным блюдом для особых случаев в традиционных церемониях Минанга, от церемоний рождения до обрезания, заключения брака, чтения Корана и религиозных праздников, таких как Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха.[23]

Состав и способ приготовления

Кулинарный фестиваль ренданг в Западная Суматра

Ренданг чаще всего описывается как медленно приготовленный мясо в кокосовом молоке и специях.[8] Техника приготовления пищи процветала из-за ее роли в сохранении мяса в тропическом климате.[17] До охлаждение Технологии, такой способ приготовления позволил сохранить большое количество мяса.[24] Его долговечность является одной из причин того, что сегодня фасованные ренданги отправляются в качестве средства продовольственной помощи для выживших в стихийных бедствиях в Индонезии.[8]

В кусок говядины для ренданга подходит нежирное мясо задней ноги крупного рогатого скота; то есть наверху или круглый говядина, которая считается идеальной для медленного приготовления.[25]

Ренданг богат специями. Наряду с основными мясо ингредиент, использование rendang кокосовое молоко и паста из смешанных молотых специй, в том числе имбирь, галангал, куркума листья, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, перец чили и другие специи. Эта смесь специй называется пемасак в Минангкабау. Приправы, чеснок, лук-шалот, имбирь и галангал, используемые в ренданге, имеют противомикробный свойства и служат как естественные органические консерванты.[26] При правильном приготовлении сухой ренданг может храниться до четырех недель.[11]

Традиционно термин ренданг не относится к определенному типу блюда. Глагол Меренданг на самом деле относится к метод медленного приготовления; непрерывно взбивать ингредиенты в кастрюле или сковороде на небольшом огне, пока все жидкости не испарится и мясо не будет хорошо прожарено.[27] Традиционный паданг ренданг готовится часами. Приготовление ренданга включает в себя измельчение и измельчение ингредиентов, а также медленное приготовление, поэтому требует много времени и терпения.[28] Кусочки мяса медленно готовятся в кокосовое молоко и специи, пока почти вся жидкость не уйдет, позволяя мясу стать мягким и впитывать приправы. Процесс приготовления меняется с кипячения на жарку, поскольку жидкость испаряется, и кокосовое молоко превращается в кокосовое масло.[29] Приготовление мяса до готовности, когда почти вся жидкость выпарилась, требует большой осторожности, чтобы оно не пригорело. Благодаря обильному использованию множества специй ренданг известен своим сложным и уникальным вкусом.

Ренданг часто подают с вареный рис, кетупат (прессованный рисовый пирог) или леманг (клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках), в сочетании с овощными гарнирами, такими как вареный маниока лист, Cubadak[30] (молодой джекфрут Гулай ), капуста Гулай и Lado (красный или зеленый перец чили самбал ).

Типы

Наси Рамас Паданг, ренданг подается с вареный рис, маниока лист, яйцо и Гулай соус, подается в ресторане Padang в Индонезии.

В кулинарной традиции Минангкабау существует три признанных этапа приготовления мяса в остром кокосовом молоке. Блюдо, которое получается в результате, классифицируется в зависимости от содержания жидкости в приготовленном кокосовом молоке, которое варьируется от самого влажного и жидкого до самого сухого: Гулай - Калио - Ренданг.[31] Ингредиенты Гулай, Калио и rendang почти идентичны, за исключением Гулай Обычно в нем меньше красного перца чили и больше куркумы, а в ренданге больше специй.

Если куски мяса готовятся в остром кокосовом молоке и процесс останавливается сразу после того, как мясо готово и кокосовое молоко достигает точки кипения, блюдо называется Гулай. Если процесс продолжается до тех пор, пока кокосовое молоко частично не испарится и мясо не начнет подрумяниваться, блюдо называется Калио. Для традиционного сухого ренданга процесс продолжается несколько часов, пока жидкость не полностью испарится, а цвет не станет темно-коричневым, почти черным. Таким образом, не только содержание жидкости, но и цвет указывают на тип ренданга: Гулай светло-желтый, Калио коричневый, а rendang очень темно-коричневый. Сегодня в основном встречаются только две более простые категории ренданга: сухой и влажный.

Сушеный ренданг

Ренданг из сушеной говядины (в центре внизу) в составе наси лемак Медан комплексный обед.

Согласно традиции минангкабау, их настоящий ренданг - сухой. Хотя, в отличие от хрустящего Dendeng Balado пряный вяленый, текстура ренданга на самом деле не сухая, так как он довольно влажный и довольно маслянистый. Ренданг тщательно перемешивают, ухаживают за ним и готовят в течение нескольких часов, пока кокосовое молоко не испарится, не превратится в кокосовое масло, а мясо не впитает специи. Его до сих пор подают для особых торжественных случаев или в честь гостей. При правильном приготовлении сушеный ренданг может храниться от трех до четырех недель при комнатной температуре, но при этом пригоден для употребления.[11] Он может храниться в холодильнике несколько месяцев, а в замороженном виде - до шести месяцев.

Мокрый ренданг или Калио

Основная статья: Калио
Большинство рендангов в Нидерландах на самом деле Калио потому что он все еще содержит немного жидкости

Мокрый ренданг, более точно идентифицируемый как Калио, это тип ренданга, который готовят в течение более короткого периода времени, и большая часть жидкого кокосового молока не испарилась. Калио имеет довольно много жидкого соуса, полученного из вареного кокосового молока, которое частично превратилось в пряное масло, которое довольно ароматно, если употреблять его с вареный рис. Большая часть рендангов, обслуживаемых за границей, на самом деле больше похожа на Калио или мокрый вариант ренданга. Если хранить при комнатной температуре, Калио длится меньше недели.[9] Калио обычно имеет светло-золотисто-коричневый цвет, более бледный, чем сухой ренданг.

Вариации

Вариации Ренданга
Randang Daging или говяжий ренданг
Куриный ренданг
Ранданг Хати или ренданг из говяжьей печени
Ранданг Лимпо или ренданг говяжьей селезенки
Ранданг талуа карианг или сушеный яичный ренданг
Randang maco или же соленая рыба с нарезанным кубиками маниока ренданг
Randang jariang или же Jengkol ренданг
Randang lokan или моллюск ренданг

Ренданг делают из говядины (или иногда печень говяжья, курица, утка, баранина, буйвол или овощи вроде джекфрут или же маниока ). Ренданг из курицы или утки также содержит тамаринд и обычно не готовится так долго, как говяжий ренданг.[32]

Индонезия

Оригинальный индонезийский ренданг минангкабау делится на две категории: Rendang Darek и Rendang Pesisir. Ренданг Дарек («Земля ренданг») - это общий термин для обозначения блюд из старых регионов в горных районах Минангкабау, таких как Батусангкар, Агам, Лима Пулух Кота, Payakumbuh, Паданг Панджанг и Букиттинги. В основном он состоит из говядины, субпродуктов, продуктов из птицы, джекфрута и многих других овощей и продуктов животного происхождения, которые встречаются в этих местах. Rendang pesisir («Прибрежный ренданг») происходит из прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман, Паданг, Пайнан и Пасаман. Rendang pesisir в основном состоит из морепродуктов, хотя они нередко включают в свой ренданг говядину или мясо водяного буйвола.

Варианты индонезийского ренданга:[17][33][34]

  1. Ренданг аям: куриный ренданг, фирменное блюдо Батусангкар и Букиттинги.[33]
  2. Rendang ati ampela: rendang из куриных внутренностей; печень и желудок.[35]
  3. Ренданг бабат: рубец ренданг, сделанный из рубцов крупного рогатого скота.[36]
  4. Ренданг баби: свинина rendang, адаптация ренданга немусульманским населением Индонезии, заменяющая говядину свининой.[37] Обычно потребляется в районе Батак с христианским большинством на Северной Суматре и на острове с индуистским большинством. Бали. На Бали популярность ренданга привела к этой адаптации, поскольку некоторые балийские индусы не употребляют говядину.[38]
  5. Ренданг балуйк (rendang belut): угорь ренданг, специальность Солок. На солокском диалекте это также называется «Randang Baluk’.
  6. Ренданг билих (билис): желчная рыба ренданг, специальность Паданг Панджанг. На Суматре Икан Билис отчетливо относится к Мистиколейк падангенсис, небольшая пресноводная рыба, эндемичная для Суматры. В других местах билис может вместо этого относиться к морскому анчоусу.[39]
  7. Ренданг кубадак (rendang nangka): незрелый джекфрут ренданг, фирменное блюдо Паякумбух.[40][41]
  8. Rendang Cumi: Кальмар ренданг, разновидность ренданга из морепродуктов, обычно потребляемого в прибрежных районах.[42]
  9. Rendang Daging: мясной ренданг. Чаще всего ренданг делают из говядины, но также могут быть из буйвол, козел, баранина или же ягненок по специальности Паданг.[33]
  10. Ренданг датук (rendang kering): сушеная говядина rendang, при которой вместо свежих кусков говядины куски мяса сушат в течение четырех дней перед приготовлением. Специальность Муара Эним в Южная Суматра.[43]
  11. Ренданг даун каю (самба бурук): rendang состоит из различных съедобных листьев, обычно листьев уби каю, джирак, Мали, Рамбаи, Даун Арбай, смешанный с Икан Харуан (змееголов рыба), фирменное блюдо Паякумбух.[44]
  12. Ренданг Даун Пепая: молодой папайя листовой ренданг.[45]
  13. Rendang dendeng: Dendeng ренданг, сушеная и жареная говядина, приготовленная с добавлением специй ренданг. Также могут быть изготовлены из легкодоступных обработанных вяленая говядина.[46]
  14. Ренданг габус (ренданг икан харуан): Змееголовая рыба rendang, популярный в Паякумбух.[47]
  15. Ренданг Гадих, Rendang Tumbuk или же Rendang Payakumbuh: Говяжий фарш ренданг тамбук или толченую говядину в виде шариков, смешанных с кокосом, фирменное блюдо Payakumbuh, Западная Суматра.[48][35]
  16. Rendang hati: ренданг из коровьей печени, фирменное блюдо Минангкабау.[34]
  17. Ренданг икан асап (rendang ikan salai): копченая рыба ренданг, обычно из копченого Икан Пари или скат, фирменное блюдо Минангкабау.[49][50]
  18. Ренданг итиак (rendang bebek): утка ренданг, фирменное блюдо Букиттинги и Паякумбух.[33]
  19. Ренданг Джамур: гриб ренданг.[41]
  20. Rendang jantung pisang: банановый цвет ренданг, специальность Минангкабау.[51][47]
  21. Ренданг Джава: Яванский рецепт минанг ренданг, более мягкий и влажный, соответствующий яванскому вкусу, обычно довольно сладкий и менее острый по сравнению с суматранским рендангом.[35]
  22. Ренданг джарянг (rendang jengkol): Jengkol ренданг, обычно популярный в городах Западного Суматры, особенно Букиттинги, Паякумбух, Пасаман и Лубук Басунг.[34][52]
  23. Rendang kambing: козье мясо Реданг.[35]
  24. Ренданг Джо Кантанг: ренданг из говядины с детским картофелем, фирменное блюдо Капау.
  25. Ренданг Келинчи: кролик мясной ренданг, популярный в Ачех.[53]
  26. Ренданг кепитинг (ренданг кетам): краб ренданг, краб, приготовленный в специях ренданг со сладким соевым соусом.[54]
  27. Rendang lele: Сом ренданг.[47]
  28. Rendang lidah: говяжий язык приготовлено как ренданг.[55]
  29. Rendang limpa: субпродукты крупного рогатого скота селезенка.[56]
  30. Ренданг локан (ренданг тирам): болотный моллюск ренданг, фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман, Painan и Песисир Селатан.[34]
  31. Rendang maco: rendang, использующий тип соленая рыба по специальности Лимапулу Кото.[51][33]
  32. Rendang medan: вариант rendang из Медан в Северной Суматре, немного отличается от Minang rendang. Он более жирный и влажный, чем калио, и обычно менее острый и пряный.[57]
  33. Rendang Padang: Паданг ренданг обычно продается в ресторанах Паданга по всей стране, сухой ренданг, в котором используется нежирное нежирное мясо.[35]
  34. Ренданг пакис (rendang pucuk paku): овощной ренданг из пакис или же папоротник лист, специальность Пасаман.[33][41]
  35. Rendang paru: ренданг коровьих легких, фирменное блюдо Паякумбух.
  36. Ренданг патин: Пангасиус сом ренданг.[58]
  37. Ренданг петай: жареный петай и общие зеленая фасоль в специях ренданг.[59]
  38. Rendang pucuak ubi (ренданг даун сингконг): Ренданг из листьев маниоки, фирменное блюдо Минангкабау.[51]
  39. Ренданг пунаи (rendang burung dara): rendang из Burung Punai или же зеленый голубь.
  40. Ренданг Пуйух: rendang из Burung Puyuh или же перепел птица.[60]
  41. Rendang Rawit: очень острые и пряные сушеные специи ренданг, смешанные с сушеными Cabai Rawit (чили с высоты птичьего полета ). Не совсем блюдо, а скорее приправа сродни Serundeng, Bawang Goreng или же порошок чили посыпанный вареным рисом или лапшой.[61]
  42. Rendang rebung: rendang из бамбуковые побеги.
  43. Rendang runtiah (ренданг суир): (букв: «измельченный ренданг») измельченный ренданг из говядины или птицы, фирменное блюдо Паякумбух.[62]
  44. Ренданг сапулуик итам (ренданг пулут хитам): тесто из черного молотого клейкий рис приготовленные и поданные со специями ренданг, фирменным блюдом Сималангган.[44]
  45. Rendang selais: rendang из Selais (Криптоптерус ) рыба, род сома, обитающий в реках Суматры, популярен в Пеканбару, Риау.[63]
  46. Ренданг таху: тофу ренданг, вегетарианский вариант, в котором тофу фасоль вместо мяса.[64]
  47. Ренданг талуа (rendang telur): яичный ренданг, фирменное блюдо Паякумбух.[33]
  48. Rendang tempe: Tempe rendang, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется соевый жмых темпе.[65]
  49. Rendang Teri: анчоусы ренданг.[66]
  50. Ренданг Тонгкол: скумбрия с тунцом ренданг, фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау.[67]
  51. Ренданг тунец: тунец ренданг.[68]
  52. Ренданг тунжанг (rendang kikil): ренданг из хрящей и сухожилий коровьи рысаки.[69]
  53. Rendang ubi: сделано из уби каю или же Singkong (маниока).[41]
  54. Rendang udang: креветка ренданг.[70]
  55. Rendang usus: разрыв кишечника, сделанный из субпродукты; кишечник домашней птицы или крупного рогатого скота. Ренданг кишечника крупного рогатого скота очень похож на Гулай Тамбусу, Гулай Исо или же Гулай Усус.[71]

Сегодня ренданг довольно широко распространен в Индонезии, в основном благодаря увеличению количества ресторанов паданг в стране, что привело к популярности и внедрению ренданга на кухнях современных индонезийских семей разного этнического происхождения. Это могло привести к разработке вариантов со слегка измененными вкусами с учетом региональных предпочтений. Другие этнические группы в Индонезии также включили в свой ежедневный рацион вариант ренданга. Например, на Яве ренданг - помимо сорта Паданг, который продается в ресторанах Паданга - имеет тенденцию быть влажным, немного более сладким и менее острым, чтобы вместить Яванский вкусы.

Малайзия

Rendang имеет долгую историю в Малайзии с различными версиями, уникальными для отдельных штатов Малайзии. В разных версиях ренданга используются разные ингредиенты для смеси специй, что приводит к разным вкусам мяса. Некоторые из этих вариаций ренданга не могут быть классифицированы как ренданг по индонезийскому определению, но считаются таковыми в Малайзии. [72]

  1. Ренданг аям: куриный ренданг.
  2. Ренданг аям горенг: жареный куриный ренданг[73]. Популярность этого ренданга резко возросла в основном из-за разногласий по поводу рендангейта в 2018 году.[74][75].
  3. Rendang Daging или же Ренданг Рембау: тёмный, древесный ренданг. Традиционно сделано с использованием буйвол мясо. В наши дни вместо него обычно используют говядину.
  4. Rendang Daging Hitam : Кикап Манис говяжий ренданг черного цвета, фирменное блюдо Саравак.
  5. Rendang dendeng: тонко нарезанное вяленое мясо ренданг[76].
  6. Ренданг Икан: рыба ренданг[77].
  7. Ренданг Икан Пари: скат ренданг, фирменное блюдо Перака.[78].
  8. Ренданг Итик: утиный ренданг, фирменное блюдо Негери Сембилан и Саравак. В Сараваке сначала обжаривают утку, чтобы мясо было мягким и не липким.[79]. В Негери-Сембилан сначала предпочитают коптить утку.
  9. Ренданг Пуйух: quil rendang[80].
  10. Ренданг Купанг: mussles rendang[81].
  11. Rendang rusa: оленина rendang.
  12. Rendang udang: креветочный ренданг, фирменное блюдо Перака[82].
  13. Rendang kambing: goat rendang.
  14. Ренданг Керанг: cockles rendang. Обычно подается как гарнир к Наси Лемак.
  15. Rendang ketam: crab rendang[83].
  16. Rendang Kijing: кицзин, вид моллюсков, приготовленных со специями ренданг[84].
  17. Rendang hati: говяжья печень ренданг, фирменное блюдо Джохор[85].
  18. Rendang telur: вареное яйцо ренданг[86].
  19. Ренданг Кунйит или же Ренданг Куала Пила или же Ренданг Кунинг: ренданг желтого цвета, использует свежую куркуму, лемонграсс и кокосовое молоко, но совсем без лука.[87].
  20. Ренданг Ландак: ренданг дикобраза, экзотический мясной ренданг, фирменное блюдо Секинчан, Селангор[88][89].
  21. Ренданг баби: свиной ренданг. Нехаляльный ренданг, который едят только китайцы и перанаканы в Малайзии[90].
  22. Rendang lengkuas или же Насу Ликку: галангал на основе ренданг, специальность Бугис люди в Сабах. В Сабахе существуют две версии, влажная и сухая, обе в Малайзии считаются рендангом.[91].
  23. Ренданг Локан: локан ренданг, специальность Сунгай Петани, Kedah[92].
  24. Rendang Berempah: spice rendang. Подчеркивает обилие специй в ренданге.[93].
  25. Rendang paru: говяжье легкое rendang.
  26. Rendang daun maman: овощной ренданг из листьев маман, фирменное блюдо Gemencheh, Негери Сембилан [94].
  27. Ренданг Даун Пегага: овощной ренданг из листьев пегаги.
  28. Ренданг Даун Пудинг: овощной ренданг из листьев пудинга, фирменный Негери Сембилан[95].
  29. Ренданг даун уби каю: овощной ренданг из листьев маниоки.
  30. Rendang jantung pisang: банановый цвет ренданг[96][97].
  31. Rendang Serundeng: мука для мяса, полученная из ренданга. Он имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения, фирменное блюдо Келантана.[98].
  32. Ренданг Минанг: происходит из Народ минангкабау кто поселился в Негери-Сембилане в 16 веке, но с тех пор развился из суматранской версии рецепта ренданга[99].
  33. Rendang cili api или же Ренданг Негери Сембилан или же Ренданг хиджау: зеленоватый ренданг, использует cili api вместо красного перца чили, который обычно используется в других версиях ренданга, Негери Сембилан[100].
  34. Ренданг Ток: сухой говяжий ренданг, созданный королевскими поварами Перака, включает специи, которые обычно были недоступны для населения. [101].
  35. Ренданг Паханг или же opor daging: тушеное мясо темно-красного цвета, приготовленное со смесью специй[102].
  36. Ренданг Перак: более простая версия Ренданг Ток, фирменного блюда Перака.
  37. Ренданг Рава: Равская версия ренданга, менее сложная по составу.[103].
  38. Ренданг Кедах: красноватый ренданг, включает использование красного сахара, листьев куркумы, листьев кафрского лайма из-за тайского влияния на государственную кухню, фирменное блюдо Kedah[104].
  39. Ренданг Келантан / Теренггану или же Kerutub Daging: мясо, приготовленное на медленном огне, смешанное с уникальной специей, известной как керутуб, кокосовым молоком, Керисик и немного пальмового сахара[105].
  40. Ренданг Ньонья: Перанаканская версия ренданга, специальность Перанакан[106].
  41. Ренданг Сабах: белый тмин заменяет корицу и гвоздику, фирменное блюдо Сабах[107].
  42. Ренданг Саравак: содержит листья куркумы, фирменный Саравак.
  43. Ренданг Сиам: Малайско-сиамская версия ренданга включает в себя использование ингредиентов, вдохновленных тайской кухней.

В другие страны

За пределами Индонезии и Малайзии ренданг известен также в Сингапуре, Брунее, на юге Таиланда и на юге страны. Филиппины.[3][10] На Филиппинах ренданг чаще всего ассоциируется с кухней мусульман. Люди маранао из Минданао. Он отличается от индонезийской и малазийской версий использованием смеси местных специй. палапа а также добавление Московадо сахар.[108][109][110]

Благодаря колониальным связям голландцы также знакомы с рендангом и часто служат Калио версия в Нидерланды - обычно как часть Rijsttafel. Индонезийские блюда, в том числе ренданг, подаются в ряде индонезийских ресторанов в голландских городах, особенно в Ден Хааг, Утрехт, Роттердам и Амстердам.[111]

Fusion rendang

Спагетти Ренданг проданы в 7-Eleven круглосуточный магазин в Джакарте

Rendang бумбу иногда используется как основа для других блюда фьюжн. Некоторые повара на индонезийском суши заведения, например, разработали японско-индонезийскую кухню фьюжн с рецептами роллов кракатау, гадо-гадо ролл, ренданг ролл[112] и Гулай рамэн.[113] Несколько поваров и предприятий пищевой промышленности экспериментировали со слиянием ренданга с бутерброды, бургеры и спагетти. Бургер Кинг одно время продавали бургер со вкусом ренданга в своих сетях Сингапура и Индонезии в течение ограниченного периода продвижения.[114][115] Спагетти с рендангом также можно было найти в 7-Eleven круглосуточные магазины по всей Индонезии.

Ренданг также является популярным ароматом на индонезийском языке. лапши быстрого приготовления варианты, такие как Indomie Горенг Ренданг.[116]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Китинг, Сара (11 июня 2018 г.). «Как возмущение по поводу хрустящей курицы объединило Юго-Восточную Азию». www.bbc.com. Получено 11 октября 2020.
  2. ^ а б Тейлор, Джин Гельман (2003). Индонезия: народы и история. Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. стр.46. ISBN  0-300-10518-5.
  3. ^ а б «Должен ли цыпленок в карри rendang быть хрустящим? Masterchef U.K. вызывает споры». Каноэ. Ассошиэйтед Пресс. 3 апреля 2018. В архиве из оригинала 5 апреля 2018 г.. Получено 5 апреля 2018. Карри (ренданг), который происходит из Западной Суматры в Индонезии, популярен в Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Брунее и южном Таиланде.
  4. ^ Гита Аманда (5 июля 2020 г.). «Антрополог: Ренданг Букан Джума Маканан Тапи Идентиас Будая». www.republika.com (на индонезийском). Получено 18 октября 2020.
  5. ^ а б Оуэн, Шри (1993). Книга риса. Doubleday. ISBN  0-7112-2260-6.
  6. ^ «Малайзийцы жарят MasterChef над устранением куриного ренданга». Новости BBC. 3 апреля 2018 г.. Получено 11 октября 2020.
  7. ^ Хольцен, Хайнц Фон (15 сентября 2014 г.). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN  978-981-4634-95-3.
  8. ^ а б c Каутсар, Мути Ачадиат (2 сентября 2018 г.). «Почему говяжий ренданг - это то, что нужно отправлять жертвам стихийных бедствий». The Jakarta Post. Получено 10 декабря 2019.
  9. ^ а б Липоэто, Нур I; Агус, Зулкарнайн; Оензил, Фадил; Масрул, Мухтар; Ваттанапенпайбун, Найяна; Вальквист, Марк Л. (февраль 2001 г.). «Современная культура питания минангкабау на Западной Суматре, Индонезия». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания. Blackwell Synergy. 10 (1): 10–16. Дои:10.1046 / j.1440-6047.2001.00201.x. PMID  11708602.
  10. ^ а б Томас, Аманда. «Региональная кухня Минданао». Balay.ph. Получено 20 апреля 2019.
  11. ^ а б c d "Уильям Вонгсо: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional". Индонезия Гордый. 23 ноября 2010 г.
  12. ^ "Арти Дибалик Масакан Ренданг" (на индонезийском). Ренданг Нанико. 30 апреля 2014 г. Архивировано с оригинал 13 сентября 2014 г.. Получено 13 сентября 2014.
  13. ^ Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших продуктов в мире». CNNo. Архивировано из оригинал 11 ноября 2012 г.. Получено 19 мая 2015.
  14. ^ «50 самых вкусных блюд в мире». CNNGo. Кабельная Новостная Сеть. 21 июля 2011. Архивировано с оригинал 9 октября 2011 г.. Получено 20 сентября 2011.
  15. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 18 апреля 2018.
  16. ^ Нурмуфида, Мутиа; Wangrimen, Gervasius H .; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: сокровище Минангкабау». Журнал этнической еды. 4 (4): 232–235. Дои:10.1016 / j.jef.2017.10.005. ISSN  2352-6181.
  17. ^ а б c "Инилах Ренданг Минанг Джуара дуния иту". Urang Minang.com. 12 сентября 2011. Архивировано с оригинал 22 апреля 2014 г.
  18. ^ Ахмад, А. Самад (3 апреля 1987 г.). "Хикаят Амир Хамза". Деван Бахаса дан Пустака, Кементериан Пеладжаран, Малайзия - через Google Книги.
  19. ^ Махарани, Шинта; Ханторо, Хули (18 апреля 2018 г.). "Rendang, Nasionalisme Ibu Negara Fatmawati Soekarno". Темп. Получено 6 октября 2020.
  20. ^ Хени Мината (12 января 2012 г.). «Арти Масакан Ренданг Минангкабау» (на индонезийском). Компасиана. Получено 20 сентября 2015.
  21. ^ Пипьет Три Ноорастути, Фебри Аббдинна (21 сентября 2011 г.). "Кисах ди Балик Келезатан Ренданг". Viva.co.id (на индонезийском). Получено 20 сентября 2015.
  22. ^ "Ренданг Минангкабау, Варисан Лелухур ян Мендуния". Кебудаян Индонезия (на индонезийском). 7 августа 2015. Архивировано с оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 20 сентября 2015.
  23. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. 1. ABC-CLIO. п. 109. ISBN  9780313376269. Получено 1 июля 2013.
  24. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 102. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  25. ^ Корниш, Ричард (22 июля 2019 г.). «Лучшие куски говядины для медленных блюд». Хорошая еда. Получено 11 декабря 2019.
  26. ^ Виньяти Пуджи Рахаю (2000). "Активитас Антимикроба Бумбу Масакан Традиционный Хасил Олахан Индустри Терхадап Бактери Патоген Перусак" (на индонезийском). Получено 20 сентября 2015. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  27. ^ «Ренданг Тернята Букан Нама Масакан». Kompas.com. 20 июля 2012 г.
  28. ^ "Ренданг Паданг, Иконка Масакан, Индонезия, Хадир ди Памеран Висата, Берлин".
  29. ^ "Ренданг, Хиданган Терлезат ди Дуниа". Женский Kompas.com.
  30. ^ "Гулай Кубадак | Индонезийская еда и рецепты в Интернете". IndonesiaEats.com.
  31. ^ Дайан Келана (17 марта 2010 г.). "Гулай, Калио, атау Ренданг?" (на индонезийском). Kompasiana. Архивировано из оригинал 14 сентября 2014 г.. Получено 14 сентября 2014.
  32. ^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария. Frances Lincoln Ltd. ISBN  0-7112-1273-2.
  33. ^ а б c d е ж грамм Minangkabaunews. "Инилах 11 Рагам Ренданг Минан янь Патут Дикетахуи - Minangkabaunews". minangkabaunews.com (на индонезийском). Получено 23 апреля 2020.
  34. ^ а б c d Liputan6.com (14 января 2016 г.). «11 Рагам Ренданг ян Патут Дикетахуи». liputan6.com (на индонезийском). Получено 16 июн 2020.
  35. ^ а б c d е «10 Кара Мембуат Ренданг Сапи Ала Джава Хингга Паданг ян Эмпук, Мудах Дибуат Семуа Халаман». merdeka.com. Получено 6 октября 2020.
  36. ^ «Ресеп Ренданг Бабат». Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  37. ^ Арофани, Прила. "Resep Rendang Babi yang Gurih, Gak Kalah Nikmat Dibanding Daging Sapi". IDN Times (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  38. ^ Рахади, Где (30 сентября 2018 г.). "Ренданг Баби, Лебих Лембут дари Дагинг Сапи". Биснис Бали (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  39. ^ "Кара Унтук Мемасак Ренданг Икан Били Хас Паданг Панджанг. Ян Лезат". Resep-rendang-bunda.web.app. Получено 6 октября 2020.
  40. ^ «Ресеп Ренданг Нангка». Хана.
  41. ^ а б c d Сетья, Деви. "5 Ренданг Набати Ини Так Калах Енак дари Ренданг Дагинг". детское питание (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  42. ^ Рахман, Науфаль Ал. "Кара Мембуат Куми Бумбу Ренданг, Бумбунья Мересап Семпурна". IDN Times (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  43. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Ренданг Керинг Хас Суматера Селатан". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  44. ^ а б Медиа, Kompas Cyber. "Aneka Rendang" Vegetarian ", dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  45. ^ Ирмавати. «Ресеп Ренданг Даун Пепая». Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  46. ^ "Resep Dendeng Sapi Bumbu Rendang oleh Erlyn Damay Agoeng". Cookpad (на индонезийском). Получено 7 октября 2020.
  47. ^ а б c "ИнфоПублик - Пулухан Вариан Ренданг ди Паякумбух". infopublik.id. Получено 7 октября 2020.
  48. ^ "Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Khas Payakumbuh Enak Gurih". Craftlog.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  49. ^ "Саджан Ренданг Икан Асап ян Седап дан Гурих Пенгин Намба Терус, Кобейн Юк Ресепня!". Bangka Pos (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  50. ^ «Ресеп Ренданг Икан Асап, Хиданган Истимева Дари Минангкабау». Саджан Седап (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  51. ^ а б c Энджи, Биргитта. "15 Дженис Ренданг Палинг Енак ди Дуниа, Ада Ян Хрустящий Гак Я?". IDN Times (на индонезийском). Получено 7 октября 2020.
  52. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Мембуат Ренданг Дженгкол ян Никмат». КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 апреля 2020.
  53. ^ "Lezat, Ini Dia Olahan Daging Kelinci yang Kaya Protein дан Rendah Kolesterol - PORTALSATU.com". portalsatu.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  54. ^ «Кепитинг Бумбу Ренданг Кекап». Саджан Седап. 25 ноября 2010 г.
  55. ^ "Resep Rendang lidah sapi oleh Ayun Hudiawang". Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  56. ^ «10 ресеп ренданг лимпа енак дан седерхана ала румахан». Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  57. ^ "7 ресеп ренданг медан енак дан седерхана ала румахан". Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  58. ^ "Патин Бумбу Ренданг, Креаси Олахан Икан янь Так Калах Лезат денган Ренданг Дагинг - Саджиан Седап". sajiansedap.grid.id (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  59. ^ "Lezat! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai Уильям Вонгсо". КОМПАС.tv (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  60. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Ренданг Пую». КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  61. ^ "Rendang Rawit: Pedas Gurih Bumbu Rendang Tabur Untuk Nasi dan Mi". детское питание (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  62. ^ Фиккри (30 октября 2016 г.). "Di Balik Rendang yang Mendunia, Terdapat 6 Variasi Rendang yang Tersembunyi". Хипви (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  63. ^ «Satu-satunya di Pekanbaru, Menu Rendang Ikan Selais, Bisa Anda Dapatkan di Pusat Perbelanjaan Ini». Трибун Пеканбару (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  64. ^ «Вегетарианский рецепт тофу Ренданг». Вегетарианские рецепты и кулинария. Получено 23 апреля 2020.
  65. ^ "Resep Rendang Tempe - Rasanya Tak Kalah Lezat Dengan Rendang Daging". Трибун Понтианак (на индонезийском). Получено 23 апреля 2020.
  66. ^ Группа, Г.С.М. «Ренданг Икан Кривил (Икан Тери денган Даун Сингконг)». Примараса (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  67. ^ Fimela.com (18 июля 2017 г.). "Resep Praktis Rendang Tongkol Pedas Manis Enak Banget". fimela.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  68. ^ "Resep Masak Tuna Masak Rendang, Kenikmatannya Pasti Jadi Boros Nasi". Саджан Седап (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  69. ^ «Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang». Трибун Джатенг (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  70. ^ "Resep Rendang Udang - Hidangan Istimewa Untuk Makan Bersama Keluarga Tercinta". TribunStyle.com (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  71. ^ "10 ресеп ренданг усус енак дан седерхана ала румахан". Cookpad (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  72. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  73. ^ https://icookasia.com/8-jenis-rendang-yang-anda-wajib-cuba/
  74. ^ https://myresipi.com/recipes/ayam-rendang-goreng
  75. ^ https://www.thestar.com.my/news/nation/2018/04/03/four-nations-unite-against-masterchef-uk-judge-over-rendang-gate/
  76. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-resipi-rendang-sesuai-masak-di-hujung-minggu/
  77. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-ikan-tongkol
  78. ^ https://travelling-foodies.com/2013/08/13/rendang-ikan-pari-perak-stingray-rendang/
  79. ^ https://saji.my/makanan-tradisi-sarawak/
  80. ^ https://tumis.my/resepi/menu/4917-cat-rendang_burung_puyuh.html
  81. ^ https://www.rasa.my/recipe/rendang-kupang-ringkas-tapi-bercitarasa-mewah/
  82. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/81252/KHAS/Ramadan/Rendang-udang-galah-penambat-selera-MB-Perak
  83. ^ https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2016/06/20/spicing-it-up-with-12-types-of-rendang-savour-distinct-flavours-that- сделать каждое блюдо особенным это фас
  84. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-resipi-rendang-sesuai-masak-di-hujung-minggu/
  85. ^ https://murai.my/2019/61168/kenali-rendang-malaysia-sempena-sambutan-hari-raya-aidilfitri-2019/
  86. ^ https://www.mingguanwanita.my/rendang-telur-makan-dengan-nasi-lemak-pulut-kuning-memang-sedap-1/
  87. ^ https://www.thestar.com.my/lifestyle/food/2016/09/19/great-malaysian-dishes-negri-sembilan-rendang
  88. ^ https://www.bharian.com.my/berita/nasional/2019/02/531187/makanan-eksotik-dipaparkan-dalam-bentuk-setem
  89. ^ https://www.malaymail.com/news/malaysia/2019/02/15/porcupine-rendang-anyone-pos-malaysia-celebrates-food-for-fearless-eaters/1723354
  90. ^ https://www.pork.com.au/recipe/malaysian-pork-rendang-curry/496/
  91. ^ https://murai.my/2020/81125/senarai-5-jenis-rendang-mengikut-negeri-yang-mana-paling-sedap/
  92. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/93709/GALERI/Lokan-Semeling
  93. ^ https://www.aziekitchen.com/2018/06/rendang-daging-berempah-sedap.html
  94. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/31241/LIFESTYLE/Femina/Resepi-rendang-maman-yang-enak
  95. ^ https://www.bharian.com.my/bhplus-old/2015/09/78905/rendang-ayam-daun-puding-enak
  96. ^ https://icookasia.com/8-jenis-rendang-yang-anda-wajib-cuba/
  97. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-jantung-pisang-kakbesah
  98. ^ https://www.kuali.com/recipe/beef-serunding-2/
  99. ^ https://www.thestar.com.my/food/food-news/2020/05/19/how-rendang-got-its-name-and-other-things-to-know-about-rendang
  100. ^ https://saji.my/makanan-negeri-sembilan/
  101. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1767_2011-02-11.html
  102. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-menu-tradisi-negeri-pahang-yang-sedap-memang-berbaloi-cuba-ni/
  103. ^ https://simplyenak.com/stories/rendang-daging/
  104. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-ayam-kedah
  105. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1767_2011-02-11.html
  106. ^ https://www.tiffinbiru.com/2008/02/rendang-nyonya.html
  107. ^ https://www.bharian.com.my/taxonomy/term/1303/2017/07/299983/rendang-daging-sabah
  108. ^ Феникс, Микки. Кухни Минданао: заварной крем из дуриана, пияпаран манок, таусуг тиюла'". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 20 апреля 2019.
  109. ^ «Популярная мусульманская кухня и деликатесы в CdeO». О Кагаян-де-Оро. Получено 20 апреля 2019.
  110. ^ «Как приготовить говяжий ренданг народа маранао». Лин Соджор. Получено 20 апреля 2019.
  111. ^ Потрясающий Амстердам. «Путеводитель по голландско-индонезийской кухне». Expatica. Получено 18 июн 2019.
  112. ^ «Сунтян: Саат Ренданг Дагинг Берколабораси Далам Гулунган Суши». детское питание (на индонезийском). Получено 6 октября 2020.
  113. ^ «Новинка: Сунтян, когда Паданг женится на японской кухне». Кулинарный праздник. 6 февраля 2014 г.. Получено 8 ноября 2015.
  114. ^ «Ренданг Биф». Бургер Кинг.
  115. ^ Риан Фариса (17 сентября 2013 г.). «Обновления вкуса: Rendang Burger (Burger King Indonesia)». Поклонник гастрономии.
  116. ^ "Индоми Горенг Ренданг". Indomie. Архивировано из оригинал 29 апреля 2017 г.. Получено 3 апреля 2018.

внешняя ссылка