Отак-отак - Otak-otak

Отак-отак
Отак-отак Джакарта.JPG
Отак-отак подается в Джакарте
Место происхожденияИндонезия,[1][2][3] Малайзия и Сингапур[4]
Регион или штатПо всей стране в Брунее, Индонезия[3], Малайзия и Сингапур
Основные ингредиентыМясо рыбы, специи, лук-порей, обернутое банановым листом

Отак-отак является Юго восточный азиат[4] жареный рыбный пирог сделан из земли мясо рыбы смешанный с тапиока крахмал и специи.[5] Он широко известен в Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезия,[6] Малайзия и Сингапур, где его традиционно подают свежим, завернутым в банановый лист, а также во многих азиатских магазинах по всему миру - они продаются как замороженные продукты. Его можно употреблять исключительно в качестве закуски или с вареный рис как часть еды.

Отак означает "мозги" в малайский, а название блюда связано с тем, что блюдо чем-то напоминает мозг, будучи беловато-серым, мягким и почти мягким.[5]Тем не менее, только индонезийский отак имеет беловатый цвет, в то время как отак-отак из Малайзии и Сингапура имеет красновато-оранжевый или коричневый цвет, полученный из-за перца чили, куркумы и порошка карри.

Распределение

Отак-отак в Макассар, Индонезия
Продавец отак-отак наливает острый арахисовый соус.
Приготовление отак-отака на гриле в Малайзии
Знаменитый Отак-отак г. Муар, Джохор, Малайзия в наличии на ул.
Отак-отак из Катонга, Сингапур. Отак-отаки в Малайзии и Сингапуре красноватые.

Отак-отак широко распространен по обе стороны Малаккский пролив а также Java. Считается, что блюдо представляло собой сплав малайский и Перанакан происхождение.[4] В Индонезии считается, что отак-отак происходит из Палембангская кухня из Южная Суматра, Индонезия и распространилась на острова Суматра, Ява, и Малайский полуостров.[2] В Индонезии три города славятся своим отак-отаком; Палембанг, Джакарта и Макассар,[5] тем не менее, большинство прибрежных рыбацких городков Индонезии знакомы с этим блюдом. На Остров Бангка, город Белинью известен как центр производства отак-отак.[3]

Южный малайзийский город Муар Джохор является популярным местом для него: люди из соседних штатов и даже сингапурцы часто приезжают сюда, чтобы купить знаменитый отак-отак оптом.[7] Он широко известен в Сингапуре как Otah.

Сочинение

Отак-отак изготавливается путем смешивания рыбная паста со смесью специй. Тип рыбы, из которой делают отак-отак, может быть разным. скумбрия широко используется в Малайзии, а Икан Тенггири (уаху ) - популярный ингредиент в Индонезии. Другие виды рыб, такие как Bandeng (молочная рыба ) и тем дороже Икан Белида (перистый рыба) могут быть использованы.[5] Рыбный фарш и крахмал приправляют специями, в которые обычно входит чеснок, шалот, кокосовое молоко, перец, соль и сахар.

В Индонезии смесь обычно содержит рыбная паста, лук-шалот, чеснок, зеленый лук, яйцо, кокосовое молоко, и саго крахмал или может быть заменен на тапиока крахмал. В Малайзии это обычно смесь рыбная паста, перцы чили, чеснок, лук-шалот, куркума, лимонная трава и кокосовое молоко. Затем смесь заворачивают в банановый лист, размягченный при приготовлении на пару, затем обжаривают или готовят на пару.[8]

В Джакарте, Индонезия, можно найти отак-отак, который продается в небольших киосках возле автобусных остановок, особенно в послеобеденный час пик. Некоторые из лучших отак-отаков можно найти в Макассаре; основным ингредиентом является свежая рыба королевской макрели, также называемая королевской рыбой или испанская скумбрия.

В Малайзии Отак-отак хорошо известен и часто встречается в городе под названием Муар, Джохор расположен к югу от Западного полуострова Малайзии. Отак-отак из Муара особенно известен в Малайзии.[7][9] Отак-отак Муара необычайно завернут в мангровые заросли. аттап (Пальма нипа ) листья и обрезаются степлером или зубочисткой с обоих концов перед приготовлением на гриле или жарке на плите.[7] Аромат сочетает в себе аромат горелого аттап листья, мягкость мяса рыбы и специи чили. Степень пряности соответствует количеству используемого перца чили. Поскольку отак-отак - рыбный котлет без костей, он также подходит для детей. В то время как отак-отак из рыбы является наиболее распространенным, отак-отак также готовят из креветок, что часто приводит к более текстурированному разнообразию. В Муаре также есть отак-отак из каракатица, креветки, крабовое мясо, рыбная голова и даже курица.[7] Кроме гриля в упаковке аттап листья, отак-отак может быть удобно и непосредственно приготовлен на пару.[7] Отак-отак, приготовленный на пару, имеет прямоугольную форму, без заворачивания листьев аттапа. Отак-отак лучше всего подавать в свежем виде в горячем виде, в качестве гарнира с рисом или в качестве закуски во время чая.

Региональные сорта

Рецепты отак-отака из разных регионов разные.

В Индонезии отак-отак обычно ассоциируется с Палембанг, Юг Суматра.[6] Тем не менее, другие регионы Индонезии также популярны своими рецептами отак-отак, например Джакарта и Макассар. В Палембанге люди едят отак-отак с Куко (Палембангский кисло-сладкий острый уксусный соус), а через пролив на Бангка Белитунг острова, немного другой кислый Куко соус сделан из смеси уксуса, креветочной пасты и тауко ферментированная соевая паста.[3] В Джакарте же его любят с острым арахисовый соус.[6]

Малазийский Nyonya otak-otak (малайский: отак-отак Нёня), с Перанакан происхождения, из северного малайзийского штата Пенанг, готовится как пирог в банановый лист. Отак-отак из Индонезии, юга Малайзии и Сингапура оборачивают тонким ломтиком, используя банановый или кокосовый лист, и обжаривают на углях. В результате получается более сухой и более отчетливый аромат копченой рыбы. Отак-отак из Индонезии имеет беловатый цвет, а отак-отак из Малайзии и Сингапура - красновато-оранжевый. Существуют и другие разновидности отак-отака. Хотя отак традиционно готовится из мяса рыбы, в современных версиях отака можно использовать краб или же креветка мясо или даже голова рыбы.

Похожие блюда

Вид лакомства, похожий на отак-отак из Теренггану называется Сата. Подобное индонезийское блюдо из бананового листа называется пепес. К другим видам отак-отака относятся блюда, называемые Пайс Икан, боток которые сделаны из рыбной пасты, приготовленной в банановых листьях. Otak-otak в достаточной степени похож на Щецинский перец (Польский: Паприкарз Щециньски).

На Филиппинах есть похожий деликатес под названием тупиг, который готовится так же, как и отак-отак, хотя первый является сладким. Густое тесто из клейкой рисовой муки (известное как галапонг) полоски кокоса, кокосовое молоко, сахар и орехи заворачивают в банановые листья, а затем обжаривают на углях. Тупиг это известный деликатес в северной филиппинской провинции Пангасинан.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Йохан Сомпотан (18 августа 2011 г.). «Отак-отак енак дари Палембанг!». Okezone.com (на индонезийском). Получено 25 августа 2020.
  2. ^ а б Ризки Тяс Фебриани (20 августа 2020 г.). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek". Tribunews.com (на индонезийском). Получено 25 августа 2020.
  3. ^ а б c d Фердианси, Ренди (25 января 2018 г.). "Отак-Отак, Маканан Фаворит Семуа Каланган". СМИ Индонезия (на индонезийском). Получено 5 апреля 2020.
  4. ^ а б c «Отак-отак». eresources.nlb.gov.sg. Получено 6 сентября 2020.
  5. ^ а б c d Пеппи Насутион (27 апреля 2011 г.). «Рецепт Отак-Отак Бакар (индонезийский рыбный пирог на гриле)». Индонезия ест. Получено 4 сентября 2014.
  6. ^ а б c Сара Шонхардт (15 августа 2011 г.). «40 лучших блюд Индонезии». CNN. Получено 4 сентября 2014.
  7. ^ а б c d е Малайзия Туризм и Путеводитель. "Бесподобный отак-отак Муара"'". NST. Тур Malaysia.com. Получено 8 октября 2014.
  8. ^ Отак-отак. В архиве 3 февраля 2010 г. Wayback Machine
  9. ^ "ОДНА ИЗ лучших традиционных аутентичных блюд муара, известных как" отак-отак ", практикуется местными жителями более десяти лет". malaysiabest.my. Малайзия Бест. 14 октября 2014 г.. Получено 19 декабря 2018.

внешняя ссылка