Kaeng tai pla - Kaeng tai pla

Kaeng tai pla
Каенг Тай pla34.JPG
Kaeng tai pla в Бангкок
Альтернативные названияГаенг Тай Пла
ТипКарри
КурсОбед, ужин
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЮжный Таиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыба, овощи, ферментированные внутренности рыбы соус

Kaeng tai pla (Тайский: แกง ไตปลา, выраженный [kɛ̄ːŋ tāj plāː]) это карри южных Тайская кухня. Его название происходит от Тай Пла, соленый соус из ферментированной рыбы внутренности,[1] что придает карри сильный запах и аромат.

Это карри обычно подают со свежими овощами на отдельной тарелке и едят вместе с вареным рисом.

История

Kaeng tai pla или kaeng pung pla[2][3] это южная еда и известное блюдо провинции Пхатталунг со времен короля Рамы 2 около 200 лет назад. Kaeng tai pla находится под влиянием Южной Индии, которая является источником кулинарных специй. Применение культуры питания между традиционной тайской и южноиндийской кухней. Основным ингредиентом каенг тай пла является тай пла или пунг пла, приготовленный из желудка рыбы для маринования рыбы, такой как сом и змееголов, маринованных с солью в течение примерно 10–30 дней, поэтому можно принимать каи пла, используемую для приготовления. Причина, по которой желудок рыбы приходится доводить до ферментации, заключается в том, чтобы получить тайпла, потому что большая часть еды на юге поступает из моря, но из-за высокой рождаемости это приводит к сохранению каенг тай пла.

Ингредиенты

Крупный план Каенг Тай Пла

Kaeng tai pla очень острое карри; это очень интенсивный умами вкус. Его готовят в основном из рыбы и овощей. Иногда в него входят креветки, а в некоторых вариантах используются кокосовое молоко вместо воды.[4]

Обычные ингредиенты блюда могут включать: побеги бамбука, баклажаны, гороховые баклажаны, ярд бобы и свежий перец чили.[5] В качестве альтернативы используются другие овощи: Parkia speciosa, маленькая кукуруза, тыква[6] а также картофель, если нет побегов бамбука.[7] Раньше в карри использовали только сома, приготовленного на гриле, без добавления каких-либо овощей, поскольку естественная сладость приготовленных овощей была нежелательной.[8]

Остальные ингредиенты Тай Пла соус, который в значительной степени способствует его характерному запаху и вкусу, как сухой, так и свежий перцы чили, креветочная паста, куркума, малый галангал, лемонграсс, кафрский лайм цедра и листья, лук-шалот и чеснок.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Akkasit Jongjareonrak et al. Антиоксидантная активность ферментированных внутренностей рыбы (Тай-Пла) из короткотелой скумбрии, Факультет агропромышленности, Университет принца Сонгкла, Хат Яй, Сонгкхла, 90112 Таиланд
  2. ^ "ประวัติ แกง ไตปลา".
  3. ^ "แกง ไตปลา".
  4. ^ Тайский острый пряный - Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา)
  5. ^ Kaeng Khae Kai (суп катурай чили с курицей)
  6. ^ Тай пла карри
  7. ^ Рыбный живот (Тай Пла) Карри
  8. ^ "Южно-Тайский древний ферментированный рыбный карри с начинкой из сома на гриле (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)". Тайфудмастер. 2017-06-26. Получено 2017-06-27.
  9. ^ "Южно-Тайский древний ферментированный рыбный карри с начинкой из сома на гриле (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)". Тайфудмастер. 2017-06-26. Получено 2017-06-27.

внешняя ссылка