Каенг сом - Kaeng som

Каенг сом
Kaeng som-marum63.JPG
Традиционный каенг сом с голень стручки
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЦентральная и Южный Таиланд
Связанный национальная кухняТаиланд и Лаос
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыба и овощи
ВариацииЛаосский Каенг сом, Малазийская версия
Дополнительная информацияОбычно подается с приготовленным на пару рис
Kaeng som kung dok khae это версия с креветками и Док Кхае, цветы Сесбания крупноцветковая
Традиционный и простой Kaeng Lueang Pla/Kaeng Som Pla из Южного Таиланда

Каенг сом или же гаенг сом[1] (Тайский: แกงส้ม, выраженный [k̄ːŋ sôm]) или же Тайский кислый карри[2] кислый и острый рыбный карри или суп с овощами, популярный в южный Таиланд.[3] Карри отличается кисловатым вкусом, который происходит от тамаринд (Махам). В рецепте используется пальмовый сахар (Тайский: น้ำตาล ปี๊บ, Намтан Пип), чтобы подсластить карри.

Подготовка

Паста под названием Нам Фрик Каенг Сом[4] готовится как основа для карри, в которую добавляются вода и ингредиенты. В состав этой пасты входит: креветочная паста и лук-шалот и все ингредиенты растираются с Ступка и пестик. Эту пасту можно приготовить из сухих красных чили и пасту из свежих красных чили. В некоторых рецептах указано, что следует использовать большие чили, другие предпочитают чили с высоты птичьего полета.

Рыба или креветка может использоваться как основной ингредиент. Предпочтительно рыба, которая сохраняет свою консистенцию после варки, например Чанна полосатая или другую эквивалентную морскую рыбу в прибрежных районах. Один вариант использует рыбные яйца.[5] Каенг сом обычно подается с приготовленным на пару рис.

Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают: голень стручки (марум), зеленый папайя, и Сесбания крупноцветковая цветы (Док Кхае), включая красный вариант цветка в каенг сом док кае даенг. Другие местные овощи используются в традиционных вариантах, таких как Ипомея водная (фак пробка) и Neptunia oleracea (Фак Крачет).[6]

История

После популяризации этого блюда, в настоящее время к любимым овощам относятся: цветная капуста, белый редис, капуста, китайская капуста, морковь, длинные бобы и спаржа, а также ча ом омлет.

Более популярны версии, использующие креветки вместо рыбы; каенг сом омлет с креветками и чахом - теперь стандартное блюдо в Таиланде. Другие типы могут включать ананас или морепродукты. Общим, однако, является то, что кокосовое молоко не используется в этом кислом карри.[7]

Считается, что этот вид кислого супа был разработан из древней еды, так как Период Аюттхая назывался "Kaeng ngao ngod"(แกง เหงา หงอ ด). Это еда, похожая на каенг сом сегодня предположил, что он был адаптирован из Португальский суп к Мария Гийомар де Пинья, японско-португальско-бенгальская женщина, которая была начальницей королевской кухни при королевском дворе Король Нараи период.[8]

Варианты

  • Южный Таиланд имеет собственное кислое карри, которое местные жители называют каенг сом, но в остальной части Таиланда это называется Kaeng Lueang («желтое карри») или Kaeng Som Phak Tai ("южно-тайский каенг сом"), чтобы отличить его от центрального тайского каенг сом. Он отличается от центрального тайского блюда тем, что в нем используется паста из тамаринда, Ассам Фрукт (сом каек) и сок лайма[9] для достижения кислинки, куркума, что придает ему желтый цвет, чеснок, лук-шалот. Основные характеристики южного варианта - это куркума, она очень острая, кисло-соленая.
  • В Келантан, то Малазийский государство, прилегающее к Таиланду, келантанско-тайское блюдо каенг сом но май дон это версия каенг сом с маринованными бамбук.[10]
  • Лаосская кухня есть блюдо под названием каенг сом с разными ингредиентами; в версии есть свинина[11] и Kaeng Som Pla это рыбный суп, который включает лемонграсс и грибы.[12]
  • В Провинция Чонбури версия каенг сом сделано с использованием кафрский лайм как подкисляющий агент и Solanum aculeatissimum баклажаны (Тайский: มะเขือ เปราะ; makhuea pro).[13]
  • В Провинция Прачуапкхирикхан есть вариант блюда со свежим чили и Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), разновидность листьев базилика.[14]
  • Каенг Сом Кай Ван это своего рода каенг сом с курицей вместо рыбы.[15]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Thaifood: Gaeng Som - кислый карри - множество стилей
  2. ^ Санитчат, Джем. Поваренная книга Everything Thai включает в себя красный карри со свининой и ананасом, салат из зеленой папайи, соленую и сладкую курицу, рыбу с тремя вкусами, рис с кокосом и многое другое! 2-е изд. Цинциннати: F + W Media, 2013. Печать.
  3. ^ "Тайский кислый карри (центральный стиль)". Архивировано из оригинал на 2010-12-19. Получено 2012-02-06.
  4. ^ Нам Фрик Каенг Сом
  5. ^ Гаенг сом с рыбными яйцами
  6. ^ В питательном составе традиционных тайских блюд используются местные овощи. В архиве 2012-12-12 в Wayback Machine
  7. ^ Каенг Сом (Кислый тайский карри с рыбой)
  8. ^ "ตำรับ ครัว นารี: แกง เหงา หงอ ด ตำรับ กรุง ศรีอยุธยา" [Тамраб Круа Нари: Рецепт Kaeng ngao ngod Ayutthaya]. TPBS (на тайском языке). 2017-01-12.
  9. ^ "แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง - Южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и сибасом- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng". 2016-07-14. Получено 2016-07-15.
  10. ^ «Слоу Фуд Малайзия». Архивировано из оригинал на 2011-12-28. Получено 2012-02-06.
  11. ^ Лаосский кисло-суп из свинины и капусты - Kaeng Som Kalampi
  12. ^ Phatoke Lao Derm В архиве 2012-07-19 в Archive.today
  13. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
  14. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
  15. ^ Неофициальная еда Сингапура - (тайский) kaeng som kai wan
  16. ^ Вкусная еда - Asam pedas В архиве 2012-01-03 в Wayback Machine

внешняя ссылка