Сардины как еда - Sardines as food

Сардины из Станция Акабане в Кита, Токио

Сардины («сардины») - богатые питательными веществами, маленькие, жирная рыба широко потребляется людьми и как кормовая рыба более крупными видами рыб, морскими птицами и морскими млекопитающими. Сардины - источник омега-3 жирные кислоты. Сардины часто подают в банках, но также их можно есть на гриле, мариновать или копченый в свежем виде.

Сардины связаны с селедка, как в семье Clupeidae.[1][неудачная проверка ] Период, термин сардина был впервые использован на английском языке в начале 15 века и, возможно, происходил из средиземноморского острова Сардиния, вокруг которых когда-то было много сардин.[2]

Условия сардина и сардина неточны, и их значение зависит от региона. Соединенного Королевства Управление морской рыбной промышленности, например, относит сардины к молодым сардинам.[3] Один критерий предполагает, что рыба короче 6 дюймов (15 см) - это сардины, а крупнее - сардина.[4] В ФАО /ВОЗ Стандарт Кодекса для консервы сардины насчитывают 21 вид, которые можно отнести к сардинам;[5] FishBase, обширная база данных информации о рыбах, называет по крайней мере шесть видов просто «сардой», более десятка - просто «сардинами» и многие другие, причем оба этих основных названия дополняются различными прилагательными.

Сардины промысловый для различных целей: наживка, немедленное употребление, консервирование, сушка, засолка, копчение и измельчение Рыбное блюдо или же рыбий жир. В основном сардины используются для употребления в пищу, рыбная мука используется в качестве корма для животных, а масло сардины имеет множество применений, включая производство краска, лак, и линолеум.

Питание

Сардины тихоокеанские консервированные,
осушенные твердые тела с костью
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия185 ккал (770 кДж)
0,54 г
Сахара0,43 г
Пищевые волокна0,1 г
10,45 г
Насыщенный2,684 г
Мононенасыщенный4,818 г
Полиненасыщенные2,111 г
1,457 г
0,655 г
20,86 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
4%
34 мкг
Тиамин (B1)
4%
0,044 мг
Рибофлавин (B2)
19%
0,233 мг
Ниацин (B3)
28%
4,2 мг
Пантотеновая кислота (B5)
15%
0,73 мг
Витамин B6
9%
0,123 мг
Фолиевая кислота (B9)
6%
24 мкг
Витамин B12
375%
9 мкг
Холин
16%
76 мг
Витамин С
1%
1 мг
Витамин Д
32%
4,8 мкг
Витамин Е
9%
1,38 мг
Витамин К
0%
0,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
24%
240 мг
Медь
14%
0,272 мг
Утюг
18%
2.3 мг
Магний
10%
34 мг
Марганец
10%
0,206 мг
Фосфор
52%
366 мг
Калий
7%
341 мг
Селен
58%
40,6 мкг
Натрий
28%
414 мг
Цинк
15%
1,4 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода66,86 г
Холестерин61 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сардины богаты витамины и минералы. Небольшая порция сардин один раз в день может обеспечить до 13% RDA (рекомендуемая суточная) стоимость витамин B2, примерно четверть дневной нормы ниацина и около 150% дневной нормы витамин B12.[6] Все витамины группы В помогают поддерживать правильную нервная система функции и используются для энергетического метаболизма или преобразования пищи в энергию.[7] Кроме того, сардины богаты основными минералами, такими как фосфор, кальций, калий, и некоторые микроэлементы, такие как утюг и селен. Сардины также являются естественным источником морских омега-3 жирные кислоты, которые уменьшают частоту сердечно-сосудистых заболеваний.[8] Недавние исследования показывают, что регулярное употребление жирных кислот омега-3 снижает вероятность развития Болезнь Альцгеймера и может даже улучшить работу мозга.[9][10] Эти жирные кислоты также могут немного снизить уровень сахара в крови.[11] Они также являются хорошим источником Витамин Д,[12] кальций, и белок.

Поскольку сардины находятся на низком уровне пищевой цепочки, они содержат очень мало загрязняющих веществ, таких как Меркурий, по сравнению с другими видами рыб, обычно потребляемыми людьми.[13]

Консервированные сардины

Типичная банка сардин в соленой воде
Запечатанный
Открыт
Смотрите также: Консервированная рыба

Сардины консервируют по-разному. На консервном заводе рыбу моют, удаляют головы, а затем коптят или варят во фритюре или на пару, после чего сушат. Затем они упаковываются либо в оливковый, подсолнечник, или же соя масло, вода или в помидор, чили, или же горчица соус.

Консервированные сардины в супермаркетах могут быть килька (такой как «Бодрящая сардина» ) или же круглые селедки. Размеры рыб зависят от вида. Качественные сардины должны иметь голова и жабры снимается перед упаковкой.[5] Они также могут быть выпотрошенный перед упаковкой (обычно более крупные сорта). В противном случае их следует очистить от непереваренной или частично переваренной пищи или кал удерживая живую рыбу в аквариуме достаточно долго, чтобы она опорожнила пищеварительную систему.[5]

Сардины обычно плотно упакованы в небольшую банку, которая имеет надрез для легкого открывания, либо с помощью язычка, как на банка для напитков или с ключ прикрепляется к дну или сбоку банки. Таким образом, он является легко переносимым, долговечным и автономным продуктом.

Плотная упаковка сардин в банке привела к их метафорическому использованию в термине, "упакованы как сардины", чтобы описать любую ситуацию, когда люди или предметы тесно переполнены, например, в автобус или же ночной клуб. Он также использовался как название детской игры, где один человек прячется, и каждый последующий человек, который находит спрятанное, упаковывается в одно и то же пространство, пока не останется только один, который станет следующим, кого спрятать.[14]

Во всем мире

Канада

Последний оставшийся завод по упаковке сардины в Северной Америке находится в Блэкс-Харбор, Нью-Брансуик. Бренд Brunswick, начавший свою деятельность как братья Коннорс в 1880-х годах, производит сардины (на самом деле молодь сельди, Clupea harengus ) с множеством вкусов.[15][16] Brunswick утверждает, что является крупнейшим производителем сардин в мире.

Англия

Звездный пирог - сардины, приготовленные в корочке пирога, Корнуолл

Pilchard (Сардина сильчардус ) рыболовство и переработка были процветающей отраслью в Корнуолл примерно с 1750 по 1880 год, после чего он вошел в почти окончательный спад. Однако по состоянию на 2007 год запасы улучшаются.[17] С 1997 года сардины из Корнуолла продаются как «корнуоллские сардины», а с марта 2010 года, в соответствии с законодательством ЕС, корнуоллские сардины продаются. Защищенный географический статус.[18] Индустрия представлена ​​в многочисленных произведениях искусства, в частности Стэнхоуп Форбс и другие Newlyn School художники. Традиционное блюдо из корнуоллской сардины звездный пирог.

Хорватия

Рыбалка на сарделу или сардину (Сардина сильчардус) на побережьях Далмация и Истрия началось тысячи лет назад. Область входила в Римская империя, то в основном Венецианский господство, и всегда поддерживалось за счет ловли рыбы главным образом сардин. По всему побережью во многих городах распространена старинная практика рыбной ловли. треугольный парусные лодки для туризм и по праздникам. Сегодня промышленные производители продолжают эту традицию.[требуется разъяснение ] В настоящее время четыре завода по производству консервированных сардин находятся в Ровинь, Задар, Postira, и Сали (последний основан в 1905 году). Некоторые известные блюда, приготовленные из сардин, включают, например, Комишка Погача (пирог с солеными сардинами и томатным соусом), заур или же inšavor (обжаренные, а затем охлажденные сардины, заправленные оливковым маслом, уксусом, чесноком, черным перцем и розмарином) и сардины, обжаренные на палочке из Сали, дуги оток.

Франция

Ловля сардин и консервирование - традиционная отрасль в Бретань, где осталось большинство французских консервных заводов. Район известен как место, где изобрели консервирование сардин. Дуарнене была ведущим мировым экспортером сардин в 19 веке. Сардины жарятся, сушатся, а затем консервируются (этот традиционный процесс называется preparées à l'ancienne), тогда как в большинстве других стран обработка заключается в приготовлении на пару после консервирования.

Греция

Небольшая жирная рыба, такая как сардины, была основным продуктом греческой диеты с древних времен. Популярно, особенно в летние месяцы июля и августа, и считается высококачественным источником здорового питания, содержащего белок и Омега-3 жирные кислоты, сардины в основном едят на гриле с лимоном и чесноком или вяленые в соли и оливковом масле (παστές, пасте). Оба блюда являются стандартными блюдами в греческих приморских ресторанах-тавернах или в небольших заведениях, которые подают в качестве угощения (μεζές, мезе ) обычно сопровождается узо. Не обошли вниманием и другие способы приготовления сардин по местным рецептам и сортам.

Место, которое больше всего ассоциируется с сардинами и их употреблением в качестве узомезе (ουζομεζές, т.е. угощение мезе с узо) - это остров Лесбос. Прекрасный вид рыбы под названием папалина процветает в широкой бухте острова Каллони, и производство узо было давней традицией в области Пломари. Несколько производителей острова Лесбос производят и экспортируют консервированные сардины, которые считаются местным деликатесом.

Летом на Лесбосе, а также во многих рыбацких общинах в других местах Греции отмечаются «Сардинские фестивали», которые подчеркивают фольклорные аспекты традиционной жизни и музыки и позволяют потреблять различное количество рыбы.

Индия

Сардина - излюбленное блюдо Keralites и люди Андхра-Прадеш, Тамил Наду и прибрежные Карнатака. Рыбу обычно едят в свежем виде, а консервированные сардины не пользуются популярностью. Жареные сардины - очень популярное лакомство. Они называются чала (Малаялам: ചാള) или мати (Малаялам: മത്തി) в Тамил Наду и Керала. В Андхра-Прадеше их называют Каваллу среди рыболовного сообщества. В Западной Бенгалии их называют Хойра (Бенгальский: খয়রা). Люди из прибрежной Карнатаки называют их педво (Конкани ) или же бхутай (Тулу ). Сардины в Индии дешевле, чем такая большая рыба, как провидец или же помфрет, что делает их недорогим деликатесом. Их употребляют в различных формах, в том числе во фритюре и на сковороде, или превращают в карри различных типов.

Италия

Благодаря близости к Сардиния, как северные, так и южные регионы Италии претендуют на основные блюда или закуски с сардиной в качестве основного ингредиента. Сицилия с региональное блюдо, паста кон ле сард, это спагетти или же букатини основное блюдо с сардинами, семенами фенхеля, шафраном, изюмом, чесноком, луком, оливковым маслом, белым вином, лимонным соком, протертым томатным пюре, поджаренными сухарями и измельченным миндалем. В Венеция, сардины в саоре является антипасто который состоит из стейков сардины, замаринованных в белом вине, изюме и уксусе, впоследствии покрытых мукой и обжаренных на оливковом масле, затем украшенных петрушкой, луком, измельченным миндалем и изюмом.

Япония

  • Сушеный нибоши (сардины) в упаковке и вне упаковки, используются в японской кулинарии

  • Молодые сардины на рисе

  • Сардины с лимоном

  • Японское блюдо с чесноком, вакаме, соевый соус и "масло салдина"

Марокко

Марокко является крупнейшим экспортером консервированных сардин в мире и ведущим поставщиком сардин на европейский рынок. Сардины составляют более 62% улова марокканской рыбы и 91% сырья, используемого в отечественной консервной промышленности. Ежегодно отрасль перерабатывает около 600 000 тонн свежих сардин. Известный Марокканские рецепты включая жареные марокканские сардины и шарики из марокканских сардин в остром томатном соусе.

Норвегия

До открытия нефтяные месторождения в рыболовных районах консервирование сардин было основным видом деятельности города Ставангер. Сегодня среди нефтеперерабатывающих заводов Ставангера сохранился только музей сардин.

Перу

Перу имеет долгую историю прямого потребления человеком Engraulis Ringens и другие сардины, проникшие в древние культуры, в том числе Культура чиму, Культура Паракас, Пачакамак, и, что наиболее важно, старейшая известная цивилизация в Америке, Цивилизация Карал-Супе, который был почти полностью основан на Э. рингенс потребление. Тем не менее, с 1950-х годов подавляющее большинство захваченных Э. рингенс (анчовета или перуанская сардина) была основным продуктом сокращающегося промысла при производстве Рыбное блюдо и рыбий жир, причем незначительные количества предназначены для непосредственного употребления в пищу. Из-за сочетания экологических и регулирующих воздействий с 2000 года улов в Перу варьировался от 9,58 миллиона метрических тонн (МТ) до минимума в 5,35 миллиона метрических тонн, при этом зарегистрированный вылов в 2009 году составил 5,35 миллиона метрических тонн.[19] В последние годы прямое потребление человеком (местное и на экспорт) достигло около 110000 метрических тонн (около 2% улова) благодаря евангельской пропаганде здоровья, окружающей среды и экономических выгод, таких как Мистура 2010, в сочетании с деятельностью правительства и НПО, например www.anchoveta.info, а также предложения частного сектора из местных супермаркетов.

Португалия

Сардины играют важную роль в Португальская кухня и культура. Исторически сложилось так, что португальцы - народ, который в значительной степени зависит от моря в плане еды и торговли, но во время своих популярных праздников питаются рыбой. Самое главное Святой Антоний 13 июня, когда самый популярный фестиваль Португалии проходит в Лиссабон, где лучше всего подходят сардины на гриле. Почти все места в Португалии, от Фигейра-да-Фош к Portalegre, из Póvoa de Varzim к Ольян, имеет летнюю традицию есть жареные сардины (Сардины Ассадас).

  • Жареные португальские сардины на листе салата с картофелем

  • Жареные сардины с помидорами и картофелем, Португалия

  • Жареные сардины с картофелем и салатом, Португалия

Испания

в Тиманфая Вулканический национальный парк на Лансароте в Канарские острова, популярная туристическая закуска - свежевыловленные сардины, приготовленные на гриле высокая температура из вулканического источника. На атлантическом побережье жареные сардины обычно служат в качестве тапас с напитками или в качестве первого блюда. На побережье Средиземного моря более распространено приготовление на гриле.

  • Сардины с лимоном, Испания

  • Маринованные сардины на рынке на испанском острове Майорка

индюк

Сардины (сардаля в турецкий ), деликатес турецкой кухни, очень часто можно найти на рыбных рынках в прибрежных западных регионах Турции. Обычно их готовят на гриле или на пару в духовке, чаще всего подают в качестве основного блюда наряду с алкогольными напитками, в первую очередь ракы, типичный турецкий ликер. Особенно в Галлиполи полуостров и в Эгейский регион из индюк Сардины запеченные в виноградных листьях. Их также консервируют, особенно на заводах в прибрежных городах, таких как Стамбул, Гелиболу, Чанаккале, Бандырма, Карадениз Эрегли, Орду, и Трабзон.

Соединенные Штаты

Флот сардин в штате Мэн c. 1940-е годы

Пик производства консервов для сардин в Соединенных Штатах пришелся на 1950-е годы. С тех пор отрасль находится в упадке. Последний крупный консервный завод по производству сардин в Соединенных Штатах, завод Stinson Seafood в Проспект Харбор, Мэн, закрылась 15 апреля 2010 года, после 135 лет работы.[20]

  • Сардины и помидоры на тосте

  • Сардины в оливковом масле и томатном соусе

  • Корнуоллские сардины соленые и упакованные в ящики для отправки в Италию.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое жирная рыба?". Агентство пищевых стандартов. 2004-06-24. Архивировано из оригинал на 2010-12-18.
  2. ^ "Сардина". Интернет-словарь этимологии. В архиве из оригинала на 2019-03-27. Получено 2012-04-15.
  3. ^ "Часто задаваемые вопросы". Морская рыба. Архивировано из оригинал 22 июля 2011 г.. Получено 22 февраля 2010.
  4. ^ Робин Штумер (17 августа 2003 г.). «Кого вы называете сардиной? Для вас это« корнуоллская сардина »...» Независимый. Получено 2009-11-01.
  5. ^ а б c «Стандарт Codex Alimentarius на консервированные сардины и продукты типа сардин, стандарт Codex 94-1981 REV. 1-1995» (PDF). Кодекс Алиментариус. Комиссия Кодекс Алиментариус ФАО / ВОЗ. С. 1–7. В архиве (PDF) из оригинала на 2018-08-09. Получено 2007-01-18.
  6. ^ «Витамин В12». Фонд Джорджа Мателяна. В архиве из оригинала на 2018-03-08. Получено 2012-04-11.
  7. ^ "Являются ли сардины хорошим источником кальция?". LiveStrong.com. В архиве из оригинала на 2018-08-11. Получено 2012-02-22.
  8. ^ Крис-Этертон; Харрис, WS; Аппель, ЖЖ; Американская Ассоциация Сердца. Комитет по питанию; и другие. (Ноябрь 2002 г.). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания». Тираж. 106 (21): 2747–2757. Дои:10.1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94. PMID  12438303.
  9. ^ Гомес-Пинилья, Фернандо (1 июля 2008 г.). «Продукты для мозга: влияние питательных веществ на работу мозга». Обзоры природы Неврология. 9 (7): 568–578. Дои:10.1038 / номер 2421. ЧВК  2805706. PMID  18568016.
  10. ^ Шэрон Джонсон (2007-11-06). "Жирная пища для мозга ... Ням". The Mail Tribune. В архиве из оригинала на 2019-04-19. Получено 2019-04-19.
  11. ^ «Омега-3 жирные кислоты, рыбий жир, альфа-линоленовая кислота: добавки MedlinePlus». Получено 2010-01-22. Добавки рыбьего жира могут незначительно снизить уровень сахара в крови. Следует соблюдать осторожность при использовании трав или добавок, которые также могут снизить уровень сахара в крови. Уровни глюкозы в крови могут потребовать мониторинга, а дозы могут потребовать корректировки.
  12. ^ "Витамин D и ваши кости". Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк. Август 2015 г. В архиве из оригинала от 21.11.2017. Получено 2019-04-19.
  13. ^ «Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2009-07-05. В архиве из оригинала на 18.04.2019. Получено 2009-11-01.
  14. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал в 2014-11-29. Получено 2012-06-21.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  15. ^ "Брансуикская история". Архивировано из оригинал на 2012-01-28.
  16. ^ "Брансуик FAQ". Архивировано из оригинал 13 февраля 2012 г.
  17. ^ Речной коттедж: Ушла на рыбалку 22/11/08
  18. ^ «Справочник PGI / PDO / TSG - Профиль Корнуоллских сардин». ЕС, сельское хозяйство и развитие сельских районов. В архиве из оригинала на 2018-08-10. Получено 2010-11-01.
  19. ^ "DESENVOLVIMIENTO ÚLTIMOS 10 AOS" [ПОСЛЕДНИЕ 10 ЛЕТ РАЗВИВАЮТСЯ] (на испанском языке). Министерство производства. Архивировано из оригинал 11 марта 2011 г. Альтернативный URL
  20. ^ Кэнфилд, Кларк (14 апреля 2010 г.). "Последние банки из-под сардины в США упаковываются в штате Мэн". Ассошиэйтед Пресс. В архиве из оригинала на 20.04.2019. Получено 2019-04-20.

внешняя ссылка