Перепела как еда - Quails as food - Wikipedia

Перепела на гриле во Вьетнаме

Обе Старый мир и Новосветский перепел включать съедобные виды. В перепел раньше пользовался большим спросом в Французская кухня, но перепелов для стола теперь, скорее всего, приручили Японский перепел. Перепел обыкновенный также входит в состав Польская кухня, Мальтийская кухня, Португальская кухня, итальянская кухня, Мексиканская кухня, и Индийская кухня. Обычно перепелов едят вместе с костями, так как они легко пережевываются, а небольшой размер птицы затрудняет их удаление.

Перепела, которые поели болиголов (например, во время миграции) может вызвать острая травма почек из-за скопления ядовитых веществ из болиголова в мясе; эта проблема называется "котурнизм ".^[1]

Устойчивый миф гласит, что нельзя есть перепелов каждый день в течение месяца. Это было предметом ряда предложений ставок; однако это было достигнуто несколько раз.^[2]

Эта оценка «на каждый день в течение месяца» могла быть получена из Библейский отрывок про перепелов. Дети Израиля, которые устали есть манна, потребовала мяса съесть. Затем Бог дал им перепелов, но с таким предупреждением: «Не ешьте ни дня, ни двух, ни пяти дней, ни десяти, ни двадцати дней; но даже целый месяц, пока он не выйдет из ноздрей ваших и не будет вам противен, потому что вы презрели Господа, Который является среди вас и плакали перед ним, говоря: для чего мы вышли из Египта? »(Числа 11: 19-20, KJV). Позже в этом отрывке нам сказано:« И пока плоть был однако между их зубами, прежде чем это было жевано, гнев Господень возгорелся на людей, и Господь поразил народ великой язвой »(Числа 11:33, KJV).

Рецепт 19 века от Калифорния за Codornices a la española (Перепела по-испански) готовили путем фарширования перепелов смесью грибов, зеленого лука, петрушки, сливочного масла, лимонного сока и тимьяна. Птиц почистили сало, панировочные сухари и взбитые яйца и готовые в духовке. Пикантный пирог можно было сделать из перепелов, соленая свинина, яйца и зелень.^[3]

Мясо и яйца перепелов богаты белком и полезны для здоровья. ^[4]

Кошерный статус

Учитываются только определенные виды перепелов. кошерный. В Православный союз удостоверяет вид перепелов, называемых Котурникс Котурникс как кошерный на основе масора раввина Шломо Зева Цвайгенхафта.^[5][6]

Смотрите также

• Перепелиные яйца

Рекомендации

1. Цирони М., Андриопулос П., Ксамодрака Э. и др. (2004). «Пациент с рабдомиолизом: вы не задумывались об отравлении перепелкой?». CMAJ. 171 (4): 325–6. Дои:10.1503 / cmaj.1031256. ЧВК  509041. PMID  15313988.
2. "Перепелка".
3. El cocinero español Энкарнасьон Пинедо, 1898 г.
4. "Перепелиные яйца, мясо каадай в Nagercoil". amd интегрированные фермы. Получено 26 февраля 2020.
5. OUKosher.org, Библейские птицы, или, разгадка тайны того, какие виды кошерны, а какие нет, сотрудники OU Kosher, 21 августа 2008 г. (получено 19 июля 2020 г.)
6. http://thejewishheritage.weebly.com/new-blog/the-intricacies-of-quail-rabbi-chaim-loike (получено 19 июля 2020 г.)