Кухня индийского субконтинента - Cuisine of the Indian subcontinent

Ортографическая проекция Индийского субконтинента.

Кухня индийского субконтинента включает кухни от Индийский субконтинент включая традиционные кухни из Бангладеш, Бутан, Индия, то Мальдивы, Непал, Пакистан и Шри-Ланка.

Основные продукты и общие ингредиенты

Ассортимент специй и трав. Специи - незаменимый ингредиент пищи на большей части Индийского субконтинента.

Чапати, тип плоский хлеб, является обычной частью еды во многих частях Индийского субконтинента. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, роти сделан из мука атта, и фасоль.

Еда в этой части мира приправлена ​​различными видами чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также ароматизированным маслом. топленое масло. Имбирь - это ингредиент, который можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах в кухнях индийского субконтинента. Нарезанный имбирь обжаривается с мясом, а маринованный имбирь часто сопровождает отварной рис. Имбирный сок и имбирь, сваренные в сиропе, используются для приготовления десертов. Куркума и тмин часто используются для приготовления карри.

Обычное мясо включает баранину, козлятину, рыбу, курицу и говядина. Говядина менее распространена в Индии, чем в других южноазиатских кухнях, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизм. Запреты на говядину распространяются на мясо (воду) буйвол и яки в некоторой степени. Свинина рассматривается как табуированная еда всеми мусульманами и избегается большинством индуистов, хотя обычно его едят в Гоа, где проживает заметное римско-католическое население времен португальского правления. Разнообразие очень сладких десертов, в которых молочные продукты также встречается в кухнях Индийского субконтинента. Основные ингредиенты десертов Индийского субконтинента - это обезжиренное молоко, молотый миндаль, чечевичная мука, топленое масло и сахар. Kheer рисовый пудинг на молочной основе, распространенный десерт.

История

Основная статья: История кухни Индийского субконтинента

Многие продукты индийского субконтинента известны уже более пяти тысяч лет. Люди из долины Инда, которые поселились на территории, которая сейчас является северо-западом Индийского субконтинента, охотились на черепах и аллигаторов. Также они собирали дикорастущие злаки, травы и растения. Многие продукты питания и ингредиенты периода Инда (ок. 3300–1700 до н. Э.) По-прежнему широко распространены. Некоторые состоят из пшеницы, ячменя, риса, тамаринда, баклажанов и огурцов. Жители долины Инда готовили с использованием масел, имбиря, соли, зеленого перца и корня куркумы, которые сушили и измельчали ​​в апельсиновый порошок.

На протяжении всей своей истории индейцы использовали листовые овощи, чечевицу и молочные продукты, такие как йогурт и топленое масло. Они также использовали такие специи, как тмин и кориандр. Черный перец, родом из Индии, часто использовался в 400 году нашей эры.Греки принесли шафран, а китайцы - чай. В португальский и Британский сделали красный перец чили, картофель и цветную капусту популярными после 1700 года нашей эры. Моголы, которые начали прибывать в Индию после 1200 года, считали еду искусством, и многие из их блюд готовятся с использованием целых 25 специй. Они также использовали розовую воду, кешью, изюм и миндаль.

В конце 18 - начале 19 века автобиография шотландских Роберт Линдси упоминает Силхети человек по имени Саид Улла готовит карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в объединенное Королевство.[1][2]

По культуре

Бангладешская кухня преобладают Бенгальская кухня и был сформирован разнообразными история и речной география Бангладеш. В стране есть тропический муссонный климат. Рис это главный основная еда бангладешцев, и его подают с широким спектром карри.

Традиционная бангладешская еда: Горчичное семя Илиш Карри, Дакай Бирьяни и Пита

Бангладешские блюда демонстрируют сильные ароматный ароматизаторы; и часто включают яйца, картофель, помидоры и баклажаны. Разнообразие специи и травы, вместе с горчичное масло и топленое масло, используется в кулинарии Бангладеш. Основные виды хлеба наан, порота, роти, бакарханы и Лучи. Даль является вторым по важности основным продуктом питания, который подается с рисом / поротой / лучи. Рыбы является одним из основных продуктов бангладешской кухни, особенно пресноводная рыба, что является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают: Ilish (Hilsa), пабда (масляная рыба ), руи (роху ), пангаш (пангас сом ), хитол (рыба-клоун ), магур (гуляющий сом ), бхетки (Barramundi ) и тилапия. В потребление мяса входит говядина, ягненок, оленина, курица, утка, кушетка и коэль. Овощные блюда, либо пюре (бхорта), вареная (Sabji), или на основе листьев (Saag ), широко обслуживаются. Морепродукты, такие как лобстеры и креветки также часто встречаются.

Исламские диетические законы распространены в Бангладеш. Халяльные продукты - это продукты питания, которые мусульманам разрешено есть и пить в соответствии с исламскими диетическими принципами. Критерии определяют как разрешенные продукты, так и способы их приготовления. Упоминаемые продукты - это в основном виды мяса, разрешенные в исламе. Бангладешцы соблюдают определенные правила и нормы во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Бангаликета (Бенгальский: বাঙালি কেতা). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбу и ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя способ правильно сервировать посуду.[4] Бенгальская кухня - это единственная традиционно развитая традиция приготовления нескольких блюд с субконтинента, аналогичная по структуре современной обслуживание по-русски стиль французская кухня, с едой, подаваемой по отдельности, а не сразу.

Бутанское национальное блюдо Эма Датши (ཨེ་ མ་ དར་ ཚིལ །) с рисом (смесь Бутанский красный рис и белый рис )

Бутанская кухня используется много красного риса (похожего на коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственного сорта риса, который растет на больших высотах), гречки и все чаще кукурузы. В рацион жителей холмов входят также курица, мясо яка, вяленая говядина, свинина, жир и баранина. У него много общего с Тибетская кухня

Индийская кухня характеризуется изысканным и тонким использованием многих Индийские специи. Также широко распространена практика вегетарианство в обществе, хотя в целом меньшинство. Индийская кухня - одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни отличается широким ассортиментом блюд и техник приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразная демография этнически разнообразных Индийский субконтинент. Индии религиозные верования и культура сыграл важную роль в развитии его кухни. На него повлияли Ближневосточный, Юго восточный азиат, Восточная Азия, и Среднеазиатский, так же хорошо как Средиземноморская кухня из-за исторического и современного межкультурного взаимодействия с этими соседними регионами.

Мальдивская кухня также называемый Кухня дивехи это кухня нации Мальдивы и из Миникой, Индия. Традиционная кухня Мальдивцы основан на трех основных продуктах и ​​их производных: кокосах, рыбе и крахмале.

  • Масроши Мальдивские пикантные закуски

  • Гульха это популярные закуски в Мальдивы

Непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этническая принадлежность, почва и климат в отношении Непала культурное разнообразие и география.Дал-бхат-таркари (Непальский: दाल भात तरकारी) едят по всему Непалу.Непальская кухня сильно зависит от соседей. Индийский и Тибетские кухни.

Пакистанская кухня (Урду: پاکستانی پکوان) Является частью большой Южной Азии и Кухня Средней Азии из-за своего географического положения и влияния. В результате Могол Наследие, Пакистан также унаследовал многие рецепты и блюда той эпохи вместе с Индией.

Шри-ланкийская кухня был сформирован многими историческими, культурными и другими факторами. Иностранные торговцы, привозящие новые продукты питания; влияние от Малайская кухня и Южно-индийская кухня очевидны.

Рекомендации

  1. ^ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - истоки диаспоры». Daily Star. 7 (49). Получено 1 мая 2019.
  2. ^ Роберт Линдси. «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдсеев, или Мемуары Дома Кроуфордов и Балкарров. Национальная библиотека Шотландии. 4. п. 99.
  3. ^ Стэленс, Стефани. «Бханг Ласси - это то, как индусы напиваются ради Шивы». Vice.com. Получено 10 августа, 2017.
  4. ^ «Бангладеш - язык, культура, обычаи и этикет». Архивировано из оригинал в 2014-07-29. Получено 2018-04-05.