Хорватская кухня - Croatian cuisine - Wikipedia

Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, так как каждый регион Хорватия имеет свои собственные кулинарные традиции. Его корни уходят в глубь веков. Различия в выборе продуктов питания и способов приготовления наиболее заметны между продуктами питания на материке и в прибрежных регионах. Для континентальной кухни характерны более ранние славянские и более поздние контакты с Венгерский и Турецкая кухня, с помощью сало для приготовления и специй, таких как черный перец, перец, и чеснок.^[1][2] Прибрежный регион несет на себе влияние Греческий и Римский кухня, а также более поздняя Средиземноморская кухня, особенно Итальянский (особенно венецианский). Использование прибрежных кухонь оливковое масло, травы и специи, такие как Розмари, мудрец, лавровый лист, орегано, майоран, корица, гвоздика, мускатный орех, а также цедру лимона и апельсина. Крестьянские кулинарные традиции основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (крупы, молочные продукты, мясо, рыба, овощи, орехи) и способах приготовления (тушение, гриль, запекание, запекание), тогда как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование избранных травы и специи. Закуска является частью хорватской кулинарной традиции во всех регионах. Еда и рецепты из других бывших Югославский страны также популярны в Хорватии.

хорватский кухню можно разделить на несколько отличных кухонь (Истрия, Далмация, Дубровник, Лика, Горски Котар, Загорье, Меджимурье, Подравина, Славония ) каждый из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для данной местности и не обязательно хорошо известные в других частях Хорватии. Однако большинство блюд можно найти по всей стране, в местных вариантах.

Мясо и дичь

• Фирменные блюда гриля называются s roštilja, жареные на вертеле с ражня
• печено означает жареный
• Пржено означает жареный
• под пеком означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлической крышкой. Повар кладет на крышку раскаленные угли, чтобы блюдо медленно готовилось в собственном соку. Приготовленные фирменные блюда под пеком включают баранину, телятину и осьминогов.
• на лешо означает отварной в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)

Meso z tiblice - свинина из деревянной бочки «тиблица» от Меджимурский уезд, северная Хорватия

К хорватским блюдам из мяса относятся:

Свинина Miješano meso или Ражничи (шпажки ) Загребачки одрезак (Телятина стейки, фаршированные ветчиной и сыром, в панировке и жареные) Šnicle (шницель) - котлеты из телятины, свинины или курицы в панировке Meso z tiblice - свиной окорок из Меджимурский уезд Janjetina - жареный ягненок, украшенный средиземноморскими травами Одояк - поросенок жареный Свежий игра из Далмация Висовка бегавица индюк с Mlinci (плоские макароны, пропитанные жареными соками) Бунчек - копченая свиная грудинка, используемая в тушеной фасоли, квашеной капусте или капусте Баранья ножка а ля Pašticada Нога оленина путь графа Дикий утка с соусом Polpete, faširanci - Фрикаделлер

Жареный фазан Котловина из Самобор (чайник с рулькой и другим мясом и колбасой) Вареный филе говядины бедро с Квашеная капуста Эскалоп а ля Барон Тренк (пряно-ролл Шницель ) Меджимурье Гусь (фаршированные с гречневая крупа ) Турополье Гусь (с кукурузой манная крупа как гарнир) Purgerica Индюк (Рождество блюдо из приграничного региона в Загреб, индейка с начинкой из каштанов, яблок, бекона, лимонов и т. д.) Krvavice, или же čurke, кровяные сосиски, сделанный из крови и каша Владетина, особый тип зельц Брачки виталац Соня съедобная - съедено Далматинское побережье в соответствии с Bizarre Foods с Эндрю Циммерном.[3][4][5]

Морепродукты

Омар из Далмации

хорватский морепродукты блюда включают:

Кальмар - хорватский: Lignje, Итальянский: кальмары, жареный, жареный, фаршированный или приготовленный в виде тушеного мяса, подается с полентой Осьминог салат - хорватский: Salata od hobotnice; осьминога тоже можно приготовить Brudet стиль, с красным вином или запеченный под пеком Каракатица ризотто - хорватский: Crni rižot, Итальянский: Ризотто неро Тунец Scampi - хорватский: škampi, Итальянский: креветки Общий моллюски - хорватский: Дагнье Соленый треска импортируется, но блюда очень популярны в канун Рождества или в Страстную пятницу. Его можно приготовить как Бакалар на Биело (Дубровник, Далмация и Истрия, с оливковым маслом и чесноком, с картофелем или без него), или как Бакалар на Црвенов томатном рагу с картофелем. Рыбы тушить - хорватский Brodet или же Brudet (Дубровник и Далмация), итальянский Brodetto, лучше всего готовить из нескольких видов рыбы (красный окунь, морской морской черт, морской черт, европейский хек)

Моллюски Салат из морских пауков В панировке сом или же карп На гриле сардины или другая рыба (na Gradele) Соленый анчоусы или же сардина (слана риба) подаются как закуски или как часть легкого ужина с povrće na lešo, салаты и др. Бузара или же Buzzara (моллюски, обжаренные в чесноке, оливковом масле, петрушке и белом вине) Ракушки даты или прстачи являются частью традиционной кухни, но в 20 веке их добыча была запрещена в качестве меры защиты окружающей среды.

Рагу

Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или сосисок (вариво или же Чушпайз) воспринимается как здоровая традиционная еда. Сметану (на севере Хорватии) или оливковое масло (на побережье) можно добавлять в тарелку непосредственно перед подачей на стол. Тушеные мясные блюда мужчины часто готовят на открытом воздухе, следуя традициям охоты и пастбища. В городской кухне Далмации в тушеное мясо иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, сушеные сливы, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.

Гуляш очень популярен в большей части Хорватии

Гуляш (Хорватский: гулашсм. также венгерский гуляс ) Grah - рагу из свинины и фасоли (часто Гра и зелье - с квашеной капустой, или гра с киселом репом - с маринованной репой) Вариву од махуна - тушеная фасоль Рыбный перец - также называемый фиш-паприкаш (острое рыбное рагу из Славония см. также венгерский Halászlé ) Славонская Рибля Чорба (тушеная рыба из Славонии) Brudet (или же Бродет) - тушеная рыба Тушеная курица Гуляш из кролика Ričet, также известный как Ячмик, орзо

Истрийское рагу (Jota ) Пашта фажол - рагу из фасоли с небольшой пастой Игра Чобанац (Тушеное мясо пастуха ) Feines Гуляш из оленины с черносливом Охотничье рагу Винный гуляш Тушеная капуста Зелена менестра - традиционное блюдо из капусты и мяса - Дубровник и окрестности Pašticada - тушеная говядина по-далматински с черносливом и сушеным инжиром Рубец тушить (трипс, Fileki)

Макароны

Паста - один из самых популярных продуктов хорватской кухни, особенно в регионе Далмация. Манистра на Поме (паста с томатным соусом) является одним из основных продуктов питания. Другие популярные соусы включают сливочно-грибной соус, соус из фарша и многие другие. Свежая паста (Резанси, Krpice) добавляют в супы и тушеные блюда, готовят с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления нйоки (ньокки), но также для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варят, а затем быстро обжаривают в панировочных сухарях и масле.

Žganci - блюдо из кукурузной муки в словенской и северохорватской кухне, также известное как полента (Палента, pura) в Истрии и Далмации Ньокки, часто подается с Pašticada или же гуляш Fuži, типичная паста из Истрии Макароны иглы

Штрукли - запеченное или приготовленное тесто с начинкой из Загорья, область Загреб. Krpice sa zeljem - паста с тушеной капустой Шпорки Макарули - традиционная паста с мясным соусом с корицей из Дубровника и его окрестностей

• 

  Млинчи

• 

  Загорски Штрукли

• 

  Žganci

Супы

Суп - неотъемлемая часть трапезы в Хорватии, без него не обойдется ни одна воскресная семейная трапеза или какое-либо торжественное мероприятие. Самые популярные супы - бульонные, с добавлением макарон или манок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и десерта. Однако также популярны кремы или супы на основе ру, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают рыбный суп с кусочками рыбы, морковью и рисом.

• Манештра
• Суп из телятины с копченостями
• Говяжий бульон с вермишелью
• Грибной суп, особенно с белые грибы
• Укропный суп
• Загорская юха с белыми грибами, беконом, сладким перцем
• Прежгана юха
• Куриный суп

Гарнир

• Сатараш (нарезанные и тушеные летние овощи)
• Млинчи (типичные северо-западные хорватские жареные лепешки, похожие на кавказские лепешки)
• Uveč (запеченные летние овощи, похожие на Рататуй )
• Šalša od pomidora (томатная сальса)
• Рестани крумпир (вареный картофель, обжаренный с луком)
• Блитва с крумпиром (приготовлено мангольд и картофель с оливковым маслом и чесноком)
• Povrće na lešo (отварные овощи, заправленные оливковым маслом, солью, а иногда и чесноком) - распространенный способ приготовления мангольда, капусты, капусты, зеленой фасоли, картофеля, цветной капусты, моркови, бобов, цукини и других овощей в качестве гарнира. Он хорошо сочетается с вареными яйцами, как более легкая альтернатива мясным или рыбным блюдам.

Другой

белый трюфели из Истрия

Фаршированный перец по-хорватски

Сыр шкрипавац

Загребачки одрезак - эскалоп в панировке, фаршированный ветчиной и сыром, вид Кордон Блю Пунженский перец - перец с фаршем (венгерский: töltött паприка) Сарма – Квашеная капуста роллы с фаршем из свинины и рисом Арамбашичи из Синджа - аналогично Сарма, но приготовленный из мелко нарезанной говядины и без риса Лепинье - лепешка Дикий трюфели, подается с пастой, ризотто или яичницей (fritaja ) хорватский оливковое масло (Маслиново улица) Paški baškotin - ароматный Zwieback (сухарик) с острова Pag

Картофель из области Лика (Лички крумпир) - качественный, крупный, красный картофель Квашеная капуста от Вараждин область, край Капуста (Zelje) из области Загреб Артишоки с горох или бобы Фритая с спаржа Горский котар начинка (кусочки ветчины с яйцом и хлебом) Čvarci

Колбасы и ветчина

Кулен (Кулин) - острая свиная колбаса от Славония Češnjovka - острая свиная колбаса с гармоничным чесночным вкусом от Турополье Кобасица - острая, вяленая или копченая колбаса (венгерский: Колбас) Салями из Самобор Шваргл из Славония Suuk из внутренней Далмации

Истрийский и далматинский языки Пршут – вяленая ветчина Evapčići Панчета из Далмации Шпек из континентальной Хорватии Каштрадина - копченая баранина или козлятина Омболо

Сыр (сэр)

• Пашки сэр - знаменитый сыр из овечьего молока с острова Pag
• Фермерский сыр (Шкрипавац ) и творожный сыр из регионов Кордун и Лика
• Сыр из Цетина область, край Цетинский сэр
• Сыр с острова Крк Крчки, сэр
• Сыр из Меджимурье Турош
• Сыр из Подравина Прга
• Творог (есть со сливками, vrhnje ) из Загорье (сэр i vrhnje, часто рассматриваемый как типичная хорватская традиционная еда)

Погача хлеб

Пикантные пироги

• Вишка погача соленая сардина с начинкой фоккация с острова Вис.
• Сопарник далматинец мангольд пирог с начинкой.

Кондитерские изделия

• Лаваш
• Погача (фермерский хлеб)
• Повитица

Савияча или Штрудла с яблоком

Орехняча, разные ореховые роллы

Блины, в Хорватии также известный как Палачинке

Меджимурска гибаница

• Бучница (летний пирог из кабачков и творога, может быть несладким или сладким)
• Штрукли (готовится из творога, сметаны и яиц, может быть несладким или сладким, вареным или запеченным)
• Злеванка, простая выпечка из кукурузной муки с различными начинками (например, сыр, сметана, вишня, сливовое варенье, грецкие орехи, крапива)
• Вараждинский клипичи

Сладости и десерты

• Палачинке (блины) со сладкой начинкой (венгерский: Palacsinta)
• Пахлава
• Кремшница –
• Шаумшница -
• Загорски штрукли - сладкая выпечка из Северная Хорватия
• Уштипцы
• Фритуле
• Knedle - пельмени из картофельного теста, обычно с начинкой из слив и обваливаемые в панировочных сухарях
• Штрудель (Хорватский: Savijača или же Штрудла) с яблоко или творожно-сырные начинки
• Орахняча и Маковняча - сладкий хлеб с грецким орехом или маком
• хорватский медовый
• Лапа медведя
• Кексы (творожные) фермерские (кремовый)
• Krafne, покладнице - разновидность пончик
• Хорватские блины (с винно-яичным соусом)
• Шненокли, парадижот (безе в заварном креме, плавучий остров (десерт) )
• С миндальной начинкой равиоли (рафиоли)
• Домашнее фруктовые консервы, джемы, компоты
• Чупавцы (ламингтоны)

Торты (Колачи)

• Рожата или же Розата (флан, крем-карамель)
• Пасхальная выпечка Pinca
• Кроштуле (хрустящее, обжаренное во фритюре тесто)
• Фритуле (тесто фритюрное, праздничное, особенно для Рождество )
• Епископский хлеб
• Гуглхупф кольцо торт (Хорватский Куглоф)
• Рапска Торта (Торт раб)
• Меджимурска гибаница (Меджимурский уезд слоеный пирог с яблочной, маковой, ореховой и творожной начинками)
• Макарана Торта
• Imotska Torta
• Maarica (хорватский слоеный пирог)

Напитки

Вина

Основная статья: Хорватское вино

В Хорватии есть два основных винодельческих региона: Континентальный (Континетальная) и Приморский (Приморска), в который входят острова. Каждый из основных регионов разделен на субрегионы, которые еще больше делятся на более мелкие виногорье (буквально винные холмы) и районы. В общей сложности в Хорватии более 300 географически определенных винодельческих регионов. В некоторых частях Хорватии вино, красное или белое, иногда употребляют в примерно равных пропорциях с водой.^{[нужна цитата ]}

Десертные вина

• Милая Мальвазия
• Мушкат Оттонель (видеть: Мускат виноградный )
• Prošek

Белые вина

• Райнски Ризлинг
• Lahtina
• Мальвазия
• Грашевина

Красные вина

• Бабич
• Плавац Мали
• Постап

Пиво (пиво)

Велебицкое пиво, пиво из Хорватии

Помимо импортного пива (Heineken, Tuborg, Gösser, Стелла Артуа и т. д.), в Хорватии есть пиво домашнего и местного производства. Пивоварня в Расколоть производит Баварский Кальтенберг пиво по лицензии оригинальной пивоварни в Германия.

• Карловачко: заварено в Карловац [1]
• Ожуйско: заварено в Загреб (название относится к марту месяцу)
• Сковорода
• Favorit: из Бузет, Истрия
• Осечко: из Осиек (старейшая пивоварня в Хорватии)
• Старо Чешко: Чешское пиво из Дарувар (где проживает чешское меньшинство), сваренный в Хорватии
• Смолы пиво: из морского порта г. Риека
• Томислав: темное пиво из Загреб
• Велебицкое пиво: варится рядом Госпич на Велебит Mountain, темное пиво было признано лучшим пивом на английском сайте любителей пива.

Ликеры и спиртные напитки

Бутылка ликера Мараскино.

• Маращино ^[6]
• Ракия (Хорватское название духов), обычно готовят из: Лозовача / Лоза (виноград) (ит .: Граппа ),Travarica (Лоза с травами), Šljivovica (сливы), Крушковац (груши), Дреновац (вишня)
• Пелинковац
• Ораховац (ореховый ликер)
• Медовина (медовый)
• Гвирч (как Медовина, только больше алкоголя).

Кофе

Хорватия - страна кофе пьющие (в среднем 5 кг на человека в год ), не только потому, что раньше он был частью Австро-Венгерская империя, но также потому, что он граничил с бывшим Османская империя. Традиционные кофейни, похожие на Вена расположены по всей Хорватии.

Минеральная вода

Что касается водных ресурсов, Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, то хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия налаженных производств также не было серьезных инцидентов с загрязнением воды.

• Ямница - Победитель Парижской АкваЭкспо за лучшую минеральную воду 2003 года. [2]
• Lipički studenac
• Яна - также принадлежит Ямница, лучшая ароматизированная минеральная вода (Eauscar 2004)

Соки и сиропы

Бадель [7] Ямница Мараска

Дона Виндия соки - Винди Сокови Cedevita [8]

Смотрите также

• Хорватское вино

Рекомендации

1. "Источник". Абсолютная Хорватия. Получено 22 мая 2019.
2. «Путеводитель по хорватской кухне: удивительные хорватские блюда, которые вы должны попробовать». Хорватия. Получено 22 мая 2019.
3. Bizarre Foods с Эндрю Циммерном - Далматинское побережье Хорватии (YouTube) (видео). TravelChannelShows. 2015-10-07. Событие происходит в 42:34.
4. Bizarre Foods - Хорватия - Побережье Далмации.
5. «Далматинское побережье Хорватии: жареные грызуны и каменный суп». Канал путешествий.
6. "Мараска". Maraska.hr. Архивировано из оригинал на 2007-08-10. Получено 2012-06-20.
7. «Бадель 1862». Badel1862.hr. 2012-02-14. Архивировано из оригинал на 2010-02-17. Получено 2012-06-20.
8. "Цедевита | Дом". Cedevita.hr. Архивировано из оригинал на 2015-05-25. Получено 2015-11-13.

дальнейшее чтение

• "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Иванка Билуш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., Иллюстрировано в цвете, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN  953-168-104-Х
• "Hrvatska vina" (хорватские вина), Фазинич Невенко, Милат Винко, иллюстрировано, 159 стр., 1994, ISBN  953-173-061-Х
• "Nova hrvatska kuhinja" (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Profil international, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN  953-12-0164-1
• Каллек, Кристиан (2003), написано в Нидерландах, Вино: всесторонний взгляд на лучшее вино в мире, Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 г.), ISBN  0-517-22165-9.