Čvarci - Čvarci
Čvarci (единственное число Чварак, Сербская кириллица: чварци / чварак, выраженный[t͡ʃʋǎːrt͜si], [t͡ʃʋǎːrak]) - специальность, популярная в Восточная Европа, вариант свинные корки. Это разновидность свиных «чипсов», с жиром, извлеченным из сала термическим способом.
Чварцы - это в основном деревенское фирменное блюдо, обычное для кухонь Сербия, континентальный Хорватия, Словения (Словенский: Ocvirki), Румыния (румынский: Джумэри) и Украина (украинец: шкварки, романизированный: шкварки), хотя их также можно найти в некоторых других странах Восточной Европы. Обычно они самодельные, а промышленное производство не так ярко выражено. В крупных городах их можно приобрести на фермерских рынках или в супермаркетах.
Подготовка
Приготовление чварци включает плавление сала. Сало нарезают на блоки размером около 2,54 см и медленно обжаривают в собственном жире. В этот момент можно добавить молоко, чтобы получить карамельный цвет. Процесс длится до тех пор, пока весь жир не растает и не останется только жесткая, хрустящая свиная шкурка. Лук или чеснок могут быть добавлены как пряность, а соль всегда используется в качестве приправы. Кусочки кожи могут быть прикреплены или нет. В наиболее распространенных сортах чварци остается некоторый процент свиного жира.
Готовка
Выдавливание
После отжима
Конечный продукт
Дуван Чварци
Особый сорт чварци, известный как дуван чварци, в основном производится в регионе Западной Сербии и особенно в окрестностях города Валево. В случае с дуваном чварци процесс медленной жарки / варки жира продлевается до тех пор, пока весь жир не будет извлечен. Остальная часть представляет собой массу тонких волокон, напоминающих мелко нарезанный табак, отсюда и название разновидности: дуван это сербское слово, обозначающее табак. Показания для Duvan čvarci был зарегистрирован и защищен в сербском ведомстве интеллектуальной собственности Славолюбом Баточаниным.
Аналогичный процесс используется с тем же эффектом в Hrvatsko Zagorje, где čvarci отжимается в картофельном прессе для более быстрого извлечения жира.
Потребление
Как и большинство традиционных продуктов из свинины, они считаются зимней пищей. Традиционное время переработки свинины на Балканах - поздняя осень., и чварцы потребляются всю зиму. Их можно есть сами по себе в качестве закуски, подавать с горячим фруктовым бренди, обычным для того же региона, называемым ракия, или их можно использовать в качестве ингредиента в других рецептах пищи (например, Proja запеченные с чварци). В Хорватии их чаще всего едят с хлебом и луком. Если их употреблять в качестве закуски, они очень часто сочетаются с пивом.
Рецепты с чварци включают различные виды выпечки.[1][2]
Категория
Продовольственный портал
Питьевой портал
ВикиПроект