Чичаррон - Chicharrón - Wikipedia

«Чичарон» перенаправляется сюда. Для музыкального акта см. Чичароны. Для закуски см. Дурос (еда).
Чичаррон
ChicharronMixto.JPG
Chicharrón mixto
КурсЗакуска
Место происхожденияИспания
Регион или штатАндалусия
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыСвинина

Чичаррон (Испанский:[tʃitʃaron], Андалузский:[iaron], множественное число Chicharrones; португальский: Torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu]; Филиппинский: Chicharon; Чаморро: Chachalon) - это блюдо, состоящее из жареных свиная грудинка или жареный свинные корки. Чичаррон также может быть приготовлен из курицы, баранины или говядины.

Имя

Чичаррон, как блюдо с соусом, или Chicharrones как закуски для рук, популярны в Андалусия в Испании, Латинская Америка и другие места с испанским влиянием, включая Юго-запад США. Это часть традиционной кухни Боливия, Португалия (где это называется Torresmo), Чили, Колумбия, Коста-Рика, Куба, Гаити, то Доминиканская Республика, Эквадор, Гуам, Гватемала, Гондурас, Эль Сальвадор, Мексика, Никарагуа, Панама, Перу, то Филиппины, Пуэрто-Рико, Венесуэла и другие. Форма этого термина в единственном числе или его вариант также используется как массовое существительное в Филиппинский и Тагальский, в котором не существует обособленных множественных чисел. Chicharrones обычно изготавливаются из различных кусков свинина но иногда с баранина, курица или другое мясо. В некоторых местах они сделаны из свиных ребер с прикрепленной кожей и других мясных нарезок, а не только из кожуры.

Национальные варианты

В свиная кожура вариант - шкура свинины после того, как она была приправлена ​​и сильно прожаренный часто до хрустящего, пухлого состояния. Другие стили могут быть жирными или мясными, менее жареными и иногда прикрепленными к ребрам или другим костям. В Мексике их едят в тако или же Gordita с сальса верде. Стили подачи сильно различаются, включая основное блюдо, гарнир, начинку для лепешек и другого хлеба, мясную часть тушеного мяса и закуски в качестве закуски.

Бразилия

В Бразилии он известен как Torresmo. Блюдо можно заправить чесноком, перцем и / или другими специями. Он готовится в собственном жире или масле; Готовое изделие обычно дополняется долькой извести.

Боливия

Чичаррон готовится из свиных ребрышек, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Его варят в собственном жире, добавляют пиво или чича в кастрюлю для большего аромата. Чичаррон из свинины обычно подают только по воскресеньям и едят с Llajwa, томатная сальса и пылинка, сорт кукурузы (кукуруза ). Есть и другие варианты чичаррона из курицы и рыбы.

Канада

Oreilles de crisse это традиционный Квебек блюдо, состоящее из жареного во фритюре соленый толстяк. Обычно его подают в Cabanes à Sucre (сахарные лачуги) весной, как «очищающее средство для неба» между продуктами, богатыми кленовым сиропом.

Колумбия

Чичаррон готовится из обжаренной во фритюре свиной кожи с добавлением мяса, но его также можно приготовить из куриной кожи. в Карибское побережье, его едят вместе с болло де юка, Bollo Limpio или вареная юка на завтрак дома или в любое время дня в ресторанах. Едят его мелко, как начинку. arepas. В Кордова, его также готовят в Санкочо. Это также часть Bandeja Paisa, типичное блюдо Антиокии.

Чили

Chicharrones сделаны из жира, иногда с небольшим количеством мяса и обычно подаются с домашним хлебом.

Коста-Рика

Chicharrones делаются путем обжаривания свинины (обычно ребер) в жире и связаны с несколькими блюдами. Большинство костариканцев едят их с Рангпур или же Лайм сок и жареная юка в сопровождении лепешек. Они также являются основным ингредиентом популярного блюда под названием Chifrijo, в котором также сочетаются красная фасоль, рис и Пико де Галло.

Доминиканская Республика

Чичаррон обычно едят с тостами. Его готовят путем мытья и сушки свинины и нарезания ее на небольшие кусочки, которые заправляются смесью лимонного сока и соли.

Эль Сальвадор

Куколки часто наполняются рубленым Чичаррон в качестве начинки.

Гуам

Блюдо известно в местных Язык чаморро в качестве Chachalon, производное от испанского названия еды.

Гватемала

Чичаррон едят с лепешками, лаймом, гуакамоле и Моронга. Иногда подается с сальсой Пико де Галло или Чирмоль. Также известный как Carnitas в Гватемале они относятся к более мясной части свиной шкуры. Где Чичаррон это, строго говоря, кожа и жир, Carnitas также обозначает кожу с некоторым количеством мяса. (В других местах Carnitas обычно относится к жареной свинине без кожи или тушеному блюду, приготовленному из нее.)

Мексика

Помимо Чичаррон из свиной кожи и жира, закусочные компании Barcel и Sabritas имеют коммерческие вегетарианские версии (в основном из воздушных шаров кукурузная мука тесто) с Чили и лимон ароматизаторы с 1980-х гг. Чичаррон-де-Сердо также распространяются многими компаниями по производству соленых закусок в Мексике, продаются в супермаркетах и ​​производятся и продаются на рынках, Тяньгуис, и уличные торговцы. Тако де чичаррон (Chicharrones завернутый в тортилью с некоторым авокадо, сливочный сыр (например, Queso Panela, Queso Blanco, или же Queso fresco), а иногда и острый соус) популярны в качестве закуски, закуски или основного блюда. Популярные блюда, в которых используются Чичаррон в качестве основного ингредиента включают чичаррон кон сальса верде и Gorditas де Чичаррон. Северная Мексика сделана из жареной свиной грудинки (и в ней больше мяса, чем в южной Мексике), она больше основана на испанском Торрезносе.

Перу

Чичаррон от Анкашский регион.

Чичаррон в Перу готовится из так называемых «свиных ребрышек по-деревенски» в США. Кожура (кожица и прилегающий жир) вообще не используется; вместо этого мясо варится с приправами и специями до тех пор, пока не останется вода, а затем обжаривается в собственном жире. Его часто подают на завтрак или поздний завтрак на багете с приправой из красного лука и сока лайма. Чичаррон можно есть как закуска или закуска, а вариант с курицей может быть похож на жареную курицу в Соединенных Штатах. Стороны включают в себя вид красный лук наслаждаться, жареный юка, и другие региональные варианты. Чичаррон также можно приготовить из рыбы, а не из свинины.

Филиппины

Различные виды Chicharon от Филиппины, в том числе шкурка свиная, кишечник куриный, свинина субпродукты, и тунец кожа.
Багнет из Илокос Норте, Филиппины

Чичарон, реже пишется Цицарон, повсеместно, так как это любимая закуска, и ее можно купить где угодно, от крупных сетей супермаркетов до небольших кварталов. сари-сари магазины и уличные торговцы. Он популярен как Pulutan или же тапас пища, которую нужно есть во время употребления алкогольных напитков. Он также используется как добавка ко многим блюдам из местных овощей и лапши. Свинина Chicharon готовится путем обжаривания вяленой свиной шкуры с небольшим количеством соли. Его можно окунуть в кокосовый уксус, приправленный соевый соус, измельченный чеснок и Лабуйо перец чили или его едят с другими приправами, например багун анчоусы, Лечон соус для подливки, или же Атчара салат из папайи.

Помимо свиной шкуры, куриную кожу также можно превращать в чичаронг манок, в то время как чичаронг булаклак- буквально «цветок чичаррон», названный из-за его отличительной формы - сделан из свиного субпродукты.[1]

Шкура тунца Chicharon продается как более здоровый вариант. В Кагаян, буйвол Hide используется для изготовления "carabao chicharon".[2]

Отличный вариант Chicharon включает приготовление свиной корейки и мяса таким же образом, что становится багет. Хотя похож и непохож на хрустящая пата, он более популярен в качестве еды, чем закуски, и нашел свое место в современных блюдах и ресторанах. Bagnet происходит из Илокоса, где его подают с 1960-х годов.[3]

Пуэрто-Рико

Мофонго популярное блюдо, в котором зелень подорожники, маниока, или же хлебное дерево жарятся, затем протираются Чичаррон и другие ингредиенты. Чулета кан-кан находится в Пуэрто-Рико фонды, используя свиная отбивная (Chuleta) с ребром, жиром и кожей, затем маринованный. Чулета кан-кан во фритюре, образуя Chicharrónes хрустящей кожицы на ребре и отбивной. Город Баямон - прозвали "город Чичаррон"- славится Чичаррон местного производства, как и баррио Гуавате в городе Cayey.[4] Чичаррон популярен в Пуэрто-Рико жареный рис с добавлением софрито, голубь горох, специи и другие ингредиенты. Rusiao de yuca например, пасте сделаны из тертой маниоки, которая была обезвожена, поджарена, а затем, в частности, регидратирована с кокосовым молоком в масу и приправлена ​​анисом, пюре или мелко нарезана Чичаррон, орегано и другие ингредиенты. Затем их заворачивают в банановый лист и жарят на гриле.

Соединенные Штаты

Американский стиль свинные корки обычно готовятся из свиной шкуры и жира без мяса. Их обычно приправляют и продают в пластиковых пакетах, как кукурузу и картофельные чипсы (чипсы) как "нездоровая пища "товар. Некоторые бренды в Юго-запад использовать испанский термин Chicharronesи в мексиканском стиле Чичаррон Блюда можно заказать во многих мексиканских и юго-западных ресторанах региона. в Глубокий Юг, традиционные свиные шкварки домашнего приготовления называются треск или (в просторечии) креклины. Они изготавливаются в два этапа: сначала свиная шкура измельчается и сушится, а затем обжаривается и надувается.[5] В Нью-Мексико, этот термин часто используется для обозначения только жареного свиного жира, иногда с добавлением кусочков постного мяса.

Венесуэла

В центральной Венесуэле, Chicharrones едят с качапы а также обычно продаются вдоль основных автомагистралей в качестве закусок. По рецепту обычно получаются большие хрустящие порции свиной кожи с лежащим под ней мясом. В Cueritos также готовятся из свиной кожи и замаринованы в уксусе вместо жареного во фритюре. Их едят в качестве закуски.

Другие страны

Шкурка свиная также едят во многих других странах в формах, не связанных с Чичаррон традиция. Например, в Дания, Flæskesvær это свиная кожа, обжаренная во фритюре, со слоем жира или без него. Его обычно едят как закуску, например чипсы (чипсы) или попкорн. На Рождество также принято есть жареные полоски свиной грудинки со шкурой, с мясом или без него в дополнение к жиру. В сельской местности в Греции во время Рождества люди готовят «Цигаридес», который представляет собой обжаренную во фритюре шкуру свиной грудинки. В Соединенном Королевстве свиные шкуры называют «свиными царапинами». Это популярная закуска, которую продают в пабах и барах, упакованную в небольшие пластиковые пакеты, как картофельные чипсы.

Похожие продукты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Cuisinegineer (3 февраля 2011 г.). «Катушка и гриль: Цицарон или Чичарон Булаклак (фритюр из свинины)». Катушка и гриль - через Blogspot.
  2. ^ Сантос, Кара (19 марта 2017 г.). «5 причин посетить Кагаян этим летом». Новости ABS-CBN.
  3. ^ [1]
  4. ^ "Buenapetito! - База ресторанов и ресторанов Пуэрто-Рико". Buenapetitopr.com.
  5. ^ Зелдес, Лия А. (12 мая 2010 г.). "Съешь это! Чичаррон, мощный мясной хруст ". Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 22 мая, 2010.