Мамон - Mamón

«Мамон» перенаправляется сюда. О библейском персонаже см. Маммона. Для фруктов см. Рамбутан.
"Broas" перенаправляется сюда. Для типа кукурузного и ржаного хлеба см. Броа.
Мамон
Заварной крем Мамон (Филиппины) .jpg
Заварной крем мамон, с leche flan основание
Альтернативные названияторта, торта мамон, Torta Visaya, Torta Bisaya
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыторт мука, сахар, порошок для выпечки, яйца, масло, масло сливочное, винный камень
Вариациимамон тостадо, путо мамон, тайсан, братаны

Мамон традиционные Филиппинский шифон или же бисквиты, как правило, выпекаются в формах, напоминающих кексы. в Visayas регионы, мамон также известны как торта мамон или же торта.[1][2] Варианты мамон включить более крупную буханку, называемую тайсан, прокатная версия называется пианино, и дамские пальчики известный как братаны. Мамон также есть два очень разных варианта, в которых используются в основном одни и те же ингредиенты, похожие на печенье мамон тостадо и приготовленные на пару путо мамон.[3]

Описание

Visayan торта мамон
Характерная круглая форма капкейка мамон

Мамон очень легкий шифон или же бисквит известен своей мягкой и пушистой текстурой. Его традиционно выпекают в зубчатых формах из олова, которые придают ему характерную форму кексов. Обычно его покрывают маслом и сбрызгивают белый сахар и тертый сыр. Мамон обычно едят за Мериенда.[1][4][5]

в Visayas регионы, мамон известен как торта мамон, Torta Visaya (или же Torta Bisaya) или просто торта. Хотя название происходит от испанского торта, "торт", в некоторых регионах Филиппин торта может также означать "омлет ". Висайские версии традиционно более плотные и жирные по текстуре. Они традиционно изготавливались из сало и использовать пальмовое вино (туба) как разрыхлитель.[2][6]

Варианты

Broas

Broas (дамские пальчики ) из Калибо, Аклан

В женский палец версия мамон известен как братаны или же братан. Название происходит от португальского. братан, разновидность кукурузного и ржаного хлеба из Португалия и Галиция. Broas может быть мягким и пористым или хрустящим и похожим на печенье. Их обычно едят в паре с кофе или горячим шоколадом (сиквате ). Их также традиционно используют для изготовления торты из холодильника на Филиппинах, в том числе Crema de fruta и манго поплавок.[7][8]

Среди Мусульманские филиппинцы, броа (также пишется б'руа, Bulwa, или же бауло) является производным блюдом. Их едят аналогичным образом, они также могут быть мягкими или хрустящими, но они имеют более неправильную форму, похожую на кексы. Мягкая версия похожа на уменьшенную версию мамон, а хрустящая версия правильнее мамон тостадо. Их обычно едят во время особых случаев и фестивалей, таких как Хари Райя.[9][10]

Другие известные варианты сухих и хрустящих братаны включить camachile cookies и lengua de gato печенье.[11]

Мамон тостадо

Смотрите также: Бискочо

Мамон тостадо в основном похожа на cookie-версию мамон (из испанский Tostado, "поджаренный"). В нем используются те же ингредиенты, и он такой же воздушный, но запекается до тех пор, пока он не станет сухим и хрустящим.[12][13][14]

Пианоно

Основная статья: Пиононо § Филиппины
Смотрите также: Brazo de Mercedes
Ube пианино

Пианоно или же пиононо это свернутая версия мамон. В наше время его обычно продают как "булочки" из-за его сходства с рулет с вареньем. Первоначально его начинка состояла только из сахара и масла или маргарина, как и все другие виды. мамон. Кроме того, он традиционно намного меньше по диаметру, чем рулеты. Но современные версии большего размера могут существенно различаться по начинкам и обычно бывают матовыми.[15][16][17]

Путо Мамон

Путо Мамон рассматривается как разновидность Путо (торт на пару).[18][19]

Тайсан

Тайсан это похожая на буханка версия мамон. Как и мамон, его обычно намазывают маслом и присыпают сахаром и сыром.[20] Тайсан был впервые разработан в Пампанга. Это буквально означает "точильный камень " в Капампанган, и назван в честь его формы.[21]

В популярной культуре

В Филиппинский идиомы, Pusong Mamón (в прямом смысле "мамон-hearted ") означает человека, который чрезмерно эмоционально чувствителен. Это эквивалентно английской идиоме"мягкосердечный ".[22] Он также используется как эвфемизм для женоподобных геев (бакла ).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Рецепт мамона». Фокси Фолкси. Получено 7 декабря 2018.
  2. ^ а б «Рецепт Торты Мамон Себу». Выберите Филиппины. Получено 10 декабря 2018.
  3. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  4. ^ Агбанлог, Лиза. «Мамон (филиппинский бисквит)». Салу Сало Рецепты. Получено 7 декабря 2018.
  5. ^ Белен, июн. «Как приготовить Златовласку Мамон (филиппинский бисквит)». Июнблог. Получено 7 декабря 2018.
  6. ^ «Узнайте, как приготовить Рецепт торта Себу Торта». Рецепт пиной на iba pa ... Получено 10 декабря 2018.
  7. ^ "Broas / Ladyfingers". Рынок Манила. Получено 10 декабря 2018.
  8. ^ "'Броас, самая известная достопримечательность Баклайона ». Филиппинский Daily Inquirer. 2 января 2016 г.. Получено 10 декабря 2018.
  9. ^ «Закуски Маранао: Пагана Мамис, Сладкий пир». Трилогия путешествия. Получено 10 декабря 2018.
  10. ^ «Топ-5 мусульманских лакомств». Выберите Филиппины. Получено 10 декабря 2018.
  11. ^ Ориллос, Дженни. «Топ-10 любимых Пиной Бисквит». Spot.ph. Получено 28 марта 2019.
  12. ^ "Мамон Тостадо!". Определенно Пиной. Получено 7 декабря 2018.
  13. ^ «Мамон тостадо (филиппинское печенье)». PetitChef. Получено 7 декабря 2018.
  14. ^ "Мамон Тостадо". Atbp.ph. Получено 7 декабря 2018.
  15. ^ "Пианоно". Анг Сарап. Получено 22 апреля 2019.
  16. ^ "Пианоно (филиппинский бисквитный рулет)". Кавалинг Пиной. Получено 22 апреля 2019.
  17. ^ «Город Замбоанга: гастрономическая поездка в Латинский город Азии». Бен идет куда. Получено 22 апреля 2019.
  18. ^ Кордеро-Фернандо, Джильда; Балдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппинская еда и жизнь: Лусон. Anvil Pub. ISBN  9789712702327.
  19. ^ Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Подходы к преподаванию произведений Сор Хуаны Инес де ла Крус. Американская ассоциация современного языка. ISBN  9780873528153.
  20. ^ Анджело Комсти (2014). Филиппинская семейная поваренная книга: рецепты и истории из нашей домашней кухни. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит-Лимитед. п. 144. ISBN  9789814634946.
  21. ^ Маллари, Джоэл Пабустан. «Места за пределами Пампанги с названиями Капампангана». Капампанганский листорианец. Получено 15 мая 2019.
  22. ^ «Пусонг-Мамон». Тагальский язык. Получено 7 декабря 2018.