Бундт торт - Bundt cake

Bundt торт
Торт Bundt с виноградом 001.jpg
Частично нарезанный торт Bundt
ТипТорт
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатМиннеаполис
СделаноХ. Дэвид Далквист
Основные ингредиентыМука, сахар, яйца

А Бундт торт (/бʌпт/) это торт это запечено в Сковорода Bundt, придавая ему характерную форму пончика. Форма вдохновлена ​​традиционным европейским тортом, известным как Гугельхупф, но торты Bundt обычно не связаны ни с одним рецептом. Стиль плесени в Северная Америка был популяризирован в 1950-х и 1960-х годах после того, как производитель посуды Скандинавская посуда зарегистрировал торговую марку "Bundt" и начал производить кастрюли Bundt из литых алюминий. Реклама от Pillsbury увидели, что торты приобрели широкую популярность.

Этимология

Бабка (торт) в форме Бундта

Торт Bundt частично происходит от европейского бриошь -подобный торт называется Гугельхупф. На севере Германии Гугельхупф традиционно известен как Bundkuchen (Немецкое произношение: [ˈBʊntkuːxn̩]), имя, образованное соединением двух слов Бунд и Kuchen (торт).[1]

Мнения расходятся относительно значения слова Бунд. Одна из возможностей состоит в том, что оно означает «пучок» или «пучок» и относится к способу наложения теста на трубчатый центр формы.[1] По-голландски торт называется «тюльбанд», что по-голландски означает «тюрбан». Вторая часть этого слова по произношению очень похожа на «бандт». Другой источник предполагает, что он описывает полосатый вид, который придает пирогу рифленые стороны сковороды, аналогично завязанной пучок или пучок пшеницы.[2] Некоторые авторы предположили, что Бунд вместо этого относится к группе людей, и это Bundkuchen называется так из-за его пригодности для вечеринок и собраний.[3][4]

Использование слова связка за пределами Европы для описания тортов можно найти в Еврейско-американский поваренные книги примерно с начала 20 века.[5][6] Альтернативное написание «bundte» также появляется в рецепте еще в 1901 году.[7]

Дизайн

Кастрюли в стиле Bundt из силикона и металла

Пирожные Bundt не соответствуют ни одному рецепту; вместо этого их отличительной чертой является их форма. Кастрюля Bundt обычно имеет рифленые или рифленые стороны, но ее наиболее определяющим элементом дизайна является центральная труба или «дымоход», который оставляет цилиндрическое отверстие через центр торта. Конструкция означает, что на поверхность формы попадает больше смеси, чем на простой круглый противень, что помогает обеспечить более быстрое и равномерное распределение тепла во время выпечки.[1][8] Форма похожа на форму более раннего европейского Гугельхупф или же Bundkuchen. А Гугельхупф отличается от современных тортов в стиле Бундта тем, что приготовлен по особому рецепту на основе дрожжей, с фруктами и орехами, часто имеет более глубокую форму и более декоративный.[9] Также похожи по форме восточноевропейские Бабка, датируемые началом 18 века Польша.[10]

Сегодня не существует единого рецепта «Торта Бундта». Рецепты варьируются от острого кедровый орех пирожные с чили[11][12] к мороженому и фруктовым отварам. Nordic Ware и другие продавцы продают сковороды в стиле Bundt самых разных форм.[11] Поскольку тороидальный торт сложно мороз, Пироги Bundt обычно либо посыпают сахарной пудрой, либо покрывают глазурью, либо подают без украшений. Рецепты, специально разработанные для кастрюль Bundt, часто содержат запеченную начинку; Bundt фунтовые пирожные также распространены.[нужна цитата ]

Поскольку название «Бундт» - это товарный знак подобные сковороды часто продаются как «трубчатые сковороды с канавками» или имеют другие аналогичные описательные названия.[8] Владелец товарного знака Скандинавская посуда производит сковороды Bundt только из алюминия, но аналогичные сковороды с канавками доступны и из других материалов.[13]

Поднимитесь к популярности

Торт Rainbow Bundt, частично нарезанный

Люди, которым приписывают популяризацию торта Бундта, - американский бизнесмен. Х. Дэвид Далквист и его брат Марк С. Далквист[нужна цитата ], который стал соучредителем посуда Компания Скандинавская посуда основанный в Сент-Луис-Парк, Миннесота. В конце 1940-х гг.[11] Роуз Джошуа и Фанни Шанфилд, друзья и члены еврейско-американской организации Миннеаполиса Общество Хадасса обратился к Далквисту с вопросом, может ли он произвести современную версию традиционного чугуна. Гугельхупф блюдо.[1] Дальквист и инженер компании Дон Нигрен разработали версию из литого алюминия, которую Nordic Ware затем произвела небольшим тиражом в 1950 году. Чтобы успешно зарегистрировать товарный знак сковороды, к слову «Bund» была добавлена ​​буква «t».[4] Ряд оригинальных кастрюль Bundt теперь находится в Смитсоновский институт коллекция.[14]

Изначально сковороды Bundt продавались настолько плохо, что Nordic Ware решила отказаться от нее.[14] Продукт получил поддержку, когда был упомянут в Новая поваренная книга хорошей уборки в 1963 г.,[15][16] но не набирал реальной популярности до 1966 года, когда торт Бундта под названием «Тоннель выдумки», испеченный Эллой Хелфрич, занял второе место на ежегодном конкурсе. Pillsbury Bake-Off и выиграл у пекаря 5000 долларов.[11][15] Результатом стало более 200 000 запросов.[11] в Pillsbury за сковородками Bundt и вскоре привела к тому, что сковороды Bundt превзошли жестяные Желе плесень как самая продаваемая сковорода в США.[нужна цитата ] В 1970-е годы Pillsbury получила лицензию на имя Bundt от Nordic Ware и некоторое время продавала ряд смесей для торта Bundt.[4]

На сегодняшний день Nordic Ware продала более 60 миллионов кастрюль Bundt по всей Северной Америке.[17] 15 ноября объявлен «Днем национального Бундта».[18]

Смотрите также

  • Торт с едой ангела, американский бисквит, обычно выпекаемый на сковороде в форме трубки.
  • Гугельхупф, Австрийская, немецкая и швейцарская версии с похожей формой
  • Чудо-горшок, кастрюлю с такой же конструкцией

Рекомендации

  1. ^ а б c d Пфренгле, Германн (22 января 2005 г.). "Кто принес торт Bundt?". Вашингтон Пост. Получено 19 декабря 2012.
  2. ^ Кэмпбелл Франклин, Линда (2003). 300 лет коллекционированию кухонь (5-е изд.). Публикации Краузе. С. 187–8. ISBN  978-0-87349-365-9.
  3. ^ "Создатель Bundt Pan Х. Дэвид Далквист, 86 лет". Вашингтон Пост. Ассошиэйтед Пресс. 6 января 2005 г.. Получено 19 декабря 2012.
  4. ^ а б c Доуэлл, Шарон (17 мая 2006 г.). «Веера для сковороды Bundt; рифленые торты, популярные уже шесть десятилетий». Оклахоман.
  5. ^ «Обычная набережная, или Напф Кучен». Поваренная книга тети Бабетты. Цинциннати: Block Pub and Print Co. 1889. С. 326–327. OCLC  3903063.
  6. ^ Мейер, Лина (1909). «Бунд-Кучен». Искусство немецкой кулинарии и выпечки. Милуоки: Wetzel Bros Printing Co., стр. 337. OCLC  13378934.
  7. ^ Кандер, Лиззи Блэк (1901). «Бундте Кучен». Поваренная книга поселения. Сандаски, Огайо: American Crayon Co. Получено 19 декабря 2012.
  8. ^ а б "Тубусы". Фанте. Архивировано из оригинал 4 января 2013 г.. Получено 20 декабря 2012.
  9. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон к еде (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 441. ISBN  978-0-19-280681-9.
  10. ^ Берни, Ивона (17 марта 2010 г.). "Il Babà - ciastko o niezwykłym smaku i history" [Бабка: торт с уникальным вкусом и историей] (на польском языке).
  11. ^ а б c d е Коротко, Сюзанна (2007). «И Банди родился!». Bundt Торт Блаженство. Сент-Пол: Миннесотское историческое общество Press. С. 1–4. ISBN  978-0-87351-585-6.
  12. ^ Сюзанна Шорт. «Бундт из кедровых орехов и чили с глазурью чили». Великолепный стол. Получено 2019-11-29.
  13. ^ Файл: Napfkuchen-Form.jpg
  14. ^ а б МакКинни, Мэтт (24 февраля 2007 г.). "Смитсоновский институт сожрал Бундт Пэн". Звездная трибуна. Миннеаполис. Получено 2007-03-01.
  15. ^ а б Андерсон, Жан (1997). Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п.458. ISBN  978-0-517-70576-6.
  16. ^ Новая поваренная книга по ведению домашнего хозяйства. Нью-Йорк: Harcourt, Brace & World. 1963 г. OCLC  378017.
  17. ^ "О нас". Nordic Ware. Архивировано из оригинал 20 декабря 2012 г.. Получено 19 декабря 2012.
  18. ^ «День национального бундта». Национальный календарь праздников.

внешняя ссылка