Ром баба - Rum baba

Эта статья о кондитерских изделиях. Для мультипликационного персонажа Рам Баа Баа см. Кот Генри.

Ром баба
BabaRum.jpg
ТипТорт
Место происхожденияФранция
Регион или штатLorraine
Основные ингредиентыЯйца, молоко, масло сливочное, ром

А ром баба или же баба в роме это маленький дрожжи пирог, насыщенный сироп сделано с Крепкий ликер, обычно ром, а иногда и взбитые сливки или же кондитерский крем. Чаще всего его готовят отдельными порциями (примерно 5 см высотой, слегка сужающийся цилиндр), но иногда его можно приготовить и в более крупных формах, подобных тем, которые используются для Бундт торты.

В тесто для бабы входят яйца, молоко и масло.

История

румынский современное Savarine
Неаполитанский баба

Первоначальная форма бабы была похожа на баба или бабка, высокая, цилиндрическая дрожжи торт (бабка еще запекается в Польша и западные Украина а также в польских общинах по всему миру). Имя означает «старуха» или «бабушка» в большинстве Славянские языки; бабка является уменьшительным от баба.

Современный баба в роме (ром баба), с сухофруктами и пропитанный ромом, был изобретен в rue Montorgueil в Париж, Франция, в 1835 году или раньше. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ромовой бабе.

Настоящая баба была завезена во Францию ​​в 18 веке через Lorraine. Это приписывается Станислав I ссыльный король Польши.[1][2] В Larousse Gastronomique сообщил, что Станиславу пришла в голову идея замочить сушеный Гугельхупф (торт, примерно похожий на бабу и распространенный в Эльзас-Лотарингии, когда он туда приехал) или баба с алкогольный спирт. Другая версия[3] когда Станислав привез бабу из одного из своих путешествий, она высохла. Николас Сторер, один из его кондитерские изделия (или, возможно, просто ученицы кондитеров в то время), решил проблему, добавив Вино Малаги, шафран, сушеные и свежие изюм и крем-патиссьер. Писатель Куршам заявил в 1839 году, что потомки Станислава служили бабе с saucière содержащий сладкое вино Малаги, смешанное с одной шестой Танаисский ликер.

Хранитель следил за дочерью Станислава Мария Лещинская к Версаль как ее кондитер в 1725 году, когда она вышла замуж за короля Людовик XV, и основал свою кондитерскую в Париже в 1730 году. Один из его потомков предположительно придумал использовать ром в 1835 году. Считается, что он делал это на свежих пирогах (прямо из формы), сегодня это обычная практика. дать бабе немного подсохнуть, чтобы она лучше впиталась. Позже рецепт был усовершенствован путем смешивания рома с ароматизированный сахарный сироп.

Баба также популярна в Неаполь, и стал популярным Неаполитанский деликатес под именем баба или же бабба.[4]

Выпечка появилась в меню ресторанов США с 1899 года.[5] если не раньше.

Саварин

В 1844 году братья Жюльен, парижские кондитеры, изобрели Саварин, который сильно вдохновлен баба в роме но пропитан другой спиртовой смесью и использует круглую (кольцевую) форму для торта вместо простой круглой (цилиндрической) формы. Форма кольца в настоящее время часто ассоциируется с баба в роме а также имя Саварин также иногда дают пропитанному ромом круглому пирогу.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Куршам, Dictionnaire Général de la Cuisine Française, 1839 г.
  2. ^ Гримод де ла Рейньер, "Альманах гурманов", 1806 г.
  3. ^ История бабы по данным Pâtisserie Stohrer (возможно, предвзято). [1].
  4. ^ Мангони, Фабрицио (23 сентября 2011 г.). "I viaggi del babà" (на итальянском).
  5. ^ «Ресторан для дам и джентльменов Хаана», Нью-Йорк, меню от 9 декабря 1899 года: «Десерт ... Baba au Rhum 15».

внешняя ссылка