Красный бархатный торт - Red velvet cake

Краснобархатный пирог
Красный бархатный торт Waldorf Astoria.jpg
Четырехслойный кусок красного бархатного торта от Waldorf-Astoria
ТипСлоеный пирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука, пахта, масло сливочное, сахар, какао порошок, и / или сливочный сыр глазурь свекла, или красный пищевой краситель, натуральная окраска

красный бархатный торт традиционно красный, красно-коричневый, малиновый или алый цвет[1] шоколад слоеный пирог, покрытый горностайной глазурью.[2] Традиционные рецепты не используют пищевой краситель, с красным цветом из-за не-Голландский, антоциан -богатое какао.[1][3][4]

Общий ингредиенты включают пахта, масло сливочное, какао, уксус, и мука. Свекла или красный пищевой краситель может использоваться в качестве цвета.[3]

История

Считается, что бархатный торт возник в Мэриленд в начале 20 века. Начиная с 19-го века, «бархатный» торт, мягкий и бархатный крошечный пирог, стал использоваться в качестве изысканного десерта, в отличие от более распространенного пирога с более крупной крошкой. Примерно в то же время торт дьявола был представлен, как некоторые считают, что появился красный бархатный торт. Разница между этими двумя тортами заключается в том, что в тортах «Дьявольская еда» используется шоколад, а в красном бархатном тортах используется какао.[5]

Когда продукты были нормированный в течение Вторая Мировая Война, пекари использовали вареные свекла соки, чтобы улучшить цвет их тортов. Свекла входит в состав некоторых рецептов тортов из красного бархата. Свекла использовалась и используется в некоторых рецептах в качестве наполнителя или для удержания влаги.[6] Экстракт Адамса, а Техасец компании, приписывают доставку красного бархатного торта на кухни по всей Америке во время Великая депрессия эпохи, будучи одним из первых, кто начал продавать красный пищевой краситель и другие ароматические экстракты с использованием плакатов на местах продаж и отрывных карточек с рецептами.[7][8] Торт и его оригинальный рецепт хорошо известны в Соединенных Штатах из знаменитого ресторана Нью-Йорка. Отель Вальдорф-Астория, получивший название кондитерского торта Waldorf-Astoria. Тем не менее, это широко считается Южный рецепт.[9] Традиционно красный бархатный торт заправляют маслом по-французски. ру глазурь (также называемая глазурью из горностая), которая очень легкая и пушистая, но требует много времени на приготовление. Глазурь из сливочного сыра и сливочный крем Глазурь - разновидности, которые стали популярными.[10][11]

В Канада, торт был известным десертом в ресторанах и пекарнях Eaton's Сеть универмагов 1940-1950-х гг. Продвигаясь как эксклюзивный рецепт Eaton, сотрудники, знавшие рецепт, поклялись хранить молчание, многие ошибочно полагали, что торт был изобретением матриарха универмага. Леди Итон.[12]

В последние годы красный бархатный торт и красные бархатные кексы становятся все более популярными в США и многих европейских странах, особенно в окрестностях. Рождество и совсем недавно День Святого Валентина. Возрождение популярности этого торта некоторые приписывают фильму. Стальные магнолии (1989), который включал красный бархат торт жениха выполнен в виде броненосец.[9] Пекарня Магнолия в Манхэттен обслуживает его с момента его открытия в 1996 году, как и рестораны, известные своими Южная кухня как Эми Рут в Гарлем,[9] который открылся в 1998 году.[13] В 2000 г.[14] Торт Человек Ворон открыла одну из первых пекарен, посвященных торту в г. Бруклин.[15]

Ингредиенты

Ингредиенты различаются в зависимости от эпохи и региона мира. Джеймс Бирд ссылка, Американская кухня (1972) описывает три красных бархатных торта, различающихся по количеству сокращение, масло сливочное, и растительное масло. Все использовали красный пищевой краситель. Реакция кислой уксус и пахта имеет тенденцию лучше раскрывать красный цвет антоциан в какао и сохраняет торт влажным, легким и пушистым. Эта естественная окраска, возможно, послужила источником названия «красный бархат», а также «Дьявольская еда "и похожие названия шоколадных тортов. Сегодня шоколад часто подвергается Голландская обработка, который предотвращает изменение цвета антоцианов. Реконструкция оригинального красного бархатного торта включает в себя уменьшение или удаление уксуса и красителей и использование неГолландский какао, чтобы обеспечить необходимую кислотность и цвет.

Вариации

Помимо множества вариантов торта из красного бархата, существуют различные продукты со вкусом красного бархата, в том числе протеиновый порошок, чай, латте, Поп-пироги, вафли и алкогольные напитки. Аромат используется для свечи и Освежители воздуха также.[16] Для диетических ограничений, например, из-за аллергия и чувствительность к ингредиентам, веган, не содержит глютен, и без молока доступны вариации.[17]

Рекомендации

  1. ^ а б Бен Старр (07.02.2015). "Настоящий красный бархатный торт".
  2. ^ Шейн Вингерд (12 января 2009 г.). "Бархат с оберткой из горностая".
  3. ^ а б Крокер, Бетти. "Краснобархатный пирог". bettycrocker.com. General Mills. Получено 21 февраля 2017.
  4. ^ «Повторное открытие красного бархата зашло слишком далеко». Кварцевый. 2015. Получено 4 декабря, 2016.
  5. ^ Лам, Фрэнсис (2017-10-06). «Эволюция торта из красного бархата, культового американского десерта». Великолепный стол. Получено 2018-08-03.
  6. ^ Уотсон, Гвен (06.02.2015). "История торта" Красный бархат ". Daily Slice. Получено 2018-08-05.
  7. ^ Парки, Стелла (2011-10-02). "Оригинальный рецепт красного (винного) бархатного торта". Gilt Groupe. Архивировано из оригинал на 2012-06-06. Получено 2012-11-08.
  8. ^ «Red Velvet,« Леди Гага »тортов, хорошо смотрится во время праздников». Post-gazette.com. 2011-12-15. Получено 2012-11-08.
  9. ^ а б c Фабрикант, Флоренция (14 февраля 2007 г.). "Такой непослушный, такой милый". Нью-Йорк Таймс. Получено 22 августа 2012.
  10. ^ Марта Стюарт. «Глазурь из сливочного сыра для торта« Красный бархат »». Получено 7 июля 2016.
  11. ^ Ким Северсон (12 мая 2014 г.). "Красный бархатный торт: классика, а не трюк". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 июля 2016.
  12. ^ Андерсон, Кэрол; Кэтрин Мэллинсон (2004). Обед с леди Итон: в столовых нации. Торонто: ECW Press. ISBN  1-55022-650-9.
  13. ^ "Домашняя южная кухня Эми Рут". Журнал Нью-Йорк. Получено 27 марта, 2014.
  14. ^ «Пирожный Ворон улетел в курятник - больше никакого красного бархатного торта в Форт-Грин». NY Daily News. 28 ноября 2012 г.
  15. ^ Харрис, Венди (07.01.2006). "Торт Человека". Черное предприятие. Получено 2018-08-05.
  16. ^ Северсон, Ким (2014-12-05). "Красный бархатный торт: классика, а не трюк". Нью-Йорк Таймс. Получено 2018-08-05.
  17. ^ "Just Beet It Вегетарианский торт с красным бархатом без глютена - Блаженный базилик". Блаженный базилик. 2017-06-20. Получено 2018-08-05.

внешняя ссылка