Кассата - Cassata

Кассата
Cassata siciliana.jpg
Альтернативные названияКассата сицилийская
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Основные ингредиентыбисквит, фруктовый сок или же ликер, рикотта, цукаты, марципан, глазурь
ВариацииКассата а форно (в духовке), cassata catanese

Кассата или же кассата сицилийская (/kəˈsɑːтə/ kə-SAH-tə, Итальянский:[касˈсːта ситшишлджанна], Сицилийский:[касˈсːта сɪʃɪˈлджанна]) - традиционная сладость из Сицилия, Италия.[1][2] Кассата состоит из круглых бисквит смоченный фруктовые соки или же ликер и наслоены рикотта сыр и цукаты, начинка также используется с канноли. Кассата имеет оболочку из марципан, розового и зеленого цвета глазурь, и декоративные конструкции. Кассата может также относиться к Неаполитанское мороженое содержащие цукаты или сушеные фрукты и орехи.

Источник

Считается, что кассата возникла в Палермо в 10 веке, когда под Мусульманское правление.[3][4] Слово аль-кашаши (القشاطي, арабский для "изготовителя кассаты") впервые упоминается в Корлеоне в 1178 г.[5][6]

Арабское слово каса,[Арабский текст? ] откуда кассата может производное, относится к чаше, которая используется для придания формы торта.[7][8] Историк Джон Дики вместо этого утверждает, что Сицилийский слово кассата не происходит от арабского qaššāṭah قشاطة, "чаша"), как часто утверждают, но от латинского казеата («сырный отвар»).[9] Он замечает, что кассата не обозначал десерт до конца 17 века и не принял свою нынешнюю полосатую форму до 18 века. КассатаДикки считает, что «является предметом изобретенной традиции, основанной на утверждении, что ее корни уходят в мусульманское средневековье. Многие другие местные пищевые традиции считаются такими же древними».[10]

Вариации

Кассата, Палермо, 2016

В отличие от традиционной круглой формы кассата изготавливается в виде прямоугольника, квадрата или коробки. Слово «коробка» по-итальянски касса, хотя вряд ли слово кассата произошел от этого термина.[нужна цитата ]

Кассата Катанезе, как это часто готовят в сицилийском провинция Катания, выполнен аналогично пирог, содержащие верхнюю и нижнюю корочки, начиненные рикоттой и запеченные в духовке.

В Кассателла ди Сант'Агата (пл. cassatelle) - в просторечии Минни ди Верджини, что означает «девственная грудь» - похожий десерт, но сделанный в меньшем размере, индивидуальном размере, с засахаренной вишней на вершине и часто специфически зеленым марципаном. Обычно это делается в Катания для фестиваля Святая Агата. Намек на женскую грудь связан с особыми пытками, с которыми святая Агата столкнулась как католическая мученица.[нужна цитата ]

При изготовлении кассаты слои мороженое (Итальянское мороженое) можно заменить слоями сыра, получая десерт, похожий на торт-мороженое. Версия рецепта, использованная в Мессина менее сладкий, чем тот, который используется в Палермо. «Кассата» также может относиться к вкусу мороженого, вдохновленному сладостью.

Соединенные Штаты

Внутри и вокруг Северо-восток Огайо, особенно в Кливленд Термин «торт кассата» относится к бисквитному пирогу, пропитанному сиропом или ромом, наполненному клубникой и заварным кремом и покрытому взбитыми сливками с сахаром. Эта версия кассаты из Кливленда впервые появилась в начале 1920-х годов в LaPuma Spumoni & Bakery в Кливленде. Детям хозяев не понравился традиционный торт кассата, сделанный из подслащенной рикотты, шоколадной крошки и цукатов. Используя то, что у него было в пекарне, Томассо ЛаПума создал то, что стало известно как торт Кливленд кассата. Пятое поколение этой пекарни, теперь расположенной в восточном пригороде города Честерленд,[11] до сих пор продолжают делать оригинальную версию этого торта, как и многие другие итальянские пекарни в этом районе.[12]

В Портланд, штат Орегон Кассата стала обозначать торт, пропитанный кофейным ликером и эспрессо, в основном потому, что он предлагается в меню только одного заведения в этом районе. Эта версия приготовлена ​​из калуа и эспрессо со сладкой рикоттой и горько-шоколадной стружкой.[13] Вариант отличается от большинства рецептов тем, что в самом пироге отсутствуют фруктовые ароматы или ингредиенты, а вместо этого используются более горькие кофейные вкусы. Тихоокеанский Северо-Запад известен тем, что обычно подается с ягодным соком.

Индия

В Индии «кассата» относится к слоистому мороженому,[14] похожий на Неаполитанское мороженое, с тремя ароматами, обычно фисташками, ванилью и клубникой, на основе бисквита, покрытого измельченными орехами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana". Cibodistrada.it. 2016-03-26. Получено 2016-10-22.
  2. ^ «Гастрономия». Web.tiscalinet.it. Получено 2016-10-22.
  3. ^ Хабиб Саллум (25 июня 2013 г.). Сладкие сладости тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей (переработанная ред.). И. Б. Таурис. С. 139–40. ISBN  9780857733412.
  4. ^ Алан Дэвидсон (11 августа 2014 г.). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон еды (Иллюстрированный ред.). Издательство Оксфордского университета. п. 148. ISBN  9780199677337.
  5. ^ Алекс Меткалф (2009). Мусульмане средневековой Италии (Иллюстрированный ред.). Издательство Эдинбургского университета. п.252. ISBN  9780748620081.
  6. ^ Александр Меткалф (21 января 2014 г.). Мусульмане и христиане в Нормандской Сицилии: носители арабского языка и конец ислама. Рутледж. п. 259. ISBN  9781317829256.
  7. ^ Весна Марич (2008). Сицилия. Эдиз. Английский (Иллюстрированный ред.). Одинокая планета. п. 45. ISBN  9781740599696.
  8. ^ Мэри Тейлор Симети (2009). Сицилийская кухня: рецепты с острова изобилия Италии (Иллюстрированный ред.). Wakefield Press. п. 79. ISBN  9781862548503.
  9. ^ Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (Нью-Йорк, 2008) стр. 25.
  10. ^ Дики 2008, стр.30.
  11. ^ "Пекарня La Puma - Горячий список Кливленда". Cleveland.cityvoter.com. Получено 2016-10-22.
  12. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2013-03-14. Получено 2013-03-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  13. ^ "Меню пустыни Папы Гайдна". Архивировано из оригинал на 2017-02-13. Получено 2017-02-12.
  14. ^ Мурти, Свинита (27.06.2013). «Саккарай Пандал: Мороженое Кассата». Sakkaraipandhal.blogspot.com. Получено 2016-10-22.