Туба - Tubâ

«Тагай» перенаправляется сюда. О деревне в Азербайджане см. Tuay.
Туба
Туба - Алкогольный древесный сок из пальмы! Должен быть очень свежим, иначе он перебродит в уксус. (Филиппины) - cropped.png
ТипПальмовое вино
Страна происхожденияФилиппины
Алкоголь по объему2%-4%[1]

Туба (Тагальский произношение:[tʊˈbaʔ]) это Филиппинский алкогольный напиток создан из сок различных видов пальмовые деревья.[1] Вовремя Испанский колониальный период, туба была представлена Гуам, то Марианские острова, и Мексика через Манильские галеоны. Они остаются популярными в Мексике, особенно в штатах Колима, Халиско, Мичоакан, и Герреро. Туба также познакомился с Острова Торресова пролива из Австралия в середине 19 века филиппинскими рабочими-иммигрантами в жемчужной промышленности.[2][3][4]

История

Туба существует на Филиппинах с доколониальных времен. Они широко потреблялись для отдыха, а также играют важную роль в анимист религиозные ритуалы под председательством бабайлан шаманы. Первые испанские колонизаторы сообщили об обильном потреблении тубы и других алкогольных напитков на Филиппинах. Социальное пьянство (тагаян или же нечеловеческий в Тагальский и Висайские языки ) был и остается важным аспектом социального взаимодействия филиппинцев.[5][6][7]

А кава Все еще для производства ламбаног из тубы (ок. 1912)

Своеобразный и универсальный обычай питья на островах - разделение одной емкости для питья. В течение тагаян, один человек (обычно владелец напитка) становится тангеро кто наполняет чашку порцией алкоголя ( Tagay). Затем человек в группе выпивает чашку и передает ее обратно тангеро для пополнения. В тангеро снова наполняет чашу и передает ее следующему человеку и так далее. Другой способ - пить из одной емкости одновременно, используя соломинки для питья из полого тростника или бамбука. Тагаян обычно сопровождался общей порцией еды, известной как Pulutan. Ритуал и терминология тагаян был записан в Bocabulario Tagalog рукопись (1630 г.) Fray Мигель Руис, и сегодня они практически не изменились. Тагаян также связано с древней филиппинской практикой Sandugo (договор крови), поскольку они укрепляют дух товарищества и социальные связи между участниками, выпивая из одного сосуда.[6][7][8]

Вовремя Испанский колониальный период, дистилляция технологии были приняты коренными филиппинцами еще в 1574 году, в результате чего импровизировали кадры известный как кава. Они использовались для перегонки тубы в пальму ликер известный как вино из кокоса или же вино де нипа, который теперь известен как ламбаног в наше время.[5]

Региональные вариации

Бахал

Основная статья: Бахалина
Бахалина, вино из выдержанной тубы с экстрактом коры

Бахал - это тип чана, который имеет отчетливо оранжевый или коричневый цвет, поскольку в него добавлены экстракты (барок) из сушеной коры (Марка Тунгог или же тангальный) некоторых мангровые заросли разновидность (Цериопс тагал, Rhizophora mucronata, или же Ватерия индика ). Его ферментируют от одного дня до нескольких недель. Это промежуточный этап в производстве бахалина вина. Это происходит из Visayan регионы Visayas и Минданао.

Кинутил

Основная статья: Кинутил

Кинутил туба смешана с сырым яичные желтки, таблица шоколад, молоко и другие ингредиенты. Широко распространен в Visayan регионы Visayas и Минданао и также известен как Кинутир, кутир, или же дубадо, среди других имен.[9][10][11]

Тухак

Тухак - это разновидность тубы, сделанная из сока пальмы каонг (Arenga pinnata ), в местном масштабе известный как Каонг или же Cabonegro. Это происходит из Карага регион из Минданао. Его собирают и ферментируют так же, как и тубу. Однако экстракты коры дерева, известного как ламуд иногда может быть добавлен для улучшения ферментации и предотвращения скисания сока. Он также известен как хидикуп или же hidiup в Агусан-дель-Норте и сан в Агусан-дель-Сур.[1][8]

Tunggang

Свежий (неферментированный) Tunggang из Северный Минданао

Тунган - это разновидность тубы, сделанная Манобо, Мандая, и Народ маманва из рыбий хвост пальмы (Кариота spp.) sap. Он не так популярен, как другие разновидности ванны, потому что имеет относительно более неприятный запах и вкус.[8]

За пределами Филиппин

Гуам и Марианские острова

Производство тубы и сбор кокосового сока были внедрены в Гуам и Марианские острова (тогда часть Испанская Ост-Индия ) филиппинскими поселенцами. Их первое знакомство обычно приписывают филиппинским помощникам испанского миссионера. Диего Луис де Сан Виторес в 1668 году. Туба быстро стала неотъемлемой частью культуры островов, на которых раньше не было местных алкогольных напитков. В Люди чаморро разработали две производные от туба: Aguajente (также Агуайенте или же аги, с испанского Aguardiente ), дистиллированный ликер, похожий на филиппинский ламбаног; и Алмибад, сладкий сироп из вареного кокосового сока, используемый для приготовления конфет и рисовых лепешек (поту). Сама туба употреблялась в свежем виде (без алкоголя) или ферментированной; причем первый популярен среди женщин и детей, а второй - среди мужчин.[12][13][14]

Вскоре после приобретение Гуама посредством Соединенные Штаты из Испании в 1899 г., Aguajente был запрещен американским правительством. Любой, кого поймают на его изготовлении, получит тюремный срок и штраф. Запрет действовал в течение следующих 40 лет, ограничивая тубу только безалкогольной и слабоалкогольной разновидностями. В 1939 году, незадолго до начала Вторая Мировая Война налоги также взимались с кокосовых пальм, производящих тубу, что еще больше нанесло ущерб отрасли. Сегодня туба на островах - редкость, и ее производство сокращается.[14]

Мексика

Туба фреска из Колима, Мексика; безалкогольный напиток из кокосового сока, полученного из филиппинской тубы

Туба вместе с кокосы, были представлены Мексика в 16-17 веках через Манильские галеоны к Акапулько. Они остаются популярными в Западной Мексике, где известны как туба, особенно в государствах Колима, Халиско, Мичоакан, и Герреро.[2][3][4] Мексиканский туба изготавливается по той же схеме, что и филиппинская туба. Традиционные сборщики сока известны как Tuberos (что также означает "водопроводчик "как в Мексике, так и на Филиппинах). Он стал настолько популярным, что в 1619 году капитан Себастьян де Пинеда написал королю Филипп III Испании жалуется на филиппинца "Индио "поселенцы в Nueva España которые вызвали значительную потерю прибыли Иберийский экспортеры алкоголя из-за туба.[5][15]

Мексиканский туба также обычно продается как туба фреска, безалкогольная версия из свежего кокосового сока. Туба фреска традиционно продается уличные торговцы крупными бутылочные тыквы смешанный с кокосовое молоко, лед и сахар. Обычно его украшают грецкими орехами и нарезанными кубиками фруктами.[16][17]

Острова Торресова пролива

В середине XIX века филиппинские рабочие-иммигранты поселились в Острова Торресова пролива в Австралия работать в жемчужная промышленность как водолазы и надсмотрщики. Они поселились в крупных общинах в Хорн-Айленд, Четверг Остров, и Остров Хаммонд, насчитывала около 500 к 1884 году. анти-смешанные браки законы и общие расизм правительства Австралии в то время многие филиппинцы вступили в брак с коренными Жители островов Торресова пролива. Они также передали местным жителям различные филиппинские традиции и материальную культуру, включая рассказы, песни, рецепты, различные культурные растения и новые технологии.[18][19][20]

Одной из таких технологий были методы производства тубы. Островитяне, у которых раньше не было традиций производства или потребления алкоголя, быстро освоили тубу и все ее разнообразные способы использования. Они употребляли свежий кокосовый сок в качестве безалкогольного напитка или как соус к манго; они ферментировали это в собственно тубу, которую они также называли туба; они использовали его как дрожжи для взращивания хлеба; и они перегоняли его в ликер, который они называли "приготовленным на пару туба. "Несмотря на то, что правительственные запреты Австралии существовали с 1837 по 1960-е годы запрет на продажу и потребление алкоголя коренным австралийцам, это не смогло остановить популярность туба.[18][19]

После введения еще более строгих законов, основанных на расе, в 1901 году и краха рынка жемчуга и ракушек, большинство филиппинцев начали покидать Австралию и возвращаться на Филиппины. К 1912 году почти все филиппинское население исчезло вместе с промыслом жемчуга, остались только семьи, вступившие в брак с местными жителями и их потомками. Традиция туба производство, однако, осталось. В течение Вторая Мировая Война, туба был продан островитянами американским военнослужащим, дислоцированным в проливе, которые также были знакомы с туба. Туба до сих пор остается важной частью культуры жителей островов Торресова пролива.[18][19][20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. ВВЕРХ Нажмите. С. 151–153. ISBN  9789715425544.
  2. ^ а б Астудилло-Мельгар, Фернандо; Очоа-Лейва, Адриан; Утрилла, Хосе; Уэрта-Беристан, Херардо (22 марта 2019 г.). «Бактериальное разнообразие и динамика населения во время ферментации пальмового вина из Герреро, Мексика». Границы микробиологии. 10: 531. Дои:10.3389 / fmicb.2019.00531. ЧВК  6440455. PMID  30967846.
  3. ^ а б Венерасьон, Хайме (2008). "Связь Филиппин и Мексики". В Поддаре, Прем; Patke, Rajeev S .; Дженсен, Ларс (ред.). Исторический спутник постколониальной литературы - континентальная Европа и ее империи. Издательство Эдинбургского университета. п. 574. ISBN  9780748630271.
  4. ^ а б Мерсен, Флоро Л. (2007). Мужчины Манилы в Новом Свете: миграция филиппинцев в Мексику и Америку из шестнадцатого века. ВВЕРХ Нажмите. п. 125. ISBN  9789715425292.
  5. ^ а б c Gibbs, H.D .; Холмс, W.C. (1912). "Алкогольная промышленность Филиппинских островов, часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство". Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 19–46.
  6. ^ а б Ласко, Гидеон. «Тагай: почему нет тагальского слова для выражения« ура »и других замечаний о культуре питания филиппинцев». Здоровье, культура и общество на Филиппинах. Получено 6 мая 2019.
  7. ^ а б Гарсия, Лоуренс. "Tagay: взгляд на культуру потребления алкоголя на Филиппинах". Унижение. Получено 6 мая 2019.
  8. ^ а б c Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянках среди племен мандайя, манобо и манггуанган». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 106–114.
  9. ^ "Знаете ли вы, что такое Кинутил?". Размер укуса. Получено 5 мая 2019.
  10. ^ Дамо, Ида. "Kinutil: филиппинский напиток от грязевых оползней". ВыбратьФилиппины. Получено 5 мая 2019.
  11. ^ "Комфортная еда варай". Капусо Мо, Джессика Сохо. GMA по связям с общественностью. Получено 5 мая 2019.
  12. ^ «Туба:« Живая вода »Гуама продолжает жить». Звездно-полосатый Гуам. Получено 6 мая 2019.
  13. ^ «Филиппинцы на Гуаме: культурный вклад». Гуампедия. Получено 6 мая 2019.
  14. ^ а б «Туба облагается налогом, объявлена ​​вне закона, теперь ей угрожает жук-носорог». Pacific Daily News. Получено 6 мая 2019.
  15. ^ «Культура Колима». Explorando Мексика. Получено 5 мая 2019.
  16. ^ Эспарса, Билл. «Помимо Агуас-Фреска: два освежающих мексиканских холодильника, которые стоит попробовать этим летом». Журнал Los Angeles. Получено 5 мая 2019.
  17. ^ "Говорящая туба". Валларта сегодня. Получено 5 мая 2019.
  18. ^ а б c Брэди, Мэгги; МакГрат, Вик (6 декабря 2010 г.). «Изготовление тубы на островах Торресова пролива: культурное распространение и географическая мобильность алкогольных напитков». Журнал тихоокеанской истории. 45 (3): 315–330. Дои:10.1080/00223344.2010.530811. PMID  21280393. S2CID  205438671.
  19. ^ а б c Брэди, Мэгги; Книга 3: Крепкие духи из Юго-Восточной Азии (2008). Первый вкус: как коренные австралийцы узнали о Гроге. ACT: Фонд образования и реабилитации от алкоголизма. С. 19–23. ISBN  9780980379129.
  20. ^ а б Шнукал, Анна (2011). «Двойное изгнание: филиппинские поселенцы на внешних островах Торресова пролива, 1870–1940-е». История аборигенов. 35: 161–178. Дои:10.22459 / AH.35.2011.08. JSTOR  24046932.