Ликер - Liquor - Wikipedia

Для сладких и ароматизированных алкогольных напитков см. Ликер. Для использования в других целях см. Ликер (значения).
Старый виски Все еще
Выставка различных спиртных напитков в супермаркете
В Германии доступны бутылки для одинарного напитка.
Коскенкорва, а Финский водка напиток

Ликер (также Крепкий ликер, крепкий алкоголь, дистиллированный спирт, пожарная вода, или же спиртовая вода) является алкогольный напиток произведено дистилляция из зерна, фрукты, или же овощи которые уже прошли спиртовое брожение. Процесс дистилляции очищает жидкость и удаляет разбавляющие компоненты, такие как вода, с целью увеличения ее пропорция содержания алкоголя (обычно выражается как объем алкоголя, ABV ).[1] Поскольку спиртные напитки содержат значительно больше алкоголь чем другие алкогольные напитки, они считаются «крепче» - в Северной Америке термин Крепкий ликер используется для отличия дистиллированных алкогольных напитков от недистиллированных, тогда как термин духи используется в Великобритании. бренди это ликер, производимый путем дистилляции вина, крепость которого превышает 35%. Другие примеры ликеров включают: водка, байцзю, сётю, соджу, Джин, ром, текила, мескаль, и виски. (Также см список алкогольных напитков, и спиртные напитки национального происхождения.)

Термин не включает алкогольные напитки, такие как пиво, вино, медовуха, ради, Хуанцзю или же сидр, поскольку они ферментированы, а не дистиллированы. Все они имеют относительно низкое содержание алкоголя, обычно менее 15%. Также сюда не входят продукты на основе вина, обогащенные спиртом, такие как порт, шерри или же вермут.

Доказательств пользы спиртных напитков для здоровья при любом уровне потребления нет. По сравнению с другими видами алкоголя чрезмерное употребление спиртных напитков сильнее связано с вредными последствиями для здоровья.[2]

Номенклатура

Термин «спирт» относится к спиртным напиткам, не содержащим добавленного сахара и содержащим не менее 20%. спирт по объему (ABV).[нужна цитата ]

Ликер разлитый в бутылки с добавлением сахара и ароматизаторов, таких как Великий Marnier, Frangelico, и Американец шнапс, вместо этого известны как ликеры.

Ликер обычно имеет концентрацию спирта более 30%. Пиво и вино, которые не подвергаются дистилляции, ограничено максимальным содержанием алкоголя около 20% ABV, так как большинство дрожжи не может метаболизировать, когда концентрация алкоголя выше этого уровня; как следствие, ферментация прекращается в этот момент.

Этимология

Слово «ликер» и его близкий родственник «жидкость» произошло от латинского глагола ликер, что означает «быть текучим». Согласно Оксфордский словарь английского языка, раннее использование этого слова в английском языке, означающее просто «жидкость», может быть датировано 1225 годом. OED Упоминания о его значении «жидкость для питья» встречаются в 14 веке. Его употребление как термин для обозначения «опьяняющего алкогольного напитка» появилось в 16 веке.

История дистилляции

Основная статья: Дистилляция

Прекурсоры

Оборудование для дистилляции, использовавшееся алхимиком 3 века Зосим Панополисский,[3][4] от Византийский греческий рукопись Parisinus graces.[5]

Ранние свидетельства дистилляции получены от Аккадский таблички, датированные c. 1200 г. до н. Вавилоняне древних Месопотамия.[6] Ранние свидетельства дистилляции также происходят из алхимики работает в Александрия, Римский Египет, в I веке.[7] Дистиллированная вода был описан во 2 веке нашей эры Александр Афродисийский.[8] Алхимики в Римский Египет использовали дистилляцию перегонный куб или же Все еще устройство в 3 веке.

Дистилляция была известна еще в древности. Индийский субконтинент, видно из обожженной глины возражает и приемники найдены в Таксила и Чарсадда в современном Пакистан, относящиеся к первым векам христианской эры. Эти "Гандхара перегонные кубы »были способны производить только очень слабый щелок, так как не было эффективных средств сбора паров при слабом нагревании.[9]

Дистилляция в Китай могло начаться во время Восточная Хань династии (1-2 века), но производство напитков началось в Джин (XII – XIII вв.) И Южная Песня (X – XIII вв.) Династии по археологическим данным.[10]

Замораживание дистилляции включает в себя замораживание алкогольного напитка с последующим удалением льда. Техника замораживания имела ограничения по географическому расположению и реализации, что ограничивало широкое распространение этого метода.

Истинная дистилляция

Иллюстрация методов пивоварения и дистилляции в Англии, 1858 г.

В средневековые арабы широко использовали процесс дистилляции, и есть свидетельства того, что они перегоняли спирт. Аль-Кинди однозначно описана дистилляция вина в 9 веке.[11][12][13] Позже процесс распространился на Италию,[11][9] где более поздние доказательства дистилляции спирта происходят из Школа Салерно на юге Италии в 12 веке.[14][15]

В Китае археологические находки показывают, что настоящая дистилляция алкоголя началась в 12 веке. Джин или же Южная Песня династии.[10]А Все еще был найден на археологическом участке в Цинлуне, Хэбэй, датируемые 12 веком.[10]

В Индии настоящая дистилляция алкоголя была введена из Средний Восток, и широко использовался в Делийский султанат к 14 веку.[9]

Фракционная перегонка был разработан Таддео Альдеротти в 13 веке.[16]Метод производства был написан в коде, предполагая, что он держался в секрете.[нужна цитата ]В 1437 г. «горела вода» (бренди ) упоминается в протоколах Графство Katzenelnbogen в Германии.[17] Его подавали в высоком узком стакане, который назывался Годерульф.

Утверждения о происхождении определенных напитков противоречивы и часто вызывают национальную гордость, но они становятся правдоподобными после XII века нашей эры, когда Ирландский виски и немецкий бренди стал доступен. У этих духов было бы намного меньше содержание алкоголя (около 40% ABV), чем чистые дистилляции алхимиков, и они, вероятно, сначала считались лекарственными эликсиры. Потребление спиртных напитков в Европе резко возросло в середине XIV века и после нее, когда дистиллированные спиртные напитки обычно использовались в качестве лекарства от Черная смерть. Около 1400 года были открыты методы дистилляции спирта из пшеничного, ячменного и ржаного пива, что было более дешевым вариантом, чем виноград. Так началась "национальные" напитки Европы: Женевер (Бельгия и Нидерланды), Джин (Англия), Шнапс (Германия), граппа (Италия), Боровичка (Словакия), горилка (Украина), Аквавит /щелкает (Скандинавия), водка (Польша и Россия), узо (Греция), ракия (Балканы) и Poitín (Ирландия).

Государственное регулирование

Производство

В некоторых странах, включая Новую Зеландию, разрешено перегонять алкогольные напитки в качестве хобби для личного пользования.[18] и Нидерланды.[нужна цитата ]

в Соединенные Штаты, перегонка алкогольных напитков без лицензии является незаконной. В некоторых частях США также незаконно продавать перегонный куб без лицензии. Однако все штаты разрешают лицам без лицензии варить собственное пиво, а некоторые также позволяют лицам, не имеющим лицензии, производить собственное вино (хотя изготовление пива и вина также запрещено в некоторых местных юрисдикциях).

распродажа

Некоторые страны и субнациональные юрисдикции ограничивают или запрещают продажу определенных алкогольных напитков с очень высоким процентным содержанием, обычно известных как нейтральный дух.

Из-за его горючести (см. Ниже) алкогольные напитки с содержанием алкоголя более 70% по объему не разрешаются к перевозке в самолетах. [19]

Микродистилляция

Микродистилляция (также известная как крафтовая дистилляция) стала возрождаться как тенденция в Соединенных Штатах после микропивоварение и крафтовое пиво движение в последние десятилетия 20 века. Напротив, крупномасштабные дистилляционные установки никогда не были так доминирующими в Шотландии, поэтому традиция мелкомасштабной дистилляции никогда не терялась. Шотландский виски рынок.

Воспламеняемость

Эти горящие коктейли показывают, что некоторые ликеры легко воспламеняются и загораются.
Смотрите также: Доказательство алкоголя, точка возгорания, Точка возгорания, и Пылающий напиток

Ликер, содержащий 40% ABV (80 Доказательство США ) загорится при нагревании примерно до 26 ° C (79 ° F) и при воздействии на него источника воспламенения. Эта температура называется ее точка возгорания.[20] Точка воспламенения чистый спирт составляет 16,6 ° C (61,9 ° F), что ниже средней комнатной температуры.[21]

Горючесть ликера применяется в технике приготовления. фламбе.

Температуры вспышки при концентрации алкоголя от 10% до 96%:[22]

Обслуживание

Смотрите также: Терминология барменов
Ряд алкогольных напитков - в данном случае крепких напитков - в бар

Ликер можно подавать:

  • В чистом виде - при комнатной температуре без дополнительных ингредиентов[24]
  • Вверх - встряхивают или перемешивают со льдом, процеживают и подают в стекло на ножке
  • Вниз - встряхивают или перемешивают со льдом, процеживают и подают в рок-стекло
  • На скалах - кончено кубики льда
  • Смешанный или замороженный - смешанный со льдом
  • С помощью простого миксера, например клубная газировка, тоник, сок, или же кола
  • В качестве ингредиента коктейль
  • В качестве ингредиента стрелок
  • С водой
  • С водой, залитой сахаром (как с абсентом)

Потребление алкоголя по странам

Основная статья: Список стран по потреблению алкоголя

В Всемирная организация здоровья измеряет и публикует модели потребления алкоголя в разных странах. ВОЗ измеряет количество алкоголя, потребляемого людьми в возрасте 15 лет и старше, и сообщает об этом на основе литров чистого алкоголя. на душу населения в определенный год в стране.[25]

Влияние на здоровье

Краткосрочные эффекты

Основная статья: Краткосрочные последствия употребления алкоголя

Дистиллированные спирты содержат этиловый спирт, то же химическое вещество, которое присутствует в пиво и вино и поэтому употребление спиртных напитков оказывает краткосрочное психологическое и физиологическое воздействие на пользователя. Разные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Эффект от алкоголя зависит от количества выпитого человеком, процентного содержания алкоголя в спиртных напитках и продолжительности употребления, количества съеденной пищи и того, принимал ли человек другие рецепты, отпускаемые без рецепта или уличные наркотики, среди других факторов.

Пить достаточно, чтобы вызвать концентрация алкоголя в крови (BAC) 0,03% -0,12% обычно вызывает общее улучшение настроения и, возможно, эйфория, повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности, покраснение, покраснение лица и нарушение рассудительности и тонкой мышечной координации. BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргия, седация, проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор, бессознательное состояние, антероградная амнезия, рвота и угнетение дыхания (потенциально опасно для жизни). Смерть может наступить из-за вдыхания рвоты (легочная аспирация ) в бессознательном состоянии. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кома (потеря сознания), угнетение дыхания, опасное для жизни, и, возможно, летальный исход алкогольное отравление.

Как и все алкогольные напитки, Вождение под воздействием, управление самолетом или тяжелой техникой увеличивает риск аварии; как таковые во многих странах есть штрафы за вождение в нетрезвом виде.

Долгосрочные эффекты

Смотрите также: Долгосрочные последствия употребления алкоголя

Основным действующим веществом крепких спиртных напитков является алкоголь, поэтому его влияние на здоровье распространяется и на крепкие напитки. Употребление более 1-2 порций в день увеличивает риск сердечных заболеваний, высокое кровяное давление, мерцательная аритмия, и Инсульт.[26] Риск выше у молодых людей из-за запой что может привести к насилию или несчастным случаям.[26] Считается, что около 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за алкоголя.[27] В отличие от вина и, возможно, пива, нет никаких доказательств того, что J-образный влияние на здоровье употребления дистиллированного спирта.[2]

Алкоголизм, также известное как «расстройство, связанное с употреблением алкоголя», является широким термином для любого употребления алкоголь это приводит к проблемам.[28] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет[29] употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах.[26]

Демография

Потребление дистиллированного алкоголя является наиболее важным фактором, определяющим различия в уровнях смертности и продолжительности жизни мужчин в Европе. Например, в сильно исламских регионах Кавказа (ислам запрещает употребление алкоголя) разница в ожидаемой продолжительности жизни между женщинами и мужчинами составляет пять лет; в близлежащих христианских районах он составляет десять лет, а в Чешской Республике (где преобладает пиво) вероятность смерти человека в возрасте от 15 до 60 лет составляет менее половины, чем в соседней Украине.[2][30]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «спирт дистиллированный - алкогольный напиток». Британская энциклопедия.
  2. ^ а б c Коротаев Андрей; Халтурина, Дарья; Мещерина Кира; Замятнина, Елена (2018). «Чрезмерное потребление крепких спиртных напитков как наиболее важный фактор чрезмерной мужской смертности среди взрослых в Европе». Алкоголь и алкоголизм. 53 (6): 742–752. Дои:10.1093 / alcalc / agy054. PMID  30113627.
  3. ^ Э. Гильдемейстер и о. Хоффмана, переведенный Эдвардом Кремерсом (1913). Летучие масла. 1. Нью-Йорк: Вили. п. 203.
  4. ^ Брайан Х. Банч и Александр Хеллеманс (2004). История науки и техники. Houghton Mifflin Harcourt. п.88. ISBN  0-618-22123-9.
  5. ^ Марселин Бертело Коллекция des anciens alchimistes grecs (3 т., Париж, 1887–1888 гг., С.161)
  6. ^ Леви, Мартин (1959). Химия и химическая технология в Древней Месопотамии. Эльзевир. п. 36. Как уже упоминалось, текстовое свидетельство шумеро-вавилонской дистилляции раскрыто в группе аккадских табличек с описанием парфюмерных операций, датированных ок. 1200 г. до н. Э.
  7. ^ Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя. БРИЛЛ. С. 57, 89. ISBN  978-90-04-00617-1. В архиве из оригинала 20 декабря 2011 г.. Получено 29 июн 2010.
  8. ^ Тейлор, Ф. Шервуд (1945). «Эволюция кадра». Анналы науки. 5 (3): 186. Дои:10.1080/00033794500201451. ISSN  0003-3790.
  9. ^ а б c Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200-1500 гг., стр. 55, Pearson Education
  10. ^ а б c Haw, Стивен Г. (2006). «Вино, женщины и яд». Марко Поло в Китае. Рутледж. С. 147–148. ISBN  978-1-134-27542-7. Получено 2016-07-10. Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.
  11. ^ а б Ахмад Й. аль-Хасан (2001), Наука и технологии в исламе: технологии и прикладные науки, страницы 65-69, ЮНЕСКО
  12. ^ Хасан, Ахмад Y. «Алкоголь и дистилляция вина из арабских источников». История науки и техники в исламе. Получено 2014-04-19.
  13. ^ The Economist: «Жидкий огонь - арабы открыли, как дистиллировать спирт. У них до сих пор это получается лучше всего, как говорят некоторые» 18 декабря 2003 г.
  14. ^ Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя. БРИЛЛ. С. 57, 89. ISBN  978-90-04-00617-1. Получено 29 июн 2010.
  15. ^ Сартон, Джордж (1975). Введение в историю науки. R. E. Krieger Pub. Co. p. 145.
  16. ^ Холмейрд, Эрик Джон (1990). Алхимия. Courier Dover Publications. п.53.
  17. ^ graf-von-katzenelnbogen.com, см. запись на Trinkglas.
  18. ^ Остин, Ким (16 сентября 2011 г.). «Как приготовить собственный алкоголь: капля чего-то более легкого». Получено 20 мая 2020.
  19. ^ «Приложение-1 об ОПАСНЫХ ГРУЗАХ» (PDF). ИКАО. Получено 20 мая 2020.
  20. ^ «Точка воспламенения и точка возгорания». Архивировано из оригинал 14 декабря 2010 г.. Получено 6 марта, 2011.
  21. ^ «Паспорт безопасности материала, раздел 5». Получено 7 марта, 2011.
  22. ^ «Температуры вспышки водных растворов на основе этанола». Получено 23 июня, 2011.
  23. ^ Роберт Л. Вольке (5 июля 2006 г.). «Горючая комбинация». Вашингтон Пост. Получено 27 января 2011.
  24. ^ Уолкарт, К. (2002). Руководство по эксплуатации Национального центра барменов. Оушенсайд, Калифорния: Bartenders America, Inc., стр. 104. ASIN: B000F1U6HG.
  25. ^ who.int
  26. ^ а б c О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство». Труды клиники Мэйо. 89 (3): 382–93. Дои:10.1016 / j.mayocp.2013.11.005. PMID  24582196.
  27. ^ «Факты об алкоголе и статистика». Получено 9 мая 2015.
  28. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им. Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN  9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
  29. ^ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)». Медицинский журнал Новой Англии. 371 (22): 2109–13. Дои:10.1056 / NEJMra1407298. PMID  25427113.
  30. ^ Яковлев, Евгений (1 июля 2015 г.). «Алкоголизм и смертность в Восточной Европе». IZA Мир труда. Дои:10.15185 / izawol.168. Получено 29 августа 2020.

Библиография

  • Синий, Энтони Диас (2004). Полная книга духов: руководство по их истории, производству и наслаждению. Нью-Йорк: Издательство HarperCollins. ISBN  0-06-054218-7.
  • Форбс, Роберт (1997). Краткая история искусства дистилляции от истоков до смерти Селье Блюменталя. Brill Academic Publishers. ISBN  90-04-00617-6.
  • Multhauf, Роберт (1993). Истоки химии. Издательство Gordon & Breach Science. ISBN  2-88124-594-3.

внешняя ссылка