Даинг - Daing

Даинг
Daing na bangus.jpg
Альтернативные названияБилад, Туйо, Пиникас
Место происхожденияФилиппины
ВариацииЛабтинго, Ламайо

Даинг, Туйо, или же Билад (в прямом смысле "высушенными на солнце "или" запеченный на солнце ") относится к сушеная рыба от Филиппины.[1] Рыба, приготовленная как даинг обычно раскалывают (хотя их можно оставить целыми), потрошат, обильно солят, а затем сушат на солнце и сушат на воздухе. Существуют также варианты без костей, при которых рыба разделывается на филе перед сушкой.[2] Изначально это был метод консервирования, поскольку соль подавляет рост бактерий, позволяя хранить рыбу в течение длительного времени.[3][4]

Вариант даинг известный как лабораторная пила использует меньше соли и сушится намного короче (всего несколько часов). Результирующий даинг все еще немного влажный и более мясистый, чем полностью высушенный вариант.[5] Еще один вариант даинг известный как Ламайо, полностью устраняет процесс сушки. Вместо этого, после того, как рыба будет очищена, ее просто маринуют в уксусе, чесноке и других специях перед жаркой.[6]

Даинг Считается бедная еда из-за относительной дешевизны. Но это приобрело значение в филиппинской культуре как привычная пища.[2][7] Один из самых популярных видов комфортной еды даинг является черт возьми или же Данггит. Данггит, сушеный рыба-кролик, обычно просто жарят перед употреблением и подают с рисом и соусом (обычно уксусом или Calamansi ). В качестве завтрака их можно подавать с яичницей.[2]

В Центральных и Южных Филиппинах, даинг известен как Bulad или же Бувад в Себуано. Варианты, в которых используется нарезанная и потрошенная рыба, известны как пиникас (буквально «половинки» относится к половинкам рыбы). Северные регионы обычно не делают различий между ними, хотя некоторые могут использовать даинг относиться исключительно к разрезанным пополам и потрошенным вариантам, в то время как Tuyô используется для всех вариантов.

Практически любую рыбу можно приготовить в виде даинг. Используемый вид рыбы обычно идентифицируется по названию при продаже на рынке. Например, в Себу, местный деликатес, в котором рыба-кролик (Сиганус spp., в местном масштабе известные как черт возьми), называется Бувад Данггит.[7] Другие используемые виды рыб включают: лещ (Nemipteridae, местные жители называют бисуго); кефаль (Mugilidae, местные жители называют банак); и сардины (Сардинелла виды и Dussumieria acuta, в местном масштабе известный как Tunsoy или же тамбан). Даинг сделанные из сардин, как правило, сушат целиком, хотя экспортируемые варианты могут быть потрошены в соответствии с пищевыми законами других стран.[1] Каракатица и Кальмар также можно приготовить таким образом (Тагальский: даинг на пушит; Себуано: булад пушит).[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Филиппинская сушеная рыба». ГвоздикаСад. Получено 1 ноября, 2014.
  2. ^ а б c d Филлипинские мореплаватели традиционно готовят это блюдо, сушат его в судовой воронке, создавая приятный запах в машинном отделении.Торговец (28 сентября 2005 г.). "Бувад / Даинг / Сушеная рыба". Рынок Манила. Получено 1 ноября, 2014.
  3. ^ «Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)». Pinoybisnes.com. 15 ноября 2009 г.. Получено 1 ноября, 2014.
  4. ^ «Как начать бизнес с соленой и сушеной филе рыбы (даинг)». Деловой дневник. 21 сентября 2011 г.. Получено 1 ноября, 2014.
  5. ^ Торговец (11 марта 2014 г.). "Три способа использования Danggit - Версия 2: Labtingaw". Рынок Манила. Получено 1 ноября, 2014.
  6. ^ Торговец (10 марта 2014 г.). "Три пути с Danggit - Версия 1: Ламайо". Рынок Манила. Получено 1 ноября, 2014.
  7. ^ а б "Данггит". Съесть свой мир. Получено 1 ноября, 2014.