Гинатаанг калабаса - Ginataang kalabasa

«Нилатик» перенаправляется сюда. Для украшения десерта и приправ см. Латик.
Гинатаанг калабаса
Ginataang kalabasa at hipon (креветки, калабаза, стручковая фасоль и баклажаны в кокосовом молоке) - Philippines.jpg
Гинатаанг калабаса с креветкой, ярд бобы и баклажаны
Альтернативные названияКалабаса са гата,
Нилатик на калабаса,
Кабачки в кокосовом молоке,
Кабаси ха-гата
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКалабаса, кокосовое молоко

Гинатаанг калабаса, также известный как калабаса са гата, это Филиппинский овощное рагу из Калабаса в кокосовое молоко и специи. Обычно он включает креветка и ярд бобы и либо багун (ферментированная рыба или креветки) или патис (рыбный соус). Его также можно приготовить с рыбой, крабами или мясом и множеством других ингредиентов. Это кремовый умами -заряженное блюдо, которое естественно слегка сладкое из-за калабасы. Это тип гинатаан.[1]

Имена

Гинатаанг калабаса Встречается на всей территории Филиппин и известен под разными именами. Обычно его переводят на английский как «тыква в кокосовом молоке». Он также известен как калабаса са гата в Тагальский, Кабаси Ха Гата в Таусуг, и нилатик на калабаса в Хилигайнон. Названия также могут меняться в зависимости от вторичного ингредиента, например ginataang kalabasa at hipon когда добавлены креветки, или ginataang kalabasa at sitaw когда добавлены бобы длиной в ярд.[2][3][4]

В некоторых версиях второстепенный ингредиент рассматривается как основной, хотя они все еще являются лишь вариациями гинатаанг калабаса. Примеры включают Ginataang Alimango (грязевые крабы ) и Ginataang Alimasag (синие крабы ), оба из которых по-прежнему включают calabaza.[5][6][7]

Когда используется несколько растительных ингредиентов, более общий термин Ginataang Gulay («овощи в кокосовом молоке») также используется для обозначения блюда.[8]

Описание

Базовый рецепт гинатаанг калабаса включает кубики Калабаса (калабаса, широко известный в Филиппинский английский как "сквош"), кокосовое молоко (гата), кокосовый крем (каканг гата), имбирь, лук, чеснок, и либо багун (ферментированная рыба или креветки) или патис (рыбный соус), соль и перец по вкусу. Для удобства в некоторых современных версиях креветочную пасту или рыбный соус заменяют на глутамат натрия или коммерческая гранулированная приправа. Сначала чеснок и лук обжариваются в масле на сковороде, затем добавляется кокосовое молоко с остальными ингредиентами. Готовится на медленном огне, пока кабачки не станут очень нежными. В последнюю очередь добавляют кокосовые сливки и готовят на слабом огне при постоянном помешивании, пока бульон не загустеет.[9][10][11][12]

Варианты

Блюдо легко модифицируется, поэтому существует множество вариантов. Наиболее распространенные вторичные ингредиенты для гинатаанг калабаса находятся ярд бобы разрезать на отрезки длиной 5 см (2,0 дюйма) и креветка. Также можно использовать рыбу, крабов или мясо (обычно свинину). Также распространена острая версия с добавлением Силинг Хаба и / или Лабуйо. Другие ингредиенты могут включать Моринга листья (Malunggay), помидоры, цветы тыквы, баклажан, и окра, среди прочего.[10][4][11][13][14] Калабаза можно заменить на мускатная тыква или же Кабоча, особенно в западных версиях.[15]

А веган или же вегетарианец Вариант блюда также можно приготовить, используя грибной соус вместо рыбного соуса или пасты из креветок и исключая мясо и морепродукты.[16]

Гинатаанг калабаса отличается от других типов гинатаан которые также могут использовать аналогичные ингредиенты, такие как Ginataang Hipon (креветки в кокосовом молоке) и Ginataang ampalaya в том, что последние блюда не включают калабасу.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Баес, Патрисия. «Благодаря вкусу Гинатаанг Калабаса наш хумус в филиппинском стиле сияет». Pepper.ph. Получено 19 апреля 2019.
  2. ^ "Kalabasa & Sitaw sa Gata a la Marketman". Рынок Манила. Получено 19 апреля 2019.
  3. ^ "Гинатаанг Калабаса с Хипоном". Лола Кусинера. Получено 19 апреля 2019.
  4. ^ а б «Гинатаанг Калабаса с креветками и рецептом малунггая». Филиппинские рецепты Casa Baluarte. Получено 19 апреля 2019.
  5. ^ «Крабы в кокосовом молоке (Ginataang Alimango)». Фокси Фолкси. Получено 19 апреля 2019.
  6. ^ «Гинатаанг Алиманго». Мапутинг Кулинария. Получено 19 апреля 2019.
  7. ^ «Гинатаанг Алимасаг». Рецепт Ни Хуан. Получено 19 апреля 2019.
  8. ^ «Гинатаанг Гулай (овощи, тушеные в кокосовом молоке)». Филиппинские рецепты Лутонг Пиной. Получено 19 апреля 2019.
  9. ^ Дагуна, Джесси Д .; Дагуна, Аида Л .; Дагуна, Жасмин Флора Л. (1999). Кулинарное искусство I. Rex Bookstore, Inc. ISBN  9789712326035.
  10. ^ а б Комсти, Анджело (2015). Филиппинская кухня без суеты: быстрые и легкие блюда для повседневного приготовления. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 14. ISBN  9789814721851.
  11. ^ а б "Гинатаанг Калабаса (тыква с кокосовым молоком)". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 19 апреля 2019.
  12. ^ «Гинатаан из свинины с кабачком и стручковой фасолью». Панласанг Пиной. Получено 19 апреля 2019.
  13. ^ «Сугпо, Калабаса в Ситав са Гата а ля Рынок». Рынок Манила. Получено 19 апреля 2019.
  14. ^ Гонсалес, Мари. «Рецепт Гинатаанг Гулай». Yummy.ph. Получено 19 апреля 2019.
  15. ^ "Ginataang Sitaw at Kalabasa (тыква и стручковая фасоль в кокосовом сливочном соусе)". Анг Сарап. Получено 19 апреля 2019.
  16. ^ Энрикес, Р. "Кабачки и стручковая фасоль в кокосовом молоке". Астиг Веган. Получено 19 апреля 2019.
  17. ^ «Gintaang Hipon (креветки в кокосовом молоке)». Бусог! Сарап!. Получено 19 апреля 2019.