Кабоча - Kabocha

Целый кабоча

Кабоча (/kəˈбoʊtʃə/; из Японский カボチャ, 南瓜) является разновидностью зимний сквош, японская разновидность вида Cucurbita maxima. Его еще называют кабоча сквош или же Японская тыква^[1] в Северной Америке. В Японии, "Кабоча"может относиться как к этому сквошу, так и к западному тыква, да и к другим тыквам.^[2]

Многие кабоча на рынке Кури Кабоча, тип, созданный из сэйо кабоча (лютик тыква ). Разновидности кабоча включают Аджихей, Аджихей № 107, Аджихей № 331, Аджихей № 335, Кьюти, Эбису, Эмигури, Маррон д'Ор и Мияко.^[3]

Описание

Кабоча твердый снаружи с узловатой кожей. Он имеет форму приземистой тыквы и имеет тусклую темно-зеленую кожуру с небольшими полосами от цвета морской волны до белого и интенсивного желто-оранжевого цвета внутри. Во многом он похож на лютик тыква, но без характерной выступающей «чашечки» на нижнем конце цветка.^{[нужна цитата ]} В среднем кабоча весит от двух до трех фунтов, но большая тыква может весить до восьми фунтов.^[4]

Кулинарное использование

Кабоча обладает исключительным сладким вкусом, даже более сладким, чем мускатная тыква. По текстуре и вкусу он похож на тыква и сладкий картофель комбинированный.^[5] Некоторые кабоча могут иметь вкус Картофель красновато-коричневый или же каштаны.^{[нужна цитата ]} Кожура съедобна, хотя некоторые повара могут очистить ее, чтобы ускорить процесс приготовления или в соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями. Кабоча обычно используется в гарнирах и супах или как заменитель картофеля или других сортов тыквы. Его можно поджарить, разрезав тыкву пополам, вычерпав семена, а затем нарезав тыкву дольками. С небольшим количеством оливкового масла и приправ его можно запекать в духовке.^{[нужна цитата ]} Аналогичным образом, разрезанные половинки Кабоча можно добавить в скороварку и готовить на пару под высоким давлением в течение 15–20 минут.

Кабоча доступна круглый год, но лучше всего в конце лета и в начале осени. Кабоча в основном выращивают в Японии, Южной Корее, Таиланде, Калифорнии, Флориде, Гавайях, Юго-Западный Колорадо, Мексика, Тасмания, Тонга, Новой Зеландии, Чили, Ямайки и Южной Африки, но он широко адаптирован для климата, который обеспечивает вегетационный период 100 дней и более. Большая часть кабоча, выращиваемого в Калифорнии, Колорадо, Тонге и Новой Зеландии, фактически экспортируется в Японию.^{[нужна цитата ]}

Япония

В Японии кабоча - распространенный ингредиент овощей. темпура а также превращается в суп и крокеты.^[6] Менее традиционное, но популярное использование включает его включение в десерты, такие как пироги, пудинг и мороженое.^[6]^[7]

Нимоно Кабоча, часть Японская кухня
Показанный справа, кабоча является частым ингредиентом в темпура

Корея

В Корее, данхобак (단호박) обычно используется для изготовления хобак-джук (тыквенная каша).

Данхобак-Buchimgae (блин кабоча)
Данхобак-Джим (приготовленная на пару кабоча) с Красная фасоль и мармелад
Данхобак-джук (каша кабоча)
Данхобак-салат (салат кабоча)
Данхобак-саньяк -Янгаэн (желе кабоча и батат)
Данхобак-латте (кабоча латте)

Таиланд

Фак стринги (Тайский: ฟักทอง) используется в традиционных Тайские десерты и основные блюда. Кабоча используется в ямайском супе из куриных ножек.^{[нужна цитата ]}

Питание

Этот сквош богат бета-каротин, с утюг,^[8] Витамин С, калий, и более мелкие следы кальций, фолиевая кислота, и минутные количества Витамины группы B.^[9]

Спелость

Когда кабоча только что собрана, она все еще растет. Поэтому, в отличие от других овощей и фруктов, свежесть не так важна. Должен быть полностью созрел Во-первых, для придания вкуса кабоча сначала нужно созреть в теплом месте (77 ° F / 25 ° C) в течение 13 дней, чтобы преобразовать часть крахмала в сахар. Затем кабочу переносят в прохладное место (50 ° F / 10 ° C) и хранят около месяца, чтобы увеличить содержание углеводов. Таким образом, только что собранная, сухая кабоча с мягким вкусом превращается в гладкую, сладкую кабочу. Полностью созревший, сочный кабоча будет иметь красновато-желтую мякоть, твердую кожицу и сухой, пробковый стебель. Пика спелости он достигает примерно через 1,5–3 месяца после сбора.^[10]

История

Все кабачки были одомашнены в Мезоамерика. В 1997 году новые данные показали, что одомашнивание произошло от 8000 до 10 000 лет назад, на несколько тысяч лет раньше, чем предыдущие оценки.^[11] Это будет на 4000 лет раньше, чем одомашнивание кукуруза и бобы, другие основные группы пищевых растений в Мезоамерике.^[12] Археологические и генетические исследования растений в 21 веке свидетельствуют о том, что народы восточная часть Северной Америки самостоятельно одомашненные кабачки, подсолнечник, болотный старейшина, и ченопод.^[13]

Португальские моряки завезли кабочу в Японию в 1541 году, привезя его с собой из Камбоджа. Португальское название сквоша, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), было сокращено японцами до Кабоча. Кабоча написана на Кандзи как 南瓜 (буквально «южная дыня»), а также иногда упоминается как 南京瓜 (Нанкин дыня).^{[нужна цитата ]} В Китае этот термин применяется не только к кабочам, но и ко многим видам кабачков с более твердой кожей и более мясистой мякотью (включая тыквы).