Кабачок (овощ) - Marrow (vegetable)

Костный мозг
Образец семян в кабачке.jpg
В Великобритании используется толстая мякоть кабачка.
ТипОвощной
Место происхожденияобъединенное Королевство
Эта статья про овощ. Для использования в других целях см. Костный мозг (значения).
Цветок кабачка

А костный мозг овощ, зрелый фрукты определенных Cucurbita pepo сорта. Незрелые плоды тех же или похожих сортов называют кабачок (в Великобритании, Ирландии, Франции, Нидерландах, Сингапуре, Малайзии и Новой Зеландии) или цуккини (в Северной Америке, Японии, Австралии, Чехии, Италии, Германии и Австрии).[1] Кабачки, как и кабачки, продолговатые, зеленые давить, но кабачки имеют твердую кожуру и нейтральный вкус («заросшие при сборе и безвкусные при приготовлении»),[1] делая их полезными в качестве съедобных оболочек для мясного фарша и других начинок.[2] Их можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая (как тыквы и другие зимний сквош ), при необходимости их можно будет использовать в пищу.[3] Это овощ, используемый в Великобритания и районы со значительным британским влиянием, хотя их популярность ослабевает в пользу незрелых летний сквош как кабачки.[1]

Гигантские кабачки выращивают на конкурсной основе в объединенное Королевство, где термин «костный мозг» часто ограничивается полосатым сортом с толстой кожицей.[4][5]

В кулинарии кабачки рассматриваются как овощ; обычно готовится и подается как несладкое блюдо или как дополнение. С ботанической точки зрения кабачки фрукты, тип ботаническая ягода, будучи опухшим яичник из цветок кабачка. Кабачки, как и все давить, имеют свои корни в Америке.

История

Разрез костного мозга

Согласно Оксфордский словарь английского языка, первое упоминание о кабачках датируется 1822 годом,[6] кабачки до 1929 г.,[7] и кабачки до 1931 года.[8] До введения Cucurbita виды из Нового Света, костный мозг означает незрелые съедобные плоды Лагенария, тыквенный тыква африканского происхождения, широко выращиваемый с древних времен для употребления в пищу в недозрелом состоянии и для сушки в качестве водонепроницаемых сосудов при созревании.

Кабачки (в отличие от кабачков) в продаже в британском супермаркете.

Кабачки обычно выращивают на Британских островах, и термин «кабачок» для растения и для фруктов здесь в ходу, особенно для полосатого сорта с толстой кожицей. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х) более тонкокожие незрелые кабачки приобрели популярность благодаря нежной кожуре и яркому вкусу. Хедрик (1928) в своей книге Овощи Нью-Йорка стр.50, описывает «Английский кабачок» как «одну из самых ранних форм выращивания кабачков, но никогда не пользовавшуюся большой популярностью в этой стране».

Мода на употребление в пищу незрелых кабачков, называемых в Британии «кабачками», появилась в Великобритании относительно недавно. Суделл (1966)[9] не упоминает кабачки, хотя у него есть раздел о кабачках, где отмечены как вьющиеся (виноградные), так и кустовые типы, и сказано: «срезать, когда молодые». Уитхэм Фогг (1966)[10] написал "Кабачки Это действительно очень нежные кабачки, издавна популярные во Франции. ... Приготовленные и съеденные с маслом, они образуют очень вкусное блюдо ». Полторы страницы он посвящает кабачкам и меньше половины - кабачкам, которые он явно считает чем-то новым для Британии.

Рекорд самого большого в мире костного мозга в настоящее время принадлежит Уильяму Гиббсу, который вырастил своего гиганта на участке в Северо-Западном Лестершире. Он весил удивительно 128 фунтов. Гиббс считался[нужна цитата ] будучи мастером своего дела, но ушел из соревнований всего через два года на пике карьеры, когда его урожай был саботирован конкурирующим производителем. Он не только смог вырастить длинные кабачки, но и расширил их обхват примерно на 415 мм по сравнению с прошлым годом. Гиббс специализировался на выращивании костного мозга, прежде чем перебраться в секцию гладиолусов (цветов).[нужна цитата ]

Питание

Кабачки, как кабачки,[11] с низким содержанием пищевой энергии (примерно 71 кДж или 17 ккал на 100 г свежих кабачков) и содержат полезные количества фолиевая кислота (24 мкг / 100 г), калий (261 мг / 100 г) и провитамин А (200 IU [10 RAE ] / 100 г).[12]

Токсикология

Члены семейства растений Cucurbitacea, в состав которого входят кабачки, кабачки, тыква и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацины. По химическому составу они классифицируются как стероиды; они защищают растения от хищников и имеют горький вкус для людей. Культурные тыквенные разводят из-за низкого уровня токсина и безопасны для употребления в пищу. Однако декоративные тыквы могут иметь высокий уровень кукурбитацинов, и такие декоративные растения могут перекрестно оплодотворять съедобные тыквенные - любые такие перекрестно оплодотворенные семена, используемые садовником для выращивания пищи в следующем сезоне, могут потенциально дать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливые погодные условия или нерегулярный полив могут вызвать стресс у растения и способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи.[13][14]

В августе 2015 года 79-летний немец и его жена съели кабачок, выращенный соседом. Пара отметила необычайно горький вкус. Вскоре после этого они оба были помещены в Heidenheim больница, очевидно, с симптомами желудочно-кишечной инфекции. Женщина, съевшая меньшую порцию, выжила, а мужчина умер. Токсикологический анализ еды подтвердил наличие кукурбитацина.[15]

Рекомендации

  1. ^ а б c Доктор Д.Г. Hessayon (2009). Эксперт по овощам и травам. Лондон: Книги экспертов.
  2. ^ Слейтер, Найджел. "Рецепты кабачков Найджела Слейтера". Хранитель. Получено 13 октября 2015.
  3. ^ Кабачки - выращивайте собственную информацию
  4. ^ Остин, Гарет (23 июля 2010 г.). "BBC Dig In blog". Копать в блоге. BBC. Получено 11 апреля 2016. Кабачки обычно описываются как молодые кабачки. Однако между кабачками и кабачками есть небольшие различия в садоводстве. Кабачки [растения кабачка] имеют тенденцию быть густыми и [имеют] тонкокожие [плоды], тогда как кабачки [кабачковые растения] имеют тенденцию к образованию шлейфов и имеют [плоды с] более толстой кожицей.
  5. ^ "Альманах садовника", вход в "Костный мозг""". Получено 11 апреля 2016. Общая разница между кабачками и кабачками / кабачками: Костный мозг имеет тенденцию к отрыву, кожица у плодов довольно толстая, тогда как кабачки растут кустами, а кожица довольно тонкая.
  6. ^ Сабина, Дж. (1822). «Описание и отчет о выращивании разновидности тыквы, называемой кабачком». Пер. Hort. Soc. 2: 255.
  7. ^ Закат солнца. 58 (2). 1822. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  8. ^ Лукас, Э. (1931). Овощная кулинария. 266. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  9. ^ Суделл, Ричард (1966), Практическое садоводство в картинках, Лондон: Oldhams Books, стр. 207, OCLC  220388288
  10. ^ Уитхэм Фогг, Х.Г. (1966), Овощи круглый год, Лондон: Стэнли Пол, стр. 105, OCLC  7404259
  11. ^ Перси Рассел и Анита Уильямс (январь 1995 г.). Словарь по питанию и здоровью. С. 473–474. ISBN  9780412989919.
  12. ^ Базовый отчет Национальной базы данных о питательных веществах Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США: 11477, кабачки, лето, кабачки, включает кожу, сырые
  13. ^ «Предупреждение о ядовитых кабачках». Получено 12 октября 2015.
  14. ^ "Auf den Geschmack kommt es an [вкус имеет значение]". Получено 24 августа 2015.
  15. ^ "Mann stibt an Garten Zucchini [Человек умирает от кабачка]". Получено 24 августа 2015.

внешняя ссылка