Цветок тыквы - Squash blossom

Цветок тыквы
Цветы кабачка - stierch.jpg
Цветы кабачка
Альтернативные названияЦветы кабачка
ТипСъедобные цветы

Цветы кабачка (называется цветы кабачка в Великобритании[1]) являются съедобные цветы из Cucurbita виды, особенно Cucurbita pepo, виды, производящие цуккини (кабачок ), костный мозг, спагетти сквош, и многие другие типы давить.

Доступность

Соцветия кабачка очень скоропортящиеся и поэтому редко хранятся в супермаркеты.[2] Мужские и женские цветы тыквы можно использовать как взаимозаменяемые, но собирать только мужские цветы (оставив некоторые для опыление )[3] позволяет растению также давать плоды (тыкву).[2][3]

Кулинарное использование

Соцветия тыквы можно набивать,[2][4] в кляре и жареном,[2][4] или приготовить суп.[2][5] Цветы имеют тонкий аромат, напоминающий молодые кабачки, и их можно есть сырыми.[6]

Фаршированные цветы

Кабак çiçeği dolması
Смотрите также: Долма

Цветки тыквы часто фаршируют и готовят в некоторых кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. Блюдо называется Колокитоантои в Греческий и Кабак çiçeği dolması [tr ] в турецкий язык и такие блюда относятся к семейству фаршированных овощных блюд, долма, в кухне бывшего Османская империя.[нужна цитата ]. Начинка часто включает мягкий сыр, например рикотта.[4][7][8]

В Турции цветы тыквы обычно фаршируют рисом. Есть два варианта блюда; вариант с фаршем в начинке обычно подают горячим, а постный Зейтиньяглы kabak çiçeği dolması (Английский: фаршированные цветы тыквы с оливковым маслом)) подают холодным и часто употребляют в качестве мезе с ракы. Блюдо особенно популярно в Эгейский регион Турции[9] и связаны с Критские турки которые переехали в Тьюки из-за обмен населением между Грецией и Турцией.[10]

Обе турецкий и Греки-киприоты приготовьте фаршированные цветы аналогичным образом. Кипрский греческий название блюда kupepia me anthus.[11]

Другой

в Кампания, Калабрия и Latium регионах Италии и в некоторых частях Каталония (Испания) их часто превращают в оладьи.[нужна цитата ]

Его широко используют в Мексиканская кухня, особенно в Центральная Мексика, где он используется для супов и как начинка для кесадильи.[нужна цитата ]

Галерея

  • Колокитоантои часто подают с ложкой йогурта на стороне

  • Колокитоантои подготовлен к приготовлению

  • Frittelle di fiori di zucca (оладьи из тыквенных цветов) также на каталонском Флора де Карбассера

  • Кабак çiçeği dolması с мясом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "BBC Good Food - Глоссарий: C: Цветок кабачка". BBC. Получено 3 июля 2018.
  2. ^ а б c d е Томпсон, Марк (2015). «Что делать с цветами кабачка». Сезонный повар.
  3. ^ а б Пеннингтон, Эми (2014). «Июль - Летний сквош». Свежая кладовая: ешьте по сезону, готовьте с умом и учитесь любить свои овощи. Книги альпинистов. ISBN  9781594858185.
  4. ^ а б c Шпигель, Эллисон. «Цветы тыквы доказывают, что некоторые цветы можно есть». The Huffington Post. Получено 13 октября 2015.
  5. ^ Бэйлесс, Рик; Гроен Бэйлесс, Динн; Браунсон, Джин-Мари (1996). Мексиканская кухня Рика Бейлесса. Саймон и Шустер. п. 138. ISBN  9780684800066.
  6. ^ Кларк, Мелисса (6 июля 2012 г.). "Цветочная сила кабачков". Нью-Йорк Таймс. Получено 13 октября 2015.
  7. ^ Альбин, Андреа (сентябрь 2009 г.). "Цветы тыквы, фаршированные рикоттой". Эпический. Condé Nast.
  8. ^ Стоун, Марта (2014). Книга рецептов цветов: Готовим с цветами. п. 9.
  9. ^ Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид. Раки Чеп Ансиклопедиси: Раки Чеп Ансиклопедиси (по турецки). Обгоните команду Яйынлары. ISBN  978-605-5058-00-5.
  10. ^ Оя Беркай КАРАКА, Оя ЙИЛДИРИМ, А. Челил ЧАКИЧИ. "Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (Критская культура питания и ее устойчивость)" (PDF). Журнал исследований туризма и гастрономии 3/1 (2015) 3-13.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  11. ^ Анкут, Зиба (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir alışma (PDF), п. 57