Цацики - Tzatziki

Цацики
Cacik-1.jpg
ТипПогружение или суп
КурсЗакуска, Гарнир, мезе
Место происхожденияОсманская империя
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыПроцеженный йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, поваренная соль иногда лимонный сок, укроп, мята, или петрушка
ВариацииС процеженным или разбавленным йогуртом и другими травами и овощами

Цацики, cacık или таратор это окунуться, суп, или соус встречается в кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока.[нужен IPA ] Изготавливается из соленой процеженный йогурт или разбавленный йогурт[1] смешанный с огурцы, чеснок, поваренная соль, оливковое масло, иногда с уксус или лимонный сок и травы, такие как укроп, мята, петрушка и тимьян.[2][3][4] Обычно его подают как холодный закуска (мезе ) или Гарнир.

История

Таратор так называлось блюдо из молотых грецких орехов и уксуса в средневековье. Османская империя. Блюда из различных приготовлений в регионе, в том числе соусы, салаты и соусы, получили свое название. в Левант, таратур соус на основе тахини, а в Турции и Балканы это стало означать сочетание йогурта и огурцов, иногда с грецкими орехами. Он стал традиционной частью мезе.[5]

Этимология

Слово цацики появился на английском языке примерно в середине 20 века как заимствованное слово от Современный греческий (τζατζίκι), которое, в свою очередь, происходит от турецкий слово cacık,[6][7] неясного или неизвестного происхождения.[8][9][10] Это может быть связано с Армянский слово, cacıχ,[11] но само армянское слово может происходить от турецкого или курдского.[8]

Корень, вероятно, связан с несколькими словами в Западноазиатские языков. Персидский жаж (ژاژ) относится к различным травам, используемым для приготовления пищи. Эвлия Челеби XVII века путешествие, то Сейахатнам, определено cacıχ (cacıg) как разновидность травы, которую добавляют в пищу.[12]

Современное его значение задокументировано в 1876 году как салат из трав с йогуртом.[12][1]

Форма таратор встречается на языках от Балкан до Леванта и, кажется, Славянский происхождение, происходящее из Болгарии.[13][14]

Вариации

Греция

Цацики служил мезе на маленькой тарелке

В греческом стиле цацики соус обычно подается как мезе, чтобы есть с хлебом, жареными баклажанами или цукини.[15]

Цацики сделан из процеженный йогурт (обычно из овец или козел молоко) смешанный с огурцы, чеснок, поваренная соль, оливковое масло, и иногда лимонный сок, и укроп или мята или петрушка.[4] Некоторые вариации сделаны с рогоз или портулак.

Портулак называется Glistrida по-гречески, и это можно назвать glistrida me yiaourti означает "салат из портулака и йогурта", а не цацики. Один простой рецепт требует использования портулака, оливкового масла, красного винного уксуса и укропа.[16] Другой сделан из портулака, мята, кинза, петрушка и земля кориандр, вместе со стандартной йогуртово-огуречной основой.[17]

индюк

турецкий cacık приправлен перцем Алеппо и мятой

турецкий cacık готовится путем смешивания в глубокой миске небольшого количества воды и йогурта с чесноком и различными сочетаниями свежих овощей и зелени. Количество используемой воды зависит от того, насколько густым должен быть чачик повар - иногда блюдо подают как холодный суп, но его также можно сделать гуще по вкусу. Лабне может быть заменен некоторым йогуртом.[18] Чеснок измельчают в ступке пестиком вместе с солью, а огурцы нарезают или натирают.[19] Тщательно смешайте измельченный чеснок, йогурт и огурец, прежде чем украсить блюдо каким-либо сочетанием перец алеппо, перец, сумах или мята. Он особенно популярен в летние месяцы и по желанию может подаваться со льдом.[20]

При измельчении морковь добавляются вместе с огурцом, это называется havuçlu cacık.[21] В Турции таратор также называется балканский cacıı и сделан из свежих зеленый лук и мята.[19] Другой cacık разновидности могут включать измельченные редис[22] или нарезанный красный перец и свежий петрушка. Укроп опционально также могут быть добавлены.[23] В некоторые рецепты добавляют свежие Бэзил или столовая ложка уксуса.[20][24] Один вариант с базиликом сделан из земли грецкие орехи, фундук и нарезанный свежий базилик.[25]

Не все cacıks сделаны из тертого огурца - иногда различные виды листовой зелени или трав используются в сочетании с другими ингредиентами. Например, одна версия требует отварной ягода пшеницы (такой же, как раньше Ноев пудинг ) и свежий укроп.[26] Его также можно превратить в салат с портулаковым.[27] Иногда его делают из незрелого (зеленого) миндаля, называемого Чагла в турецкий.[18] Его также можно приготовить из диких съедобных растений, таких как çıtlık и съедали в упаковке, называемой Дюрум.[28][29]

Для cacıklı arap köftesi, кофта сделано из смеси булгур и фарш подается поверх cacık. В этом случае cacık сделано с мангольд а не обычный огурец. (Шпинат или петрушка может быть заменен мангольдом. В некоторых рецептах используется портулак.)[30][31] Bulgurlu madımak cacıı сделано из треснувшей пшеницы, огурца и спорыш называется Madımak.[32]

Балканы

Болгарский таратор служил супом

Таратор встречается во многих балканских странах. Его часто готовят от простуды суп, популярный летом. Он сделан из йогурта, огурца, чеснока, грецкого ореха, укропа, растительного масла и воды и подается охлажденным или даже со льдом. В местных вариантах йогурт можно заменить водой и уксусом, исключить орехи или укроп или добавить хлеб. В редких случаях огурцы можно заменить на салат или морковь.

Более толстый вариант иногда известен как «сухой таратор» или Снежанка салат, что означает "Чистый белый цвет салат », и подается в качестве закуски или гарнира. Во время приготовления йогурт на несколько часов вешается в платок и теряет около половины воды. Огурцы, чеснок, измельченный грецкие орехи, поваренная соль затем добавляют растительное масло.

В Болгария, таратор - популярное мезе (закуска), но также подается как гарнир вместе с Шопский салат с большинством блюд. Подсолнечное масло и оливковое масло используются чаще, а грецкие орехи иногда опускаются. Таратор приправлен чесноком и укропом, и то и другое можно не добавлять. Это популярное блюдо в Болгарии и обычное освежающее блюдо летом.

В Албания, таратор - очень популярное блюдо в летнее время. Обычно его подают холодным и обычно готовят из йогурта, чеснока, петрушки, огурца, соли и оливкового масла. К таратору часто предлагают жареных кальмаров.

Кипр

В Кипр, блюдо известно как "ταλαττούρι" (талатури)[33] и это не суп, как болгарский таратор, а скорее соус для макания.

Он сделан из процеженного йогурта, нарезанных ломтиками огурцов, измельченных зубчиков чеснока и посыпан сушеной мятой или орегано и / или оливковым маслом.

Средний Восток

В Ирак, Джаджик часто служит мезе.[5] Может сопровождать алкогольные напитки, особенно Арак, Узо -подобный напиток из даты. В Иран это известно как маст о хиар.[5]

Похожие блюда

Вариант в Кавказские горы, называемый овдухом, использует кефир вместо йогурта. Его можно полить смесью из овощей, яиц и ветчина создать вариант окрошка, которую иногда называют «кавказской окрошкой». Мизерия это еще один вариант из Польши, в котором используются те же ингредиенты, но вместо йогурта используется сметана.

В Южной Азии подобное блюдо готовят из йогурта, огурца, соли и молотого тмина (иногда с луком), называемого Raita.

В Иране аш-э-ду это еще один вид йогуртового супа; вместо огурцов он содержит различные травы, такие как Бэзил, лук-порей, мята, черный перец и изюм. В этом стиле иногда непосредственно перед подачей в блюдо кладут сушеные хлебные чипсы, измельченные орехи или изюм.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "ТЮРК ДИЛ КУРУМУ". tdk.gov.tr. В архиве из оригинала 17 декабря 2014 г.. Получено 5 февраля 2015.
  2. ^ "Классический греческий соус цацики Евы, четверг на ужин - Видео с приготовлением семейных рецептов - Четверг на ужин - Видео по приготовлению семейных рецептов". Четверг на ужин - Кулинарные видео по семейным рецептам. В архиве из оригинала от 3 января 2015 г.. Получено 5 февраля 2015.
  3. ^ Григсон, Джейн; Ивонн Скаргон (2007). Овощная книга Джейн Григсон. U of Nebraska P. С. 239–40. ISBN  978-0-8032-5994-2. Получено 27 июля 2010.
  4. ^ а б "Классический греческий соус цацики Евы". Четверг на ужин - Кулинарные видео по семейным рецептам. В архиве из оригинала от 3 января 2015 г.. Получено 5 февраля 2015.
  5. ^ а б c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  9780544186316.
  6. ^ Георгиос Бабиниотис, Словарь Бабиниотиса
  7. ^ Словарь Triantafyllidis, Университет Салоников
  8. ^ а б Нишанян, Севан. "cacik". Нишанян - Türkçe Etimolojik Sözlük (в Турции). Получено 26 апреля 2019.
  9. ^ "Определение ЦАЦИКИ". Мерриам Вебстер. Получено 26 апреля 2019.
  10. ^ "определение цацики". Dictionary.com. Получено 26 апреля 2019.
  11. ^ Разуваева, Ольга (2009). «Сленг в турецком языке как социальный, лингвистический и семиотический феномен». Журнал социальных наук Газиантепского университета. 8 (1): 299–316. ISSN  1303-0094. В архиве из оригинала 16 июля 2014 г.. Получено 22 июля 2018.
  12. ^ а б "Cacık". EtimolojiTurkce. В архиве из оригинала от 6 ноября 2014 г.. Получено 27 августа 2014.
  13. ^ Андриотис и другие., Ριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
  14. ^ Э. Сосси, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), стр. 84, 127
  15. ^ Греческие острова Фодора, 2011, с.в. Скопелос
  16. ^ Кочилас, Диана (15 марта 1999 г.). Греческий вегетарианец: более 100 рецептов, вдохновленных традиционными блюдами и ароматами Греции. Макмиллан. ISBN  978-0-312-20076-3. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  17. ^ Кочилас, Диана (10 августа 2015 г.). "Портулак: сорняк отличия". Huffington Post. В архиве из оригинала 24 апреля 2017 г.. Получено 25 июля 2018.
  18. ^ а б Migros Türkiye. Alalı Cacık Tarifi. Получено 25 июля 2018.
  19. ^ а б Migros Türkiye. Balkan Cacıı Tarifi. Событие происходит через 93 секунды. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  20. ^ а б "Бузлу Джаджык". Арда'нин Мутфаги. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  21. ^ "Havuçlu Cacık". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  22. ^ Migros Türkiye. Turp Cacıı Tarifi. Событие происходит через 50 секунд. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  23. ^ "Sebzeli Cacık". Сабах. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  24. ^ "Sirkeli Cacık". Сабах. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  25. ^ "Cevizli ve Fındıklı Cacık". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  26. ^ "Buğday Cacıı". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  27. ^ Migros Türkiye. Semizotu Cacıı Tarifi - Semizotu Cacıı Nasıl Yapılır?. В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  28. ^ Шенкардеш, Исмаил; Тузладжи, Эртан (1 октября 2015 г.). «Дикие съедобные растения южной части Невшехира в Турции». Фармацевтический журнал Мармара. 20 (1): 34. Дои:10.12991 / mpj.20163435871. HDL:11424/5322. ISSN  1309-0801. Получено 25 июля 2018.
  29. ^ Emirdağ kültür araştırmaları sempozyumu. Получено 25 июля 2018.
  30. ^ "Cacıklı Arap Köfte". Сабах. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  31. ^ "Cacıklı Arap Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır? - Sahrap Soysal". В архиве из оригинала 26 июля 2018 г.. Получено 25 июля 2018.
  32. ^ Сойсал, Сахрап. "Bulgurlu Madımak cacığı". В архиве с оригинала 13 августа 2017 г.. Получено 25 июля 2018.
  33. ^ Хоффман, Сюзанна (2004). Оливки и каперсы: приключения в греческой кулинарии. Рабочий. стр.149. ISBN  978-1-56305-848-6.