Гибралтарская кухня - Gibraltarian cuisine

Гибралтарская кухня результат долгих отношений между испанцами Андалусия и те из Великобритания, а также многие иностранцы, которые сделали Гибралтар их дом на протяжении последних трех столетий. Эти влияния включают кулинарные традиции Мальта, Генуя, и Португалия. Этот союз вкусов породил в Гибралтаре эклектичную смесь Средиземноморье и Британская кухня.

Ниже приведены некоторые примеры типичных гибралтарских блюд.

Макароны

Росто

Популярное местное блюдо из пасты Итальянский происхождение, состоящее из пенне в томатный соус с говядиной или иногда свининой, грибами и морковью (среди других овощей в зависимости от семейной традиции) и посыпать тертым "Queso Bola ". Его название происходит, вероятно, от английского слова" roast ".

Fideos al horno

Блюдо из запеченной пасты очень похоже на испанское видео аль Хорно, Мальтийский Imqarrun или же Греческий пастицио который состоит из макарон, соус болоньезе и различные другие ингредиенты, включая яйца и бекон, которые различаются в зависимости от семейных традиций. Макароны обычно покрывают слоем тертого сыра или бешамель который тает в процессе выпечки и способствует связыванию. Несмотря на то, что основным ингредиентом блюда являются макароны, название видео аль Хорно на самом деле с испанского означает «запеченная лапша».

Хлеб

Гибралтарский Calentita очень похож на итальянский фарината.

Пикантный

Calentita

Это запеченное блинное блюдо, итальянское фарината, также известный в Генуе как фаина И в Уругвай и Аргентина в качестве фаина, а в Отлично регион Франции как Socca. Это сделано с мука из нута, воды, оливковое масло, соль и перец.

Слово Calentita испанское неформальное уменьшительное от слова Caliente, и означает «приятный и теплый (или горячий)».^[1]

Очень похожее блюдо широко употребляют в Алжир, где он известен как Calentica, Galentita или Karantita. Блюдо имеет ту же испанскую этимологию (уменьшительное -ica, а не -ita типично для восточной Испании). Согласно местным источникам, calentita была завезена в Алжир испанцами из гарнизона в порту Санта-Крус в 16 веке.

Вскоре после 1704 г. были установлены хорошо задокументированные связи между Barbary Coast и Гибралтар для снабжения гарнизона после того, как Гибралтар потерял свои сельскохозяйственные земли. В Сефардские евреи из Берберийского побережья, возможно, повторно представили это блюдо в Гибралтаре, где оно сохранялось после того, как рецепт был утерян или вышел из употребления в Испании. Другая широко распространенная теория состоит в том, что происхождение calentita связано с миграцией генуэзцев в Гибралтар и Иберию, которая началась до Англо-голландские действия 1704 г., хотя его название делает это маловероятным.

Вскоре после 1704 года между Берберийским побережьем и Гибралтаром были установлены хорошо задокументированные связи для обеспечения гарнизона после того, как Гибралтар потерял свои сельскохозяйственные земли. В Сефардские евреи с Берберийского побережья стали основными поставщиками еды для британцев в Гибралтаре, привнося свои обычаи, языки и культуру питания. В Гибралтаре широко распространено мнение, что название произошло от уличные продавцы кто будет кричать "Calentita«продавать свежеприготовленную посуду, слово, которое перешло с температуры на продукты питания.^[2] Действительно, пожилые люди все еще помнят последнего уличного торговца calentita, Палому.^[3] Поскольку название можно проследить до XVI века во время присутствия испанцев в Оране, это ложная этимология.^[4]

Панисса

Хлебное блюдо, похожее на калентиту. Имея итальянское происхождение, он является потомком Генуэзское блюдо с одноименным названием. В отличие от калентиты, ингредиенты сначала тушат в кастрюле более часа, постоянно помешивая,^[5] для образования пасты, которую затем оставляют для застывания. Когда полента -подобное тесто нарезается на небольшие полоски и обжаривается на оливковом масле.

Милая

Болло де Хорнассо

Сладкий и сухой хлеб, похожий на испанский Hornazo. Это сделано с самоподъемная мука, сахар, яйца, масло или маргарин и анис. Bollos de Hornasso едят накануне Пасхи, как и в Испании, но в Гибралтаре они также популярны во время Рождества. Гибралтарский рога обычно можно отличить от оригинального испанского Hornazo поскольку они не имеют тенденций украшаться сваренными вкрутую яйцами (однако гибралтарские семьи испанского происхождения все еще могут украшать их таким образом). Обычно его глазируют взбитым яйцом, а иногда украшают сотни и тысячи.^[6]

Пан Дульсе

Сладкий фруктовый и ореховый хлеб на Рождество. Период, термин Пан Дульсе означает «сладкий хлеб» на испанском языке, но его происхождение может быть у генуэзцев в Италии. Pandolce или же Португальский сладкий хлеб. Его основные ингредиенты могут включать: сало, маргарин, сахар, мука самоподъемная, бланшированная миндаль, изюм, султаны, кедровые орехи, цукаты, яйца, анис и анисовая водка среди прочего. Иногда он украшен сотнями и тысячами, как и Bollo de Hornasso.

Милходжас

Основная статья: Милходжа

Мясо

Rolitos

Тонкий кусок говядины вокруг панировочные сухари, бекон, яйца, оливки, овощи и зелень. Их можно запекать, жарить или варить в вине. Rolitos еще одно блюдо мальтийского происхождения, похожее на браджоли. Он также известен как оливки с говядиной на английском, хотя некоторые семьи предпочитают готовить их из свинины или даже из курицы. Слово Rolito происходит от испанского слова ролло что означает «ролл», так как мясо скручивается, чтобы удерживать другие ингредиенты внутри.

Кондитерские изделия

Япона разрезанная пополам

Japonesa

В Япония (Английский: Японская леди) сладкий жареный пончик заполненный заварной крем -подобный крем. Японию обычно подают в время чая или как легкая закуска. Их традиционно покрывают сиропом или сахарным песком.^[7] Название отсылка к японскому дораяки торты аналогичной формы со сладкой начинкой.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Гибралтарский портал

• Андалузская кухня
• Английская кухня
• итальянская кухня
• Мальтийская кухня
• Средиземноморская кухня
• Португальская кухня

Рекомендации

1. WordReference.com: calentito
2. Мы то, что мы едим? Дженнифер Баллантин Перера, стр. 4, Calentita Press, 3-е издание, Гибралтар, 6 июня 2011 г.
3. Традиционные гибралтарские рецепты и их происхождение В архиве 2007-10-13 на Wayback Machine
4. «Архивная копия». Архивировано из оригинал в 2016-10-19. Получено 2016-10-18.
5. Рецепт паниссы В архиве 2007-10-05 на Wayback Machine
6. Гибралтарская пасха: пирог со шпинатом и горнассо
7. Еврейский путешественник - Гибралтар^{[постоянная мертвая ссылка ]}

внешняя ссылка

Рецепты Гибралтара - www.mamalotties.com

Рецепт Calentita - www.mamalotties.com/calentita/

Пудин де Пан - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/

Боррахуэлос - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/

Минестра / Менестра - http://www.mamalotties.com/menestra/

Росто - http://www.mamalotties.com/rosto/