Йеменская кухня - Yemeni cuisine

Салтах считается национальное блюдо из Йемен
Расположение Йемена

Йеменская кухня отличается от более широкого Кухни Ближнего Востока но со степенью региональных различий. Некоторые иностранные влияния очевидны в некоторых регионах страны (с Османский влияния проявляются на севере, в то время как Муглай Индийский влияние очевидно в южных районах вокруг Аден ), йеменская кухня основана на аналогичных принципах по всей стране.

Обычаи

Щедрое угощение гостей - одна из традиций Йеменская культура, а гость, не принимающий подношение, считается оскорблением.[1] Блюда обычно принимают сидя на полу или на земле. В отличие от традиций большинства арабских стран, в Йемене основным блюдом дня является обед, а не ужин.[1]

Готовка еды

В Йемене на многих кухнях есть тандыр (также называемый таннур), представляющая собой круглую глиняную печь.[1]

Фрукты и овощи

Помидоры, лук, и картофель являются одними из основных фруктов и овощей в Йемене.[2]

Мясо и молочные продукты

Домашнее Манди из Хадрамаут, Йемен

Курица, козел, и ягненок являются основным продуктом мясо в Йемене.[2] Их едят чаще, чем говядина. Рыбы также едят, особенно в прибрежных районах. Сыр, масло сливочное, и другие молочные продукты реже встречаются в йеменской диете. Пахта однако в некоторых деревнях, где он наиболее доступен, его едят почти ежедневно. Наиболее часто используемые жиры находятся растительное масло и топленое масло используется в пикантных блюдах, а топленое масло, известный как семн (سمن) - это жир, используемый в выпечка. Мусульманам в Йемене запрещено есть свинину в соответствии с Исламские диетические законы.

Бобовые

Бобы используются в йеменских блюдах, таких как салат из фасоли. Чечевица также используются в блюдах, таких как тушеные блюда.[3]

Йеменские блюда

Блюда на завтрак

Йеменцы предпочитают утром есть горячие блюда. Обычно еда состоит из разных видов выпечки с чашкой йеменского кофе или чая. Более сытная еда часто включает: бобовые, яйца, или даже жареный мясо или же кебаб, который обычно подается с хлебом отдельно или в виде бутерброда. Жители Йемена также готовят блюдо для завтрака из ягненка или говяжьей печени, что считается причудливым деликатесом для не-йеменцев.

А Fatoot жареного хлеба с яйцами

На завтрак обычно подают следующие блюда: фатта, Fatoot,[3] полные медамес, Мутаббак, и шакшука.

Обеденные блюда

В отличие от большинства стран, в Йемене основным приемом пищи является обед, а не ужин. Наибольшее количество мяса, птицы и зерна потребляется на обед. Обычные блюда на обед включают: семя, Fahsa, фатта, ханит, harees, яхнун, Кабса, комрох, Манди, Самак Мофа, шафут, Шавия, тарид, и Зурбиян.

Национальное блюдо

После объединения Йемена в 1990 году и Северный, и Южный Йемен имели схожие кухни. Тем не менее, наиболее распространенным блюдом, которое едят во всем Йемене, является рис и баранина.

В Йемене есть много способов приготовить баранину. Однако в целом баранина обычно состоит из больших кусков на кости. Его можно варить на бульоне, который называется Марак, его можно запекать в духовке как ханит, или под землей, как Манди.

Акда

Акда (عقدة), что означает «узел» в арабский, это тушить сделано из связывания и смешивания всех ингредиентов вместе. Есть много видов огда, и это можно сделать из небольших кусочков ягненок, курица, или же рыбы смешанные и приготовленные вместе с овощами, в том числе помидоры, морковь, картофель, лук, цуккини, так далее.

Йеменские сорта хлеба

Лахух

Хлеб являются неотъемлемой частью йеменской кухни, большинство из которых готовятся из местных зерен.[1] Пресный лепешки общие.[2] Alūf - лепешка из пшеничной муки - самый распространенный из хлебных изделий. Тесту дали возможность забродить Хамира («закваска»), в то время как некоторые поливали поверхность теста подготовленной партией не приправленной пажитник (Жильба) перед выпечкой.[4] Их почти всегда пекли дома в фаянсовая печь называется загар (تنور) на арабском диалекте, размер каждого хлеба составляет примерно 2 сантиметра (0,79 дюйма) в толщину и диаметр от 20 сантиметров (7,9 дюйма) до 30 сантиметров (12 дюймов).[5] Тава, Tameez, Лухух (приготовлено из сорго ), Малуга, Кадер, Кубане, Судьба, Кудам, Ошар, Хамир, и Muluwah.[1] также популярны в Йемене. Малудж, хубз, и хамир - популярный домашний хлеб. Купленный в магазине лаваш и роти (булочки вроде французский хлеб ) также распространены.

Другие йеменские блюда из зерна

  • Хариш - густое мучное блюдо (крупа) из дробленой пшеницы; либо 1/3, либо 1/4 обычного размера ядра, и эти сломанные ядра, известные под общим названием Лашуш. Есть те, кто добавил либо Samneh ("топленое масло "), мед или сахар в Хариш. В Йемене, Хариш его обычно ели холодным зимним утром, и, из-за его известной пользы для здоровья в укреплении тела, его давали женщинам в первые недели после родов, а также немощным, слабым и немощным. Как это было Харис - толстое мучное блюдо (крупа), приготовленное из дробленой пшеницы, риса, чечевицы или бобов, которое было предварительно приготовлено в воде и в которое позже была добавлена ​​жирная часть мяса или костного мозга вместе с овощами: зеленый лук (зеленый лук), чеснок, помидоры и многое другое.[6]
  • Našūf - тонкое мучное блюдо (каша) из дробленой пшеницы. Его готовили либо Samneh («топленое масло»), сахар или мед, и его пили из миски, обычно на завтрак. Сельские жители готовили Našūf с простоквашей, добавив Zḥug (горячий кайенский перец соус) для добавления ароматизатора, блюдо, известное в местном масштабе как: našūf ʻalā zūm.[7]
  • Maīṭ - тонкое мучное блюдо (каша) из молотой пшеницы или ячменя (maṭīṭ šiʻīr), который пьян с Samneh («топленое масло»), а иногда и с тертым луком или сладким майораном, что придает ему горький вкус.[8]
  • как это – сорго еда, кукурузная мука или зеленый ячмень блюдо превращается в густую пасту после кипячения в воде.[9] Перед употреблением в него добавили Samneh («топленое масло») или масло. Некоторые съели бы как это в качестве яства во время послеобеденной трапезы (обычно собираемой пальцами), когда подавали суп и мясо, в то время как другие клали его в суп вместе с Жильба («ложка пажитника»).[8]

Специи

Смесь специй, известная как Гавайи используется во многих йеменских блюдах. Гавайи включает анис, семена фенхеля, имбирь, и кардамон.

Йеменскую кухню часто готовят остро и остро с использованием перцы чили, тмин, семена кориандра, куркума, и другие специи.[3] Такие травы как пажитник, мята, и кинза также используются.[3] Пажитник используется в качестве одного из основных ингредиентов при приготовлении пасты или соуса, называемого Holba (также пишется Hulba).[3] Популярная специя, используемая в хлебе (в том числе Кубане и сабая ) является черный тмин, известный также под арабским названием Хабасода (хаббат как sowda).

Десерты и сладости

Бинт аль-Сан (сабая) - сладкий медовый торт или хлеб йеменской кухни.[1][3] Готовится из теста с белая мука, яйца и дрожжи, который затем подается, погруженный в смесь меда и масла.[1]

К другим распространенным десертам относятся: свежие фрукты (манго, бананы, виноград, так далее.), пахлава, залабия, халва, раавани и Masoob. Масуб - банановый десерт из переспелых бананов, молотых лепешек, крем, сыр, даты, и мед.

Медовый

В Йемене, медовый производится внутри страны и считается деликатесом.[1] Мед местного производства пользуется большим спросом, и он также считается символ статуса в стране.[1]

Напитки

Шахи Халиб (чай с молоком, служил после Кат ), черный чай (с кардамон, гвоздика, или же мята ), кишр (кофейная шелуха), Qahwa (кофе), Каркаде (настой из сушеных цветов гибискуса), Naqe'e Al Zabib (холодный напиток с изюмом) и диба'а (нектар из кабачков) - примеры популярных йеменских напитков. манго и гуава также популярны соки.

Несмотря на то что кофе и чай потребляются по всему Йемену,[2] кофе - предпочтительный напиток в Сана, в то время как черный чай любимый напиток в Аден и Хадрамаут. Чай пьют вместе с завтраком, после обеда (иногда со сладостями и выпечкой) и вместе с ужином. Популярные ароматизаторы включают гвоздика с кардамон и мята. Напиток из кофейной шелухи, называемый кишр, тоже нравится.

Алкогольные напитки считаются неприемлемыми по культурным и религиозным причинам, но они доступны в стране.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Хестлер, Анна; Разлив, Джо-Энн (2009). Йемен. Маршалл Кавендиш. С. 125–131. ISBN  0761448500.
  2. ^ а б c d е Этередж, Лаура (2011). Саудовская Аравия и Йемен. Издательская группа Rosen. С. 111–112. ISBN  1615303359.
  3. ^ а б c d е ж Саллум, Хабиб (2014). Азиатская кухня стала проще: кулинарное путешествие по Шелковому пути и за его пределы. Хабиб Саллум. С. 154–162. ISBN  1591521343.
  4. ^ Авшалом Мизрачи, Йеменская кухня, Впервые опубликовано в Бат-Теман (Евр. «Дочь Йемена»), под редакцией Шалом Сери, Тель-Авив, 1993, с. 96 (иврит)
  5. ^ Кафих, Ю. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви. п. 207. ISBN  965-17-0137-4. OCLC  863513860., s.v. צלוף
  6. ^ Авшалом Мизрачи, Йеменская кухня, впервые опубликовано в Бат-Теман (Евр. «Дочь Йемена»), под редакцией Шалом Сери, Тель-Авив, 1993, с. 98 (иврит)
  7. ^ Авшалом Мизрачи, Йеменская кухня, впервые опубликовано в Бат-Теман (Евр. «Дочь Йемена»), под редакцией Шалом Сери, Тель-Авив, 1993, стр. 98–99 (иврит).
  8. ^ а б Авшалом Мизрачи, Йеменская кухня, впервые опубликовано в Бат-Теман (Евр. «Дочь Йемена»), под редакцией Шалом Сери, Тель-Авив, 1993, с. 99 (иврит)
  9. ^ Авшалом Мизрахи, «Йеменская кухня», в: Восхождение на пальму - Антология еврейского наследия Йемена, Рэйчел Йедид и Дэнни Бар-Маоз (ред.), Эле БеТамар: Реховот 2018, стр. 135 OCLC  1041776317