Североирландская кухня - Northern Irish cuisine

Североирландская кухня охватывает стили, традиции и рецепты приготовления, связанные с Северная Ирландия. У него есть свои отличительные особенности, но он также во многом заимствован из Британская кухня и что из Республика Ирландия.

История

Кулинарное наследие Северной Ирландии уходит корнями в основной рацион многих поколений фермерских семей; хлеб и картофель.^[1] Исторически ограниченная доступность ингредиентов и низкий уровень иммиграции приводили к ограниченному разнообразию и относительной изоляции от более широкого международного кулинарного влияния. Однако в последние десятилетия уровень местной кухни значительно улучшился, что характеризовалось увеличением разнообразия, количества и качества блюд. гастропабы и рестораны. В настоящее время есть два Звезда Мишлен рестораны в Северной Ирландии, оба специализируются на традиционных блюдах, приготовленных из местных продуктов.^[2] Кухня Северной Ирландии получила международное внимание в марте 2018 года, когда стало известно, что Принц Гарри и Меган Маркл имел ирландское рагу и колбаса с чемпион на обед в Корона Ликер Салун, во время экскурсии по Белфаст.^[3]

Блюда и продукты

Селедка в горшочках Ardglass

Селедка в горшках Ardglass встречается в мясных лавках и у торговцев рыбой. это сельдь то есть маринованный в уксусе, обвалять с лавровым листом и запекать с панировочными сухарями.

Хлеб

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб лепешка, приготовленная из картофеля, муки и пахты.^[4] Готовится на сковороде.^[4]

Содовый хлеб

А содовый хлеб фарл

Содовый хлеб это один из сковородок Северной Ирландии, его можно съесть сразу или приготовить до золотистого цвета в Ольстер Фрай. Иногда их едят с маслом и домашним вареньем или с несладкими блюдами, такими как копченый лосось, свежий жареный угорь или густой вяленый бекон.

Содовый хлеб мягкий, густой и пышный хлеб. Впервые его испекли в 1800-х годах в Ирландии, и местные жители использовали пищевая сода чтобы тесто поднялось. Обычно его подают с Ольстер Фрай.^[4]

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб - это черный хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, в которой также используется пищевая сода в качестве разрыхлителя. Его часто подслащивают в отличие от острого белого содового хлеба.^[4]

Пятнадцать

Выпечка на мягком противне, получившая свое название от Пятнадцать каждого основного ингредиента (зефир, пищеварительное печенье, вишня).

Boxty

Boxty В основном встречается в графстве Фермана, Boxty - это увесистый, крахмалистый картофельный пирог, приготовленный из смеси вареного картофельного пюре и тертого, процеженного сырого картофеля в соотношении 50:50. Самая распространенная разновидность - это вареный боксти, также известный как херли, большой круглый хлеб, который варят целиком в течение нескольких часов, дают ему отдохнуть, а затем нарезают и жарят, часто с беконом.

Чемпион

Чемпион готовится из картофеля, протертого с молоком и добавленного нарезанного зеленого лука.^[4]

Овощной суп

По всему Ольстеру готовят особый овощной суп из морковь, сельдерей, тонкий лук-порей и петрушка, утолщенный Красная чечевица и ячмень. Пакеты из этих шести ингредиентов часто продаются вместе как «овощной суп».^[4]

Dulse

Dulse это водоросли закуска. Первоначально ее вылавливали рыбаки для дополнительного дохода, когда рыбная ловля была скудной.^[4]

Пирожки

Пирожки сделаны из смеси колбасы, лука и картофельного пюре, имеют форму бургера и приправлены черным перцем. Их можно заказать в битком виде в большинстве магазинов чипов.

Ольстер Фрай

Полный Ольстер Фрай служил в Белфаст

Самое известное традиционное блюдо в Северной Ирландии - это Ольстер Фрай. Ольстерское жаркое, хотя изначально и не ассоциировалось с завтраком, в последние десятилетия позиционировалось как версия готового завтрака в Северной Ирландии. Он отличен от полный завтрак его жареный хлеб - содовый и картофельный хлеб, обжаренный (или иногда на гриле) до хрустящей корочки и золотистой корочки. Иногда также включают небольшие блины. Бекон, сосиски, яйцо и (как современная разработка) помидор, а иногда и грибы завершают блюдо. Обычно его подают к чаю и тостам.

На завтрак жители Северной Ирландии тоже неравнодушны к овсяным хлопьям, молоку или воде и щепотке соли или сахара. Для дополнительной роскоши в выходные дни его можно заправлять сливками, а не молоком, и коричневым сахаром. Некоторые даже добавляют немного виски.

Желтый человек

Yellowman представляет собой хрустящее золотистое кондитерское изделие, немного напоминающее соты. В основном он продается на ярмарках и рынках.

Овощной рулет

Еще одно уникальное блюдо Северной Ирландии - рулет из овощей - кусочки перечного фарша из говядины, приправленные свежим луком, помидорами и луком.

Напитки

• Виски Bushmills
• Коричневый лимонад
• McDaid's Football Special
• Пенджана чай

Известные повара Северной Ирландии

• Дженни Бристоу
• Майкл Дин
• Ноэль МакМил
• Робби Миллар
• Пол Рэнкин
• Клэр Смит

Смотрите также

• Британская кухня
• Ирландская кухня

Рекомендации

1. "Сайт Радио Даунтаун". Радио в центре города. Получено 24 марта 2018.
2. «Мишленовские рестораны». discovern Northernireland.com. Получено 24 марта 2018.
3. «Принц Гарри и Меган Маркл посещают Северную Ирландию». Ирландские новости. 23 марта 2018 г.. Получено 24 марта 2018.
4. "Традиционные блюда". Совет по туризму Северной Ирландии. Архивировано из оригинал 12 октября 2011 г.. Получено 9 октября 2014.