Ирландское рагу - Irish stew

Для использования в других целях см. Ирландское рагу (значения).
ирландское рагу
Irish-stew.jpg
Тарелка ирландского рагу
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИрландия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыягненок, картофель, морковь, лук, петрушка

ирландское рагу (Ирландский: stobhach / Stobhach Gaelach)[1] баранина или баранина и корнеплод тушить родной для Ирландия. Как и во всех традиционных народных блюдах, точный рецепт не согласуется время от времени или место к месту. Основные ингредиенты включают: ягненок, или же баранина (используется баранина, потому что она происходит от менее нежных овец старше года, она жирнее и имеет более сильный вкус и, как правило, чаще встречалась в менее благополучные времена), а также картофель, лук, и петрушка.[2] Иногда он также может включать морковь. Ирландское рагу также готовят с козленок.

Ирландское рагу - знаменитое ирландское блюдо, но его состав вызывает споры. Пуристы утверждают, что единственными приемлемыми и традиционными ингредиентами являются отбивные из шейки баранины или козленок, картофель, лук и вода. Другие добавили бы такие продукты, как морковь, репу и перловую крупу; но пуристы утверждают, что они портят истинный вкус блюда. Ингредиенты варят и тушат на медленном огне до двух часов. Баранина была доминирующим ингредиентом, потому что экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и это гарантировало, что только старые или экономически нежизнеспособные животные оказывались в кастрюле, где им требовались часы медленного приготовления. Ирландское тушеное мясо является продуктом кулинарной традиции, основанной почти исключительно на приготовлении на открытом огне. Похоже, что ирландское рагу было признано примерно в 1800 году.[3]

Ирландское рагу считается национальным блюдом Ирландии.[4]

История

Крупный план ирландского рагу с Guinness толстый

Тушение - это древний способ приготовления мяса, распространенный во всем мире. После идеи котел был импортирован из континентальной Европы и / или Великобритании, котел (вместе с уже установленными плевать ) стал основным инструментом приготовления пищи в древней Ирландии, духовки будучи практически неизвестным древним Gaels.[5] Котел вместе с крючки для плоти для подвешивания мяса, в конечном итоге стал предпочтительнее вертела для пиршеств, о чем свидетельствуют археологические находки, указывающие на преобладание крючков для мяса над вертелами в Ирландии и Великобритании.[6] Многие историки питания считают, что козье мясо изначально было предпочтительным, но в конечном итоге его заменили говядина и баранина.[7]

Затем были приготовлены корнеплоды и мясо (первоначально козье) для тушеного мяса, за исключением картофеля. Внедрение картофеля, первоначально южноамериканец урожай, произошел только после 16 века.[нужна цитата ]

Американский рецепт XIX века был записан Хелен Стюарт Кэмпбелл, профессор отечественной науки Сельскохозяйственной культуры штата Канзас. По словам Кэмпбелла, рагу готовили из говядины или баранины без костей, очищенной от жира и нарезанной небольшими кубиками размером менее одного дюйма. В его бульон добавляли лук и картофель, а также морковь (если использовалась говядина) с простой приправой из соли и перца. Это тушеное мясо слегка варили на медленном огне в течение нескольких часов и перед подачей загустили мукой.[8]

Законы и правила

Канада

Согласно канадским правилам, коммерчески производимое ирландское тушеное мясо должно содержать не менее 20% баранины, баранины и 30% овощей. Он также может включать подливку, соль, приправы и специи.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Ирландское рагу". téarma.ie - Словарь ирландских терминов. Foras na Gaeilge и Дублинский городской университет. Получено 18 ноя 2016.
  2. ^ «Домашняя кулинария: традиционное ирландское рагу». Homecooking.about.com. 2012-04-10. Получено 2012-04-27.
  3. ^ Дэвидсон, Алан. (2006). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. (стр.409).
  4. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic». Путешествовать. 2011-09-13. Получено 2020-08-08.
  5. ^ «История ирландской кухни». Ravensgard.org. Получено 2012-04-27.
  6. ^ Канлифф, Барри (2013). Британия начинается. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 273–276. ISBN  9780199679454. OCLC  802685975.
  7. ^ «Как приготовить ирландское рагу». трибунацифровой чикаго трибуна. Получено 3 июля 2015.
  8. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда. Макфарланд. п. 30.
  9. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2017-07-12. Получено 2017-07-14.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)

Библиография