Юбки и почки - Skirts and kidneys

Юбки и почки
Юбки и почки.jpg
Типичное блюдо из юбок и почек из пробки
ТипРагу
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыСвинина, свинина Почки

Юбки и почки[1][2] (Ирландский: íochtar an chliatháin agus duáin)[3][4] является Ирландский тушить сделано из свинина и свинина почки.

История

Пробка, на южном побережье Ирландия, имеет давнюю связь с продуктами животного происхождения и с 17 века до конца 19 века был основным поставщиком масла и соленой (консервированной) говядины и свинины в британская империя и особенно вооруженные силы. Производство говядины и свинины означало изобилие субпродукты. Обрезки были доступны по доступным ценам для местного потребления бедными и обездоленными. Целая пробковая кухня[5] разработан на основе субпродуктов, особенно свиных. Примеры включают crubeens / cruibín (свиньи рысаки ); свиные хвосты; дришин - кипяченая кровь колбаса традиционно подается с рубец; лиф - простые или соленые свиные ребрышки, приготовленные как простое белое тушеное мясо, или как блюдо из соленого бекона, приготовленное с капуста и репа. В Корке слово «субпродукты» стало обозначать одно конкретное блюдо - хребет свиньи. Теперь незаконно использовать из-за BSE, его готовили либо с солью, либо в виде белого тушеного мяса.

Мясные ингредиенты для юбок и почек можно купить вообще в любой свинине. мясник магазин. Юбки - это отделка вокруг диафрагмы. Мясо хоть и тонкое, но довольно нежное. Он заключен в прочную белую пленку, которую необходимо снять перед приготовлением. Почки необходимо тщательно промыть обильным количеством пресной воды, чтобы смыть все следы мочи.

Блюдо представляет собой обычное белое тушеное мясо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов: юбки, почек, лука, тимьян, соль, белый перец, вода и картофель. Все ингредиенты помещают в большую кастрюлю с кипящей водой и медленно кипятят около двух часов. По окончании варки при необходимости немного кукурузная мука (кукурузный крахмал), смешанный в виде суспензии с небольшим количеством воды, может быть добавлен в качестве загустителя.

Вариант Уотерфорда предполагает нарезание лука небольшими кубиками и исключение тимьяна и соли, вместо этого выбирая большое количество белого перца.

Блюда часто подают с хрустящим белым хлебом, чтобы впитать сок.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Мясники Уилана". Получено 7 июн 2016.
  2. ^ «Рецепт Эйлин Ахерн». Получено 7 июн 2016.
  3. ^ "юбка - Aistriúchán Gaeilge ar юбка (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)". www.focloir.ie.
  4. ^ "Так просто, как" Pióg ": как сказать" виды пирогов "по-ирландски".
  5. ^ "GoodFoodIreland". Получено 7 июн 2016.