Жаренное яйцо - Fried egg
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Жареный перепелиные яйца в чугунная сковорода | |
| Курс | Завтрак |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Яйца |
А жаренное яйцо готовое блюдо, приготовленное из одного или нескольких яйца которые вынимают из скорлупы и помещают в сковороду и жареный с минимальным сопровождением. Жареные яйца традиционно едят за завтрак во многих странах, но может быть подан и в другое время дня.
Региональные адаптации и специальности
Австрия, Германия и Швейцария
Яичница (Spiegeleier, единственное число Spiegelei) являются неотъемлемой частью таких традиционных немецких блюд, как Страммер Макс (яйцо обжаривается с одной стороны с целым желтком и подается «солнечной стороной вверх» поверх открытого бутерброда с ветчиной) или Гамбургер шницель / Гольштейнский шницель / Fernfahrerschnitzel («шницель дальнобойщика») - приготовленная аналогичным образом яичница, подаваемая на Венский шницель.
Яичница с жареным картофелем (или рядом с ним) - еще одно распространенное блюдо, которое иногда подают со шпинатом в качестве третьего компонента блюда. Некоторые немецкие повара разбивают желток и распределяют его по поверхности белый во время жарки.
Все вышеперечисленное обычно является обедом, а не завтраком, хотя сами яйца (например, вареные или яичница-болтунья ) являются обычной частью немецкого завтрака.
Камбоджа и Вьетнам
В Камбоджа, жареное яйцо часто подается поверх обычного блюда, называемого Локлак. Он состоит из кольца шпината, мелко выбритого лука и помидора с порцией оленины или говядины с соусом, покрытых жареным, утиным или куриным яйцом.
Во Вьетнаме жареное яйцо подается с белым рисом, сверху устрица или же хойсин, также популярен в Восточной Азии. Яичница также иногда используется в вьетнамский рулет.
Чехия
Яичница, приготовленная солнечной стороной вверх, известна как "volské oko" или же "Buličí oko"(яблочко) в Чешская кухня Их подают либо отдельно как часть завтрака, либо на обед со шпинатом и отварным картофелем.
Египет
В Египет яичница - обычная еда для завтрака. Их жарят на жире типа растительное масло, масло сливочное или же топленое масло и подается либо без добавок, либо с другими продуктами питания, такими как помидоры, сыр, колбаса или фарш с луком и специями; их также можно подавать с полные медамес (медленного приготовления бобы ).
Индия
В Индия, яичницу-глазунью обычно подают отдельно или в сопровождении к хлебу. Иногда его также можно подавать с доса, парата, или же роти. Во время или после стадии жарки их иногда слегка присыпают приправами, такими как черный перец, порошок чили, зеленый перец чили, и соль.
Жареные яйца обычно называют «яйцом-пашот» на индийском английском языке. В англоязычных средних классах и ресторанах среднего уровня в центральной и северной Индии термин «жареный по одному» относится к солнечной стороне (также известной как «яблочко»), а «дважды жареный» - к чрезмерно жесткому. В жаргоне уличной еды в качестве базового термина используется термин «полужареный бина палти» (не перевернутый), означающий «солнечная сторона вверх», а «половина жареного пальца марке» или «альти палти» (перевернутый) означает более легкий / средний / трудно, когда покупатель наблюдает за флипом и говорит, когда.
Индонезия
В Индонезия, яичница подаются телур чеплок или же телур мата сапи (индонезийский для «яйца бычьего глаза»), которые относятся к яйцам солнечной стороной вверх, как телур дадар (омлет ) или как телур орак-арик (яичница-болтунья). Яичница либо Сетенгах Матанг который наполовину приготовлен с жидким желтком или матанг что хорошо сделано. Говоря по-английски, индонезийский официант может спросить, хотите ли вы, чтобы яйцо было обжарено «с одной стороны» или «с двух сторон». Яичница-глазунья, особенно яйцо яблочного глаза, является популярной начинкой для индонезийского жареного риса (Наси Горенг )[1] и жареная лапша (Ми Горенг ), либо свежеприготовленная лапша, либо приготовленная из лапши быстрого приготовления Индоми Ми Горенг.[2]
Простое блюдо из жареного яйца на солнечной стороне, подаваемое поверх пропаренного риса, сбрызнутого Kecap Manis сладкий соевый соус - излюбленное блюдо индонезийских детей.[3] Помимо риса, яичницу можно подавать с хлебом в качестве бутерброда на завтрак. Приправы включают соль и перец, сладкий соевый соус, иногда острый и острый. самбал Соус-чили.
Ирландия и Соединенное Королевство
Жареные яйца можно подавать на тост, или в бутерброде, с бекон, колбасы, а также различные приправы. Яйца часто входят в состав полный завтрак обычно едят в Великобритании и Ирландии. Жареные яйца часто подают с ветчина или же окорок стейк как популярный паб еда. Яйцо готовится на сильном огне. Горячий жир, масло или вода можно брызнуть на верхнюю часть яйца, чтобы полить им и приготовить белок. Их обычно готовят, не переворачивая. Иногда яйцо переворачивают, чтобы белок был полностью прожарен («очень легко», хотя это больше американская фраза), но к яйцу почти всегда подают жидкий желток.
Латинская Америка, Португалия и Испания
В Португалия и Бразилия, жидкое яйцо, помещенное поверх стейка с гарниром из риса и черной фасоли, называется Bife A Cavalo, буквально «конский стейк».
Аналогичное блюдо, с названием Bife A Caballo на испанском языке также распространен в Аргентине, Эквадоре и Уругвае (называемый Churrasco); жареный картофель и салат заменить фасолью и рисом.
В Чили и Перу, яичница входит в ломо а ло побре, Chorrillana, Пайла де Уэво, и несколько других блюд.
В Эквадор, llapingachos включить яйцо на солнечной стороне, которое подается с обжаренным творожным картофельным пюре и жареными колбасами.
В северной Мексика, Huevos Montados (верховые яйца) подаются с пережареные бобы и жареный картофель (или картофель фри). Еще один распространенный метод подачи яиц в Мексике - это Huevos a la mexicanaяичница с нарезанными кубиками помидорами, луком и зеленым перцем чили; количество добавляемого перца часто бывает заказным.
Есть еще несколько блюд из яиц в Мексика в которых сочетаются разные ингредиенты: Huevos motuleños (на Юкатане), апорреадо (смешанный с жареными бобами) и Huevos Rancheros (яйца солнечной стороной вверх, подаются поверх кукурузы тортилья, покрытые острой сальсой). Также в некоторых частях Мексики яичницу подают со свежими помидорами, луком и кинза сальса. Красный перец чили не является обязательным, как и смешанный соус.
В Испания яичница (Huevos Fritos) - обычное блюдо. Их едят отдельно, с мясом или с сосисками. В этой стране жареное яйцо с отварным рисом в томатном соусе называется арроз а ла кубана на испанском языке, и то же самое блюдо подают в некоторых частях Латинской Америки, Италии (так называемые Occhio Di Bue, перевод: бычий глаз), Филиппины и Португалия.
Поэт Назым Хикмет говорит в интервью, что он жил у одного испанского друга на месяц и почти каждый день ел яичницу.[4]
Испанский художник Диего Веласкес написал портрет пожилой дамы, жарящей яйца в 1618 году.[5]
Япония
Жареные яйца, которые называются «медама яки» (目 玉 焼 き, букв .: приготовленное глазное яблоко), обычно делают солнечной стороной вверх. Их можно подавать с солью и перцем, соевым соусом или по-японски. Вустершир соус. Жареные яйца - популярное блюдо на завтрак с поджаренным нарезанным хлебом или рисом.
Корея
Называется 계란 부침 (gyeranbuchim, «яичный блин») или чаще 계란 후라이 (gyeran hurai, «жареные яйца»). Яйца жарятся в растительное масло, иногда с небольшим количеством соли. Сверху обычно кладут жареное яйцо. пибимпап или же Кимчи боккеумбап. Иногда блюда из риса, например боккеумбап, просто кладут жареное яйцо на миску с горячим рисом, сбрызнутую ложкой Gochujang и кунжутное масло. Изредка, соль добавляется в яичницу и служит Banchan, который относится к маленьким блюдам, подаваемым вместе с бап. В Пусан области, яичницу часто подают с Jjajangmyeon.
Малайзия и Сингапур
Как и в Индонезии, Наси Горенг, один из популярных жареный рис блюдо в Малайзия и Сингапур часто подается с жареным яйцом.
Нидерланды
в Нидерланды, яичница (Spiegelei) обычно подается поверх ломтика хлеба (белого или цельнозернового), часто с жареным беконом, на завтрак или обед.[6]
An Uitsmijter блюдо, состоящее из двух-трех яичниц, солнечной стороной вверх. Один вариант жарится вместе с ветчиной и сыром (uitsmijter ham en kaas), или бекон с сыром (uitsmijter spek en kaas). Другой вариант кладут на намазанный маслом хлеб на щедрый кусок холодного мяса, например, приготовленную говядину или ветчину, и обычно украшают укропом. Это обычное обеденное блюдо, которое подают во многих кафе, столовые и обеденные комнаты в Нидерландах. Uitsmijter буквально означает «бросающий аут», и это также нидерландский язык слово для "вышибала".[7]
Нигерия
То, что известно как «яичница-болтунья» в США и Великобритании, называется «яичницей-глазурью» в Нигерии, а то, что известно как «яичница-глазунья» в США и Великобритании, в Нигерии будет известно как «полужирные яйца». В Май Шай прилавки готовят яичницу до сильно хрустящей корочки.[8]
Филиппины
в Филиппины, яичницу-глазунью часто готовят как яйцо на солнечной стороне, но желток готовится наполовину - это называется malasado (от испанского означает недоваренный), - при обжаривании его посыпают солью и маслом, что придает ему характерный розовый цвет. мембрана. Он подается по утрам с чесночным рисом и различными мясными блюдами на завтрак, такими как говядина. тапа, Longaniza, жареная молочная рыба, вяленая рыба, Tocino (карамелизированная свинина), Спам, или же Солонина, например, в тапсилог и его варианты. Кроме того, яичницу едят в блюде под названием Арроз а ла кубана, который представляет собой приправленный говяжий фарш с изюмом, нарезанным кубиками картофелем, томатным соусом и оливками, а также белым рисом и жареными спелыми бананами. Жареные яйца также являются основным ингредиентом блюда из лапши Pancit Batil Patong, где жареное яйцо покрывают жареную лапшу.
Россия
Два самых популярных блюда из жареных яиц, которые обычно едят в России: Яичница (Русский: яичница), общий термин для чистых жареных яиц, и омлет (Русский: омлет), омлет отличается от простых яиц добавлением молока или других жидкостей.
Яичница имеет две основных разновидности: глазунья (Русский: глазунья), обычно относится к солнечной стороне вверх, но обычно означает любой вариант с непрерывным желтком и схваткой, называемой Болтуня (Русский: болтунья), которые могут иметь различные начинки, например жареные бекон, ветчина, соленая свинина или другой колбасы, жареный хлеб или лук, или другие овощи добавлены. Обычный способ приготовления обоих типов - это разбить несколько яиц в кастрюле или сковороде и приготовить их, не переворачивая. Белки сливаются, и отдельные порции разделяются после того, как вся кастрюля будет приготовлена.
Таиланд
В Тайская кухня, когда слова Хай Дао (букв. «звездное яйцо») ставятся после названия блюда, это означает, что человек хочет, чтобы это блюдо сопровождалось жареным яйцом. Очень популярный kaphrao mu rat khao khai dao например, переводится как «жареная свинина в базилике на рисе с жареным яйцом». Иногда это называют «верхним яйцом».[9] Жареный рис также часто сопровождается жареным яйцом, например, с khao phat американский и хао фат (стандартный жареный рис по-тайски).[10][11] Еще один популярный способ есть яичницу в Таиланде - использовать ее в качестве основного ингредиента Тайский салат называется Ям Кхай Дао.[12]
Соединенные Штаты
Американцы используют разные термины для описания степени и метода приготовления яичницы, в том числе:
- слишком легко или же над светом
- Готовится с двух сторон; желток жидкий, а яичный белок полностью приготовлен.
- выше среднего
- Готовится с двух сторон; желток прожаривается, но мягкий и почти жидкий в центре. Яичный белок тщательно приготовлен.
- слишком тяжело или же за хорошо
- Готовится с обеих сторон полностью, желток не поврежден.
- поджаренный с одной стороны
- Готовить только с одной стороны, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Это часто называют просто яйца вверх.[нужна цитата ] Осторожно брызгая горячим растительным маслом или жиром на солнечную сторону сырого белого (т. Е. наметка ) можно сделать, чтобы тщательно приготовить белок. Накрытие сковороды крышкой во время готовки (необязательно добавление крышки и половину чайной ложки воды непосредственно перед завершением) позволяет получить менее "жидкое" яйцо и является альтернативой переворачиванию для легкого приготовления яйца (иногда это бывает называется солнечная сторона вниз или же полированный). Яйца солнечной стороной вверх также обычно называют сладкие яйца или же окунуть яйца к Пенсильванский голландский люди, живущие в центре Пенсильвания, в части Огайо, И в Питтсбург в основном из-за того, что тосты макают в желток во время еды. Этот термин также иногда используется в Канаде. Их также иногда называют лунные яйца проживающими на востоке Мэриленд.
Яйцо в корзине
Это блюдо обычно готовят путем вырезания круга или другой формы из ломтика хлеба, часто с помощью стакана для питья или резака для печенья. Хлеб обжаривают до коричневого цвета с одной стороны, а затем переворачивают, а яйцо разбивают на середину и приправляют, обычно соль и перец, и иногда травы. Затем сковороду накрывают, и яйцо готовится, пока белок не застынет. Вырезанный центр хлеба также часто жарят и подают вместе с готовым яйцом или поверх него.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Как приготовить Наси Горенг: Рецепт Наси Горенг с яичницей». Австралийские яйца. Получено 14 апреля 2020.
- ^ «Ми Горенг». Австралийские яйца. Получено 14 апреля 2020.
- ^ "Хиданган Чепат дан Лезат деньган Телур Чеплок Масак Кекап - Семуа Халаман - Накита". nakita.grid.id (на индонезийском). Получено 14 апреля 2020.
- ^ Вера Тулякова Хикмет (1989). Nâzımla söyleşi. Джем Яйневи.
- ^ Испанский художник Веласкес написал портрет пожилой дамы, жарящей яйца в 1618 году.
- ^ ван Лимбург Стирум, графиня К. (1962). Искусство голландской кулинарии. Лондон: Андре Дойч Лимитед. п. 45.
- ^ «Уитцмийтер». Голландский стол. 3 апреля 2011 г.. Получено 2 сентября 2012.
- ^ Kperogi, Farooq (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике питания, использовании и нигерийском английском». Daily Trust. Архивировано из оригинал 23 февраля 2017 г.. Получено 23 февраля 2017.
- ^ «Кра Пао Му (жареная свинина с базиликом) на обед». Athomeinthailand.com. 29 сентября 2011. Архивировано с оригинал 28 января 2012 г.. Получено 2 сентября 2012.
- ^ "Као фат Американ". Фотография Остина Буша. 16 марта 2011. Архивировано с оригинал 15 июня 2013 г.. Получено 2 сентября 2012.
- ^ Коди. "Путешествие" фарангов "через культуру еды и неизведанное - Таиланд". Kodikassell.blogspot.nl. Получено 2 сентября 2012.
- ^ "Тайский салат с жареными яйцами - Ям Кхай Дао (ยำ ไข่ดาว)". SheSimmers. 1 декабря 2009 г.. Получено 2 сентября 2012.
внешняя ссылка
Жареные яйца в Wikibook Cookbooks
СМИ, связанные с Яичница в Wikimedia Commons
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Окаменелости | ||
| Биология | ||
| Составные части | ||
| Как еда | ||
| В культуре | ||
| ||
Категория