Пережареные бобы - Refried beans

Жареные бобы готовятся в сковороде.
Пережареные бобы

Пережареные бобы (Испанский: фрижолес рефритос) представляет собой блюдо из приготовленных и протертых бобы и это традиционный основной продукт из Мексиканский[1] и Техасско-Мексиканская кухня, хотя к приготовлению блюда у каждой кухни свой подход. Жареные бобы также популярны во многих других Латиноамериканская страны.

В этом блюде, после того как их отварили, а затем превратили в пюре, бобы обжариваются или запекаются, хотя, поскольку они обжариваются только один раз, термин «повторно обжаривается» вводит в заблуждение.[2] Как описано Рик Бэйлесс, "они Refritos- не жареный опять таки, как вы могли догадаться, но "хорошо прожаренные" или "сильно прожаренные", как это повторно переводится с испанского ".[1]

Ингредиенты и подготовка

Пережареные бобы

В северной Мексике и в Tex-Mex кухня, жареные бобы обычно готовятся с фасоль пинто, но многие другие сорта фасоли используются в других частях Мексики, например, чернить, Перуано или красная почка бобы. Сырые бобы можно приготовить в сухом виде или замочить на ночь, затем тушить, слить большую часть оставшейся жидкости и превратить в пасту с помощью пюре (например, картофельная давилка ), или продавить через сито с мелкими ячейками (чтобы удалить кожицу). Немного слитой жидкости, курицы или овощей акции, добавляется, если консистенция слишком сухая. Затем паста запеченный или жареные, обычно с луком и чесноком в небольшом количестве сало, растительное масло, бекон или масло сливочное и приправлен по вкусу солью и специи. Сало обычно используется чаще в Мексике, и оно сильно влияет на вкус. Эпазот это обычная трава, используемая для придания аромата.[3] Это также ветрогонное средство, что означает уменьшение количества газов, связанных с фасолью.[4]

использование

В домашней кулинарии жареные бобы часто подают в качестве гарнира к большой трапезе или скатывают в тортилья сформировать боб буррито.

в Соединенные Штаты жареные бобы чаще всего делают из бобов пегой лошади. Их подают в качестве гарнира к большинству блюд ресторана Tex-Mex. Они также стали очень популярными как окунать для кукурузы чипсы "Тортилла. Жареные бобы также являются основным ингредиентом многих Tostada, чимичанга, и куколка рецепты. Кроме того, они являются типичным ингредиентом многослойных соусов, таких как семислойное погружение или в начос.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Бэйлесс, Рик (2000). Мексика: одна тарелка за раз. Нью-Йорк: Скрибнер. п.185. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ Розенгартен, Дэвид (2003). Это все американская еда: лучшие рецепты более 400 новых американских классических блюд. Литтл, Браун и компания. п. 127. ISBN  978-0-316-05315-0.
  3. ^ «Как приготовить отличные жареные бобы». Серьезная еда. Получено 16 января 2016.
  4. ^ «Мексиканская магия: особый вкус Эпазота». Серьезная еда. Получено 16 января 2016.