Лобио - Lobio

Лобио
Лобио с летним чабером и ajika.jpg
ТипТушить
Место происхожденияГрузия
Основные ингредиентыБобы (вареные или тушеные), кориандр, грецкие орехи, чеснок, лук

Лобио (Грузинский : ლობიო) является традиционным Грузинский[1] блюдо различных видов приготовленных бобы (приготовленные или тушеные), содержащие кориандр, грецкие орехи, чеснок и лук. Есть много разновидностей лобио, как горячего, так и холодного.

История

Говорят, что он возник в Грузии. Хотя это блюдо может предшествовать любому разделению земель на страны, в наиболее популярном варианте сегодня используется красная фасоль, которая родом из Америки и завезена в Грузию после 1500 года. Как и многие грузинские блюда, лобио острый, но не обязательно острый. . Один из традиционных рецептов лобио не требует острого перца (как другие рецепты), а полагается исключительно на землю. черный перец для своей пряности.

Подготовка и ингредиенты

Лобио с гранатовым соком

Хотя есть много способов приготовления лобио, наиболее распространенным из которых является холодное блюдо под названием лобио нигозит, обычно делается темно-красным фасоль которые готовятся, а затем протираются с чесноком, луком,[2] грецкие орехи, кориандр, лепестки календулы, перец чили и уксус, а затем оставьте мариноваться на ночь. Горячий вариант обычно готовят из белой фасоли.

В других горячих вариантах лобио может содержать мясо. Фасоль кладут в кастрюлю с водой и специями и оставляют на ночь. На следующий день горшок ставили на огонь или, если возможно, в небольшую открытую духовку, и бобы медленно готовились. На соответствующих этапах для приготовления добавляются мясо и другие овощи. Затем приготовленный лобио подавали в глиняном горшке вместе с лепешкой.

Лобио в своем традиционном формате превратился в стандартный рецепт, ингредиенты которого менялись в зависимости от региона, в котором оно было приготовлено.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия. Калифорнийский университет Press. п. 156. ISBN  0520219295.
  2. ^ Кларк, Мелисса (16 февраля 2018 г.). "Комплексное рагу из красной фасоли из Грузии". Нью-Йорк Таймс. Получено 3 сентября, 2018.

внешняя ссылка