Суповая фасоль - Soup beans

Суповая фасоль это термин, распространенный в Южные Соединенные Штаты, особенно регионы вокруг Аппалачи. Суповые бобы обычно подают с кукурузный хлеб, зелень (например, вареный капуста, цветная капуста, или же квашеная капуста и колбаса ), и картофель (тушеная или жареная) и может быть посыпана сырыми нарезанными лук или пандусы (Allium tricoccum ). Бобы для супа считаются основным блюдом, но также служат Гарнир. В сельской местности, где зимой не хватало продуктов питания, сушеные бобы были основным продуктом питания.[1]

Виды суповой фасоли

Хотя суповые бобы традиционно представляют собой бобы пегой лошади (в горных районах их называют коричневыми бобами), используются и другие виды бобов.[1]

  • белые бобы — Великие северные бобы и Морская фасоль часто используются для приготовления супа из фасоли. Это стало более распространенным явлением, поскольку жители сельских районов стали больше полагаться на покупные бобы и могли позволить себе большее разнообразие. Это блюдо обычно называют «белой фасолью», хотя иногда ее называют суповой фасолью. Наряду с фасолью белую фасоль обычно готовят в соке деревенской ветчины, часто с косточкой ветчины или ветчиной, включенной в блюдо. Таким образом, это блюдо является ценной частью праздничных трапез, когда запекают ветчину. Белые бобы иногда готовят со свиным жиром, как коричневые суповые бобы, хотя это встречается реже. Белая фасоль имела вид изысканности, потому что сначала она была доступна в городах людям, которые могли позволить себе более одного вида фасоли и ветчины, в отличие от более бедных сельских жителей, которые часто выращивали только коричневую фасоль.
  • Масляная фасоль — масляные бобы используются для приготовления супа из фасоли, называемого масляной фасолью. Эти сушеные лимы готовятся из копченой свинины и / или ветчины, пока соус не начнет густеть, отсюда и название «масляные» бобы. Как и белая фасоль, масляная фасоль олицетворяла процветание и часто становилась ценным блюдом при подаче. Масляные бобы относятся только к сушеным лимам. Свежий или консервированный лимон называют «лимской фасолью».[1]
  • Спаржевая фасоль - Хотя этот горох почти никогда не называют «суповыми бобами», приготовление в Аппалачах практически идентично. Черноглазый горох, иногда называемый черноглазым горошком, наиболее распространен там, где культура Аппалачей пересекается с низинными культурами душевной пищи и прибрежными культурами питания. Нравиться Хоппин Джон черноглазый горох стал обычным блюдом, подаваемым на Новый год. Однако, поскольку рис не был частью горной культуры, горох готовили со свининой (обычно свиной челюстью), как суповые бобы, и подавали с тушеные помидоры и капуста зелень. Это блюдо становится менее распространенным по мере того, как человек переезжает в более изолированные горные сообщества.[1]

Служба

Хотя суповые бобы можно было подавать к любой еде, они обычно были основным блюдом на постном ужине. Традиционно суп из фасоли подается с другими домашними овощами и домашним хлебом:

  • Кукурузный хлеб - Из-за наличия молотой муки тонкие, хрустящие жареные желтые кукурузные лепешки назывались лепешки или запеченный кукурузный хлеб иногда подают к супу из фасоли. Часто бобы подают на подстилке из раскрошенного кукурузного хлеба, или же кукурузный хлеб можно раскрошить в миску с бобами, почти как крекеры к чили.[2]
  • Картофель - Ирландский белый картофель обычно подавали, особенно в зимние месяцы, в отварном, пюре или жареном (отварном, затем обжаренном на сковороде). В низинах обычно подают сладкий картофель.[3]
  • Зелень - Чаще всего в холодные месяцы капуста или зелень репы, приготовленные медленным приготовлением зелени с копченой свининой или жиром бекона. Весной килт зелень[4] доступны для подготовки и обслуживания. Килт-зелень готовят из нежных садовых салатов и зарождающихся листьев диких местных растений, заправляют горячим беконом и луковым винегретом и подают горячими.[4]
  • Рампы или же лук - Крепкий местный лук, называемый пандусами, часто подавали сырым. Их часто нарезали на фасоль, так как приправы, кроме соли и местных трав, не всегда были доступны.[5] Пандусы иногда заменяют культурным луком.[6]
  • Чау-чау - приправа, похожая на британские пиккалили, чау-чау можно консервировать и подавать с фасолью круглый год.

Современные дополнения:

Современные супермаркеты и полуфабрикаты привели к появлению двух нетрадиционных дополнений к суповым ужинам.

  • Лосось крокеты - Доступность консервированного лосося привела к тому, что крокеты из лосося или котлеты из лосося были добавлены в суповые бобы. Вкусы дополняют друг друга, а лосось, как и любое покупное мясо, считается роскошью и не готовится в больших количествах.
  • Квашеная капуста и колбаса (также известен как квашеная капуста и слабаки[7] или же гора Choucroute Garnie[8]) — Сосиски и / или копченая колбаса нарезаны и обжарены с квашеной капустой для этого обычного супа из фасоли.[9]
  • Макароны и помидоры - Макароны и помидоры - распространенный гарнир в горных регионах. Хотя есть много вариантов, блюдо обычно состоит из вареных макарон и консервированных помидоров.[10]
  • Макароны с сыром - Во второй половине 20-го века супермаркеты в горных городах предлагали плавленый сыр и макаронные изделия, а также упакованные обеды. Макароны с сыром были недорогими, и их легко добавить в суп из фасоли.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d 1 ^ Сон, Марк Ф. История, культура и рецепты домашней кухни в Аппалачах Лексингтон: Университетское издательство Кентукки. 2005 г.
  2. ^ Мэри. «Южное блюдо: южные торты из кукурузной муки». deepsouthdish.com. Получено 12 марта 2015.
  3. ^ «Простота: сердце аппалачской кухни». news-journal.com. Получено 12 марта 2015.
  4. ^ а б «Чугунный рецепт: запекать зелень с беконным джемом». Сад и пистолет. Получено 12 марта 2015.
  5. ^ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/ncnu02/v5-449.html
  6. ^ "Классика столешницы". Сад и пистолет. Получено 12 марта 2015.
  7. ^ http://www.simplyrecipes.com/recipes/franks_and_sauerkraut_paprikash/
  8. ^ Choucroute garnie
  9. ^ «Квашеная капуста и сосиски (и ваша любимая еда по'фолков!)». Southernplate.com. Получено 12 марта 2015.
  10. ^ Кэти. "Сладкий чай и кукурузный хлеб: мамины макароны и помидоры ... Моя удобная еда!". sweetteaandcornbread.blogspot.com. Получено 12 марта 2015.