Макароны с сыром - Macaroni and cheese

Макароны с сыром
Оригинальный Mac n Cheese .jpg
Альтернативные названияМакароны с сыром, макаронный пирог и макаронный сыр
КурсОсновное или гарнир
Место происхожденияНеизвестный
Регион или штатВеликобритания, США, Канада, Австралия, Новая Зеландия
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыМакароны, соус чеддер (или смесь соус бешамель и чеддер или же пармезан сыр), молоко, масло сливочное, мука
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
164 ккал  (687 кДж )
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин7 грамм
Толстый5 грамм
Углеводы23 грамм

Макароны с сыром- также называемый макаронным сыром в нас, макароны с сыром в объединенное Королевство[1]- блюдо из приготовленных макароны паста и сыр соус, чаще всего чеддер. Он также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи.[2][3]

Традиционные макароны с сыром - это запеканка запекается в духовке; однако его можно приготовить в кастрюле на плите или в фасованная смесь.[3] Сыр часто сначала добавляют в Соус бешамель создать Соус Морней, который затем добавляется в пасту. В Соединенных Штатах это считается привычная пища.[4][5]

История

Паста и сырные запеканки были записаны в 14 веке в итальянской кулинарной книге. Liber de Coquina, в котором было блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и пасты, известная как Makerouns был записан в средневековой английской поваренной книге XIV века, Форма Кури.[6] Он был приготовлен из свежих макарон, нарезанных вручную, которые были зажаты между смесью топленого масла и сыра. Приведенный рецепт (в Средний английский ) был:

Возьми и сделай из доу тинн фойл. и надрезать его на куски, и бросить кромку в кипящую воду, и проследить. возьмите сыр и натрите его на терке, а затем налейте масло в виде лосинов и выше. и двигаться вперед.

Это рецепт выше на современном английском языке:

Сделайте из теста тонкую фольгу [лист] и нарежьте [разрежьте] его на кусочки. Бросьте [поместите] их в кипящую воду и хорошо вскипятите [прокипятите]. возьмите сыр и натрите его на терке, добавьте и полейте [поместите] масло снизу и сверху, как с лосином [блюдо, подобное лазанья ], и служить [служить].[7]

Первый современный рецепт макарон с сыром вошел в Элизабет Раффальд книга 1770 г., Опытная английская домработница. Рецепт Раффальда для Соус бешамель с сыр чеддар —А Соус Морней во французской кулинарии - смешанный с макаронами, посыпанный пармезан и запекать до образования пузырьков и золотистой корочки. Другой рецепт 1784 года гласил, что маленькие трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито, прежде чем переложить на сковороду. Тяжелый крем затем добавляется к макаронам вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, и его нужно готовить в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо и посыпать жареным пармезаном и перцем.[8] Знаменитая британская викторианская поваренная книга Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства включены два экземпляра «Макароны, которые обычно подают с сыром». В одном из них говорится:

Макароны (которые должны быть «нежными, но совершенно твердыми, ни одна часть не должна плавиться, а форма полностью сохранена» - чтобы не возникло соблазна готовить их так долго, что они фактически распались) затем покрывают большим количеством сыра, перца и панировочные сухари, перед получением последней дозы топленого масла для хорошей меры и помещением перед "ярким огнем" для подрумянивания крошек или приготовленных на гриле с саламандра-бройлер.[9]

В Великобритании в течение 2010-х годов он стал популярным и стал широко использоваться в качестве еды и побочного заказа как в фаст-фуде, так и в элитных ресторанах.[10]

История США

Президент США Томас Джеферсон и Джеймс Хемингс, его повар и раб, наткнулся на макароны в Париже и принес рецепт обратно в Монтичелло. Джефферсон нарисовал эскиз макаронных изделий и написал подробные записи на экструзия процесс. В 1793 году он поручил послу США во Франции. Уильям Шорт купить машину для его изготовления. Очевидно, машина не подходила, так как позже Джефферсон импортировал макароны и сыр пармезан для своего использования в Монтичелло.[11] В 1802 году Джефферсон подавал «пирог под названием макароны» на государственном обеде. О меню ужина сообщил преподобный. Манассия Катлер, который явно не любил сырную запеканку из макарон.[12] Тем не менее, с тех пор запеченные макароны с сыром остаются популярными в Соединенных Штатах.

Запеченные макароны с сыром

Рецепт под названием «макароны с сыром» появился в кулинарной книге 1824 года. Домохозяйка из Вирджинии написано Мэри Рэндольф. В рецепте Рэндольфа было три ингредиента: макароны, сыр и масло, наслоенные вместе и запеченные в горячая духовка.[13] По словам историка кулинарии, поваренная книга была самой влиятельной поваренной книгой XIX века. Карен Хесс.[14] Подобные рецепты макарон с сыром встречаются в 1852 году. Справочник полезных искусств, и 1861 г. Книга леди Годи. К середине 1880-х годов поваренные книги вплоть до Канзаса и Фестуса, штат Миссури, включали рецепты макарон и сырных запеканок. Заводское производство основных ингредиентов сделало блюдо доступным, а рецепты сделали его доступным, но не особенно популярным. Когда макароны и сыр стали доступными для более широких слоев общества, они потеряли свою привлекательность для высшего общества.[15]

Канадская история

Макароны и сыр были привезены в Канаду британскими иммигрантами, прибывшими из других частей британская империя. Рецепты макарон и сыра были аттестованы в Канаде с как минимум Современная практическая кулинария в 1845 г., что предполагает слоеное тесто подкладка (предполагающая изысканность высшего класса); соус из сливок, яичных желтков, мускатного ореха и горчицы; и тертым пармезаном или Чеширский сыр наверху. Канадский сыр Чеддер также становился популярным в то время и, вероятно, также использовался в то время.[16]

Макароны с сыром очень популярны в современной Канаде. Kraft Dinner - самая популярная марка фасованных макарон с сыром. Саша Чапман пишет Морж считается национальным блюдом Канады, опередив путин.[16] Опять же, говорят, что канадцы едят больше макарон и сыра, чем где-либо еще в мире.[17]

Региональные вариации

Часто используют макароны кроме макарон: практически любые короткие экструдированные макаронные изделия и многие из декоративные нарезанные макароны подойдет, особенно со складками и карманами для сыра. Блюдо может называться «макароны с сыром», если оно приготовлено из другой пасты; в то время как "скорлупа и сыр" иногда используются, когда он сделан с Conchiglie.

Пока Сыр чеддар чаще всего используется для макарон и сыра, также могут использоваться другие сыры - обычно острые по вкусу - и можно комбинировать два или более сыра. Популярные рецепты включают использование Грюйер, Гауда, Хаварти, и пармезан сыр.

Макароны и сыр можно приготовить, просто выложив слоями ломтики сыра и пасты (часто с маслом и / или сгущенным молоком), а затем запекая в запеканке, а не готовя сырный соус.[2] Кроме того, некоторые любят добавлять к запеченным макаронам и сыру хрустящую начинку, посыпав ее панировочными сухарями или измельченными крекерами, что также предотвращает высыхание верхней лапши при выпечке.

Макароны с сыром пицца

Одна презентация новинки - жареные во фритюре макароны с сыром, которые продаются на ярмарках и тележки для еды.[18] В Шотландии макароны и сыр часто можно найти в составе кондитерской оболочки, известной как макаронный пирог. Макароны и пиццу с сыром можно найти в некоторых американских ресторанах, таких как Cicis.[19]

Аналогичное традиционное блюдо в Швейцария называется Älplermagronen (Макароны альпийского пастуха), который также доступен в коробочной версии. Älplermagronen сделаны из макарон, сливок, сыра, жареного лука, а в некоторых рецептах - картофеля. в Кантон Ури, картофель традиционно не добавляют, а в некоторых регионах добавляют бекон или ветчину. Сыр часто Сыр Эмменталь или же Аппенцеллер сыр. Обычно это сопровождается яблочный соус.

Иногда добавляются дополнительные ингредиенты: бекон, халапеньо, помидоры, лук, лук-порей, сушеная зелень, Соус табаско, тушеные грибы, ветчина, Говяжий фарш, нарезанный хот-доги, Спам, лобстер, консервированный тунец или лосось, горох и брокколи.[20]

Готовые и фасованные смеси

Тарелка фасованных макарон крафт и сыра, подается с помидорами и колбасой.

В упаковке макароны и сыр доступны в замороженном виде или в коробках для упрощенного приготовления. Бостонский рынок, Michelina's, Крафт, и Стоуффер - одни из наиболее узнаваемых брендов готовых и замороженных макарон и сыра, доступных в США. «Макароны с сыром», а деликатесное мясо который содержит как макароны, так и кусочки плавленого сыра, его можно найти в некоторых магазинах.[21]

Разнообразные фасованные смеси, которые готовятся в кастрюле на плите или в микроволновая печь доступны. Обычно они изготавливаются по образцу крафт-макарон и сыра (известных как Крафт-ужин в Канаде), который был введен в 1937 году под лозунгом «приготовить обед для четверых за девять минут». Это был немедленный успех в США и Канаде, несмотря на экономические трудности Великой депрессии. Во время Второй мировой войны нормирование привело к росту популярности продукта, который можно было получить две коробки за одну. нормирование еды печать.[22] 1953 год Поваренная книга "Лучшие дома и сады" включает рецепт с использованием Velveeta, который был переформулирован в том же году. Упакованный крафт-продукт популярен в Канаде, где он является наиболее покупаемым продуктовым продуктом в стране.[нужна цитата ]

Смеси в коробках состоят из сырых макарон и жидкого сырного соуса (часто называемого «делюкс») или порошкообразных ингредиентов для его приготовления. Порошковый сырный соус смешивают с молоком или водой, а также с маргарином, маслом или оливковое масло и добавляем в приготовленную пасту. Некоторые смеси, приготовленные в микроволновая печь приготовить пасту в соусе.

Другой популярный вариант - сырный соус для макарон в банках, который особенно популярен в Великобритании и США. Долмио и Рагу бренды, среди прочего. Пасту покупают и готовят отдельно, затем смешивают с нагретым сырным соусом.

Порошковый сырный соус, очень похожий на то, что находится внутри коробки с макаронами и сырной смесью, также продается без макарон. Этот продукт производится несколькими компаниями, в первую очередь Bisto, Кэбот, Энни и Крафт.

В ряде различных продуктов, представленных на рынке, используется этот базовый состав с небольшими вариациями ингредиентов.[23]

Несмотря на то, что макароны и сыр содержат большое количество углеводов, калорий, жиров и соли, они являются источником белка, и некоторые вариации блюда могут уменьшить негативные последствия для здоровья.[24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ BBC, Рецепты, Макароны с сыром
  2. ^ а б Москин, Юлия (4 января 2006 г.). «Макароны и много сыра». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 января 2009.
  3. ^ а б «Идеальные макароны с сыром». Марта Стюарт Ливинг. 66 (Февраль 1999 г.). Получено 22 сентября, 2012.
  4. ^ Джозеф, Дана (10 мая 2012 г.). «Американская кухня: 50 лучших блюд». CNN Travel.
  5. ^ Кларк, Лиам (27 июля 2016 г.). «Что такое макароны с сыром (макароны и сыр)?». Вилка. Архивировано из оригинал 10 августа 2016 г.. Получено 27 июля 2016.
  6. ^ Джеймс Л. Маттерер. "Макероун". Godecookery.com. Получено 2010-10-20.
  7. ^ "Форма Кьюри". Gutenberg.org. Получено 2014-02-27.
  8. ^ Townsends (26.02.2018). "'Макароны - рецепт 1784 г. ". YouTube. Получено 2018-02-27.
  9. ^ Управление домашним хозяйством миссис Битон - миссис Битон (Изабелла Мэри), Изабелла Битон. Получено 2014-02-27.
  10. ^ Сэмюэл Мустон (2013-05-02). «Как макароны с сыром стали новым популярным гарниром?». Независимый. Получено 2014-02-27.
  11. ^ Маклафлин, Джек. Джефферсон и Монтичелло: биография строителя. п. 229.
  12. ^ Катлер, Уильям Паркер, Джулия Перкинс Катлер, Эфраим Катлер Доус, Питер Форс (1888). Жизнь, дневник и переписка Маннассе Катлера, том 2. Р. Кларк и Ко, стр.71 –72.
  13. ^ [1]
  14. ^ Рэндольф, Мэри; Гесс (редактор), Карен (1984). Вирджиния дом-жена (Факсимиле Первое изд.). Колумбия, Южная Каролина: Университет Южной Каролины Press. п. ix.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  15. ^ Куммер, Корби (июль 1986). "Макароны". Атлантический океан. Получено 21 ноября 2012.
  16. ^ а б Чапман, Саша (сентябрь 2012 г.). «Производственный вкус». Морж. Архивировано из оригинал на 2013-01-05. Получено 1 сентября, 2012.
  17. ^ https://globalnews.ca/news/2084556/5-odd-facts-about-canada/
  18. ^ Брайан Мартин (27 мая 2014 г.). "Жареные во фритюре макароны с сыром: хит хипстеров".
  19. ^ «Меню пиццы: авантюрные вкусы». Проверено 24 февраля, 2017.
  20. ^ «50 рецептов макарон с сыром». foodnetwork.com. Проверено 15 мая 2015 года.
  21. ^ Эллис-Кристенсен, Триша. "Что такое макароны и сырный хлеб?". мудрый. Получено 15 августа 2011.
  22. ^ Крафт-макароны и сыр: история. Чикаго Трибьюн. 14 августа 2010 г.
  23. ^ Руководство по макаронам и сырам Распределение оценок для всех 130 продуктов в категории «Макароны и сыр», оцененных GoodGuide.
  24. ^ [2]

внешняя ссылка