Frico - Frico
 | |
| Альтернативные названия | Сырный хрустящий (тонкий вариант) |
|---|---|
| Тип | Гарнир (тонкая версия) |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Фриули |
| Основные ингредиенты | Сыр, Картофель |
Frico (в оригинале Фриульский язык фрико) - традиционное блюдо Фриули, регион на северо-востоке Италии, состоящий в основном из отапливаемых сыр и, необязательно, другие ингредиенты, такие как картофель. Изначально фрико готовили в бедных регионах как способ переработки сырной корки. Есть два популярных варианта блюда: мягкий и толстый, который обычно подают кусочками,[1] и другой тонкий и хрустящий, который можно использовать как гарнир или как закуску. В то время как у мягкой версии есть давние традиции, история тонкой версии оспаривается.[2]
Первые рецепты фрико датируются 1450 годом. Маэстро Мартино, повар Camerlengo из Аквилея патриарх.[1][3] Фрико имеет сходство с другим альпийским блюдом, рёсти.
Подготовка
Как и многие другие традиционные блюда, фрико готовится довольно просто.
Мягкое фрико
Мягкое фрико готовят из жирного сыра, обычно Montasio обычно с картофелем и луком или, по желанию, с другими овощами. После нарезки картофель и лук обжаривают на большой сковороде с маслом или маслом. Затем в сковороду добавляется тертый сыр равного веса. Смесь придавливается на сковороде до образования тонкой лепешки. Это обжаривается с одной стороны, пока сыр не растает и не станет хрустящим и золотистым. После осторожного переворачивания фрико подрумянивается с другой стороны. [1]
Пока Montasio это типичный сыр, используемый для фрико, других сыров, таких как Сыр азиаго или даже смеси сыров могут использоваться.
Его можно подавать с полента и красное вино.
Тонкий фрико
Для этого второго варианта тонкий слой измельченного сыр добавляется на сковороду, пока сыр не станет податливым и слегка хрустящим. Пока фрико остается теплым, из него можно сделать корзины, миски или другие декоративные емкости для еды.[4]
Популярная культура
Фрико происходит из небольшого региона и остается относительно неизвестным даже среди итальянцев. Он получил некоторое внимание общественности в Италии и США в 2013 году, когда Лука Манфе подготовил его на полуфинале четвертого сезона телесериала Шеф-повар.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c "фрико фриулано". 2018-02-15.
- ^ "Земля Фриули" (PDF).
- ^ Валли, Эмилия. La Cucina del Friuli. Newton Compton Editori. С. 206–208.
- ^ Делаем корзину фрико
- ^ "мастер шеф винс лука манфе". 2013-09-12.