Spanakopita - Spanakopita

Spanakopita
Spanakopita.jpg
Spanakopita
ТипПикантный пирог
Место происхожденияГреция
Регион или штатЮжная Европа
Основные ингредиентыФилло, шпинат (или же лук-порей, мангольд, или же щавель ), фета и / или рикотта, лук или зеленый лук, яйца

Spanakopita (/ˌsпæпəˈkɒпɪтə,-ˈkoʊ-/; Греческий: σπανακόπιτα, из σπανάκι, Spanáki, шпинат, и πίτα, Пита, пирог ) смысл "пирог со шпинатом", это грек пикантный выпечка, обычно со шпинатом и фета сырная начинка.[1] Это похоже на Börek выпечка других восточно-средиземноморских культур.[нужна цитата ]

Ингредиенты и вариации

Традиционная начинка состоит из измельченного шпината, сыра фета, лук или зеленый лук, яйцо, и приправа.[2] Другие белые, предпочтительно соленые сыры, такие как кефалотири также можно смешивать с сыром фета, а некоторые могут использоваться как заменитель сыра фета. Травы такие укроп, мята и петрушка как может использоваться как ароматизатор.[3] Начинка заворачивается или наслаивается филло (фило) тесто с масло сливочное или оливковое масло, либо в большой кастрюле, из которой нарезаются отдельные порции, либо скатываются в отдельные треугольные порции.[1] Хотя рецепт фило-теста является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется деревенская выпечка. Horiatiko, имеющий более толстую корочку.[3] Его также можно сделать с слоеное тесто. Пирожное имеет золотистый цвет при выпекании, цвет часто усиливается маслом и яичный желток. Его можно подавать прямо из духовки или при комнатной температуре.

Существует "голодание "(" nistisimo "), или веган, версия спанакопиты, съеденная во время Великий пост и другие религиозные посты. В этой версии есть шпинат, лук или зеленый лук, другие зеленые травы, такие как укроп, петрушка или сельдерей, в качестве начинки и использует оливковое масло и немного пшеничная мука но нет яйца или молочный продукты. Смесь печь запеченные до хрустящей корочки. Доступны нетрадиционные веганские версии, которые обычно используют тофу вместо сыра.[4]

В сельских районах Греции используется меньшее количество шпината, а недостающее количество заменяется на лук-порей, мангольд и щавель.

Сопутствующая выпечка

Spanakopita фигурирует во многих традиционных греческих кулинарных книгах, а также во многих ресторанах и меню отелей по всей Греции и за рубежом. Выпечка похожа на торта паскуалина, традиционное блюдо из Италия с Лигурия регион, что очень распространено в Аргентина и Уругвай, и чтобы лаваш зеленица (иногда считается своего рода бурек ) популярны в Сербия и Босния. Это также обычное блюдо в Гибралтар где чеддер или эдам могут заменить фету.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Райт, Клиффорд (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвардская общественная пресса. С. 268–269. ISBN  978-1558322271.
  2. ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кухня для богов. Санта-Роза, Калифорния: Группа Коул. ISBN  978-1-56426-501-2.
  3. ^ а б Клоук, Фелисити (22 августа 2018 г.). «Как приготовить идеальную спанакопиту». Хранитель. Получено 18 сентября 2020.
  4. ^ Галер-Унти, Кейтлин (7 мая 2016 г.). "Vegan Spanakopita (греческий шпинат и пирог с фетой"). Веганский мир. Получено 18 сентября 2020.