Рулет с маком - Poppy seed roll

Не путать с Ореховый рулет.
Рулет с маком
Грецкий орех (diós) и мак (mákos) bejgli
Грецкий орех (диос) и мак (Макош) bejgli
Альтернативные названияОреховый рулет
ТипКондитерские изделия
Регион или штатЦентральная Европа: Венгрия, Польша, Словакия, Чехия
Основные ингредиентыМука, сахар, яичный желток, молоко или же сметана, масло сливочное, мак или же грецкие орехи или же каштаны

В рулет с маком это выпечка состоящий из рулета сладкого дрожжи хлеб (а Венуазри ) с густой, насыщенной, горьковато-сладкой начинкой мак. Альтернативная начинка - паста из рубленого грецкие орехи, или рубленый каштаны.

Это популярно в Центральная Европа и части Восточная Европа, где его обычно едят Рождество и Пасха время.Это традиционное блюдо для нескольких кухонь, в том числе Польский (Маковец), Кашубский (Макувц), Венгерский (Макош Бейгли[1]), словацкий (Маковник), Чешский (makový závin), Австрийский (Mohnkuchen или же Mohnstriezel), украинец (пирих z makom пирiг з маком или макивник маківник), Белорусский (Макавый рулет макавы рулет), Боснийский, хорватский и сербский (Маковняча), словенский (Макова Potica ), румынский (Cozonac Cu Mac или же Cozonac Cu Nucă), Литовский (Aguonų vyniotinis), Латышский (магонмайзит), русский (рулет с маком рулет с маком), Датский (Wienerbrød, или венский хлеб) и идиш (мохн ролл).

Ингредиенты

Тесто готовится из муки, сахара, яичного желтка, молока или сметаны, масла и дрожжей.[2] В тесто можно добавить цедра лимона или апельсина или ром. Начинка из маковых семян[3] может содержать молотый мак, изюм, масло или молоко, сахар или мед, ром и ваниль. Иногда столовая ложка абрикосового джема - одного из самых популярных джемов, используемых в Венгерская кухня, заменяет сахар. Начинка для рулета из грецких орехов содержит изюм, ром, масло или молоко, цедру лимона и измельченные грецкие орехи. В эту начинку можно приправить корицу, мускатный орех, гвоздику или ваниль.[4]

Тесто сначала получается довольно тяжелым, жестким и сухим, но при замесе и отдыхе становится очень эластичным и прочным. Его раскатывают в большой лист, толстый или тонкий в зависимости от вкуса. Один из эстетических принципов заключается в том, что слои теста и начинки должны быть одинаковой толщины. Другое дело, что чем больше слоев, тем лучше. Начинка распределяется по тесту, которое затем раскатывается в длинный цилиндр или бревно. Традиционные рецепты обычно включают смазывание бревна яичным белком, оставшимся от желтка, используемого в тесте. В других рецептах используются другие промывки или добавление глазури после выпечки. Незапеченное полено осторожно перекладывают на противень, оставляют подниматься, а затем запекают до золотистого цвета.

Варианты

Маковая начинка представляет собой пасту из молотых семян мака, молоко, масло сливочное, сахар и / или медовый, часто с дополнительными ароматизаторами, такими как лимон изюминка и сок.[2] Это может иметь изюм.[5] Начинка из грецких орехов представляет собой пасту из молотых грецких орехов, молока, масла, сахара и изюма, часто с дополнительными ароматизаторами, такими как кофе или же апельсиновой цедры.[2]

Очень длинный рулет можно согнуть так, чтобы он уместился на противне; результат называется патко (Венгерский: подкова) на венгерском. Перед запеканием булочку можно промыть молоком. После выпечки рулет можно закончить глазурью, сделанной из сахарная пудра и лимонный сок (или глазурь во время запекания). Обычно его приносят с кухни уже нарезанным.

В Венгерская кухня, булочки, по одному с начинкой, подаются вместе. Комбинация известна как mákos és diós (мак и грецкий орех). Однако в некоторых поваренных книгах на английском языке может не быть упоминания о начинке из грецкого ореха, как будто мак был единственной начинкой.[6] Некоторые другие авторы еды объединяют мак и грецкие орехи в одну начинку.[7]Поскольку польская и чешская культуры смешались, иммигранты в Америке иногда используют термин «колаче» для ее описания.

В качестве новой тенденции появляется вариант с начинкой из каштанов (gesztenyés bejgli), в основном среди молодых городских семей.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий от июня Мейерс
  2. ^ а б c Гильдия Доркас Объединенной мадьярской церкви Христа, изд. (1960). Венгерские рецепты. Элирия, Огайо. п. 44.
  3. ^ "Макош бейгли" (на венгерском). Konyhamester.hu. Получено 2020-07-29.
  4. ^ "Diós és Mákos bejgli с изображением". Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2020-07-29.
  5. ^ Клейтон, Бернард (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона (30 изд.). Саймон и Шустер. С. 308–310. ISBN  0-7432-3472-3.
  6. ^ Бет Хенспергер (2001). Хлеб на завтрак. Десятискоростной пресс. С. 81–83. ISBN  1-58008-213-0.
  7. ^ Эвелин Бирге Витц (1985). Постоянный пир: поваренная книга, посвященная радостям семьи и веры на протяжении христианского года (Переиздание 1991 г.). Игнатий Пресс. С. 138–139. ISBN  0-89870-384-0.

внешняя ссылка