Яблочный штрудель - Apple strudel

яблочный штрудель
Strudel.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияАвстрия
Регион или штатВена
Основные ингредиентыМука, масло или же масло сливочное, яблоки

яблочный штрудель (Немецкий: Апфельструдель; Чешский: štrúdl) - традиционный венский штрудель, популярная выпечка в Австрия, Бавария, Чехия, Северной Италии и во многих других странах Европы, которые когда-то принадлежали Австро-Венгерская империя (1867–1918).

Имя

"Штрудель" а Немецкий слово происходит от средневерхненемецкого слова "водоворот " или же "Эдди ".[1]

В яблоко Вариант штруделя называется "Strudel di mele" в Итальянский, «Штрудель яблочный» в Польша, "Ștrudel dememe" в румынский, "яблочный завитек" в г. словенский, «štrudla od jabuka» или «savijaca sa jabukama» в Хорватии, Almásrétes в Венгерский[2] и Апфельструдель в Немецкий.[2]

История

Самый старый известный рецепт штруделя датируется 1697 годом. Рецепт, написанный от руки, хранится в Wienbibliothek im Rathaus.[3]

Будь то слоеный сладкий или соленый выпечка с начинкой внутри штрудель приобрел популярность в 18 веке благодаря Габсбургская империя (1278–1780). Австрийская кухня был сформирован и находился под влиянием кухонь многих разных народов на протяжении многих веков экспансии Австрийской империи Габсбургов.[4] Штрудель относится к Османская империя выпечка пахлава, который попал в Австрию из Турции через венгерскую кухню.[5]

Штрудель чаще всего ассоциируется с Австрийская кухня, но это также традиционная выпечка на всей территории, ранее принадлежавшая Австро-Венгерская империя. В этих странах яблочный штрудель - самый известный вид штруделя.[6][7] Яблочный штрудель считается национальное блюдо Австрии вместе с Венский шницель и Тафельшпиц.[нужна цитата ]

Кондитерские изделия

Домашний старомодный яблочный штрудель в духовке, закатанный и наполненный яблочной начинкой

Яблочный штрудель представляет собой продолговатый штрудель из печенья с начинкой из яблок внутри.[8] Начинка сделана из тертой приготовление яблок (обычно терпкие, хрустящие и ароматные, например, яблоки Winesap[7]) сахар, корица,[9][10] и панировочные сухари.

Штрудель использует пресное тесто. Основное тесто состоит из мука, масло (или же масло сливочное ) и соль, хотя в качестве домашнего рецепта существует множество вариаций.

Тесто для яблочного штруделя - тонкое эластичное тесто,[11] состоящий из множества тонких слоев и известный как «Blätterteig», традиционное приготовление которого представляет собой сложный процесс. Тесто замешанный поркой, часто по столешнице. Тесто, которое после порки кажется густым или комковатым, обычно выбрасывается и запускается новая партия. После замеса тесто отдыхают, затем раскатывают на широкой поверхности,[12] и растягивали, пока тесто не достигло толщины, подобной филло. Повара говорят, что один слой должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету.[2][13] Тесто также осторожно растягивают, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть месильный стол.

Начинка выстраивается в линию на сравнительно небольшом участке теста, после чего тесто складывается поверх начинки, а оставшееся тесто оборачивается до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Затем штрудель запекают в духовке и подают теплым. Яблочный штрудель традиционно подается ломтиками, посыпанными сахарная пудра.[6]

В традиционном венском штруделе начинку распределяют на 3/4 теста, а затем штрудель раскатывают, пропуская тесто через начинку и образуя вихревой узор при разрезании штруделя. Возможно, отсюда и произошло название, которое означает вихрь или водоворот.

Обслуживание

Яблочный штрудель, подается с ванильным соусом, в Тироль, австрия

Начинки из ванили мороженое, взбитые сливки, заварной крем, или же ваниль соус популярен во многих странах. Яблочный штрудель можно подавать к чаю, кофе[2] или даже шампанское, и это одно из самых распространенных угощений в Венские кафе.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание. 1989 г.
  2. ^ а б c d Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий Джун Мейерс
  3. ^ im 1696 erschienenen «Koch-Puech» (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet[постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Австрийская кухня
  5. ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.[постоянная мертвая ссылка ]
  6. ^ а б Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. п. 127. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.
  7. ^ а б Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. п. 128. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.
  8. ^ Рецепт: Яблочный штрудель В архиве 8 июня 2008 г. Wayback Machine
  9. ^ Винер-апфельструдель
  10. ^ традиционный венский апфельструдель
  11. ^ Штрудель Тесто, кондитер центральный
  12. ^ Настоящее домашнее тесто для штруделя
  13. ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ Еда и напитки в венской кофейне