Масло яблочное - Apple butter

Масло яблочное
Beurrée d'nièr beurre черное масло на хлебе.jpg
Яблочное масло на кусочке намазанного маслом хлеба
ТипРаспространение
Место происхожденияБельгия и Нидерланды
Основные ингредиентыЯблоки, сидр или вода

Масло яблочное это высококонцентрированная форма яблочный соус получается долгим медленным приготовлением яблоки с участием сидр или воды до такой степени, чтобы сахар в яблоках карамелизирует, превращая яблочное масло в темно-коричневый цвет. Концентрация сахара обеспечивает гораздо более длительный срок хранения яблочного масла в качестве сохранить чем яблочный соус.

Задний план

Корни яблочного масла лежат в Лимбург (Бельгия и Нидерланды) и Рейнланд (Германия), задуманная во время Средний возраст, когда первый монастыри (с большими фруктовыми садами). Производство масла было идеальным способом сохранить часть фруктовой продукции монастырей.[1] в этом регионе, когда почти в каждом селе были свои производители яблочного масла. Производство яблочного масла также было популярным способом использования яблок в колониальная Америка, хорошо в 19 веке.

Продукт не содержит настоящего сливочного масла; период, термин масло сливочное относится только к маслу густой мягкой консистенции и к использованию яблочного масла в качестве намазки для хлеба. Иногда приправленный корица, гвоздика, и другие специи, яблочное масло обычно намазывают на хлеб, используют в качестве гарнира, ингредиента в выпечке или в качестве приправы. Яблочное масло также используется в бутербродах для придания интересного вкуса, но не так часто, как в исторические времена.

Уксус или лимон во время готовки иногда добавляют сок, чтобы придать обычно сладкому яблочному маслу небольшую терпкость. В Пенсильванский голландский часто включают яблочное масло как часть их традиционных 'семь конфет и семь кислых напитков' обеденный стол массив.[2]

В областях Американский Юг, производство яблочного масла - семейное мероприятие из-за большого количества труда, необходимого для производства яблочного масла в больших количествах. Традиционно яблочное масло готовили в больших медных котлах на улице. Для перемешивания яблок использовались большие лопасти, и члены семьи помешивали по очереди. В Аппалачи, яблочное масло было единственным видом фруктового консервирования, которое обычно фруктовая кожа.

В Европе традиционно делают яблочное масло, которое ближе к густому сиропу, в Нидерланды (известный как апелляционный отряд, смысл яблочный сироп) и в Германии (известный как Апфелькраут ) и часто едят на хлебе с (или без) тонко нарезанным сыром и с Sauerbraten. Более сладкая версия, приготовленная с использованием груш, а также яблок, более популярна в Бельгии, где она известна как Сироп де Льеж. Кроме Бенилюкс и Рейнланд, яблочный сироп - вкус меньшинства в западная Европа (в Германии, за пределами Рейнской области, он обычно продается в магазины здорового питания ), и аналогичная еда производится на франкоязычном языке. Швейцария, где он известен как vin cuit.

русский Пови́дло (с чешского повидла, или польский Powidła или Powidło) готовится путем измельчения фруктового пюре с добавлением сахара, а иногда и специй. Конечный продукт должен содержать не более 34% влаги и около 60% сахара. Самый популярный - из яблок, но повидло также производится из абрикосов, вишни, чернослива, груш и клюквы. Польская повидла производится из свежих пурпурных слив с добавлением сахара.

В Джерси, в Нормандские острова, яблочное масло известно как черное масло или lé nièr beurre и включает лакрица в качестве ингредиента. В Северной Ирландии оно теперь производится под названием «Ирландское черное масло» в графстве Арма. Возможно, апокрифическая история заключается в том, что именно шотландско-ирландские иммигранты представили рецепт жителям Аппалачей.

В Япония, яблочное масло часто содержит масло сливочное и значительно светлее по цвету, обычно имеет оттенок желтого. Его используют как намазку на тостах или как начинку в запеченных булочках, и он может иметь текстуру пюре с небольшими кусочками яблока, похожую на паста из красной фасоли начинка используется в Анпан. Он производится в регионах выращивания яблок, таких как Нагано и Аомори Префектур и часто использует местные сорта яблок, такие как Fuji.

Яблочное масло можно использовать как заменитель жира в обезжиренной или обезжиренной кулинарии, а также в веганских рецептах.[3][4]

Производство

Ингредиенты

  • Яблоки (очищенные, без сердцевины и мелко нарезанные)
  • Коричневый (или белый) сахар или нерафинированный сахарная свекла сок
  • Яблочный сок (или яблочный сидр)
  • Специи (мускатный орех, гвоздика, душистый перец, кардамон, экстракт ванили и лимонный сок - по желанию)
Мягкие яблоки обычно используются для приготовления яблочного масла.

Яблоки

Для производства яблочного масла можно использовать разные сорта яблок. Яблоки выбирают на основе их физических и химических свойств, таких как твердость, сладость, кислотность / терпкость и т. Д. Мягкие яблоки часто выбирают для производства яблочного масла, потому что они легче и быстрее разлагаются при приготовлении. К этим видам яблок относятся: McIntosh (мягкие, сливочные), Cortland (мягкие, сладко-терпкие, универсальные), Granny Smith (сладкая кислинка при приготовлении, идеальное дополнение к пикантным и соленым блюдам).[5]

Производство

Яблоки сначала отбираются на основе спелости, текстуры, естественной сладости и терпкости / кислотности. Некоторые из этих яблок прессуются в свежий яблочный сидр, а остальные очищаются от кожуры и сердцевины, затем полностью пропариваются и превращаются в яблочное пюре. Свежеотжатый яблочный сидр и приготовленное яблочное пюре добавляются в большую пароварку. В смесь добавляют небольшое количество бикарбоната натрия, чтобы снизить кислотность и помочь выявить сладость натуральной фруктозы, содержащейся в яблоках. Затем смесь будет кипятиться во время процесса выпаривания, позволяя уменьшить объем до одной седьмой. Конечным продуктом будет концентрированная смесь, используемая в качестве яблочного масла.[6]

Упаковка и хранение

Масло яблочное фасованное в домашних условиях в банки

Яблочное масло обычно упаковывается одинаково, независимо от того, приготовлено ли оно на заводе или дома. Его можно механически упаковать в банки или банки с помощью оборудования.

Яблочное масло - продукт, созданный как средство для консервирования яблок. Благодаря высокой кислотности, высокому содержанию сахара и небольшому количеству свободной воды открытая упаковка может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре без порчи. Тем не менее, существует множество способов хранения яблочного масла. Ни один метод не является надежным на 100%, так как всегда существует вероятность присутствия бактерий или других микроорганизмов в самом продукте, на оборудовании для хранения или в хранилище.

Как правило, банки стерилизуют перед упаковкой, чтобы гарантировать, что вредные микроорганизмы или бактерии не заразят продукт и не вызовут его порчу. В идеале банки стерилизуются с использованием комбинации высокотемпературного нагрева и обеспечения плотной герметизации.[7]

Яблоки - это пища с высоким содержанием кислоты и pH ниже 4,6. Таким образом, яблочное масло можно разливать в горячие банки, не теряя при этом качества продукта.[8] Основные источники порчи - плесень, дрожжи и ферменты - погибают при температурах, достигаемых в горячей водяной бане в процессе стерилизации банок и банок.[9] Микроорганизмы, вызывающие порчу кислых пищевых продуктов, могут быть уничтожены за короткое время при температурах ниже температуры кипящей воды.[8] поэтому риск появления микроорганизмов в самом пищевом продукте невелик.

Замораживание

Замораживание банок яблочного масла может помочь сохранить качество и подавить рост бактерий. Этот метод хранения не уничтожает ранее существовавшие микроорганизмы, которые могут присутствовать в продукте, поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении ранее замороженного продукта.[10]

Кипячение

Кипячение банок в процессе стерилизации

Применение высоких температур в течение определенного периода времени может не только помочь в стерилизации банок или банок, используемых для упаковки, но и может помочь максимально увеличить время хранения яблочного масла или других продуктов.[11] Кипячение банок удалит кислород, оставшийся в банке, который образует плотное уплотнение между крышкой и ободком. Тепла, используемого для этого метода консервирования, может быть достаточно для уничтожения бактериальных клеток, содержащихся в пище. Методом кипящей водяной бани можно обрабатывать только высококислотные продукты с pH 4,6 и ниже. Это связано с тем, что продукты с высоким содержанием кислоты предотвращают рост спор бактерий. Clostridium botulinum, который нельзя убить кипячением. Продукты с pH более 4,6 могут способствовать росту спор.[12]

Вакуумная герметизация

Подобно процессу кипячения, вакуумная герметизация банок или банок с яблочным маслом может удалить оставшийся кислород в банке, создавая герметичное уплотнение. Процесс вакуумирования может выполняться как на крупном заводе, так и в домашних условиях с помощью механического вакуумного упаковщика. Специальные устройства, такие как вакуумный упаковщик, могут быть оснащены специальными приспособлениями для банок, которые можно надеть на крышку банки и обеспечить надежную фиксацию.[13]

Герметизация

Продукты с низким содержанием кислоты можно обрабатывать в автоклаве, чтобы снизить риск ботулизма; однако это лечение не требуется для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как яблочное масло. Яблочное масло не требует стерилизации при чрезвычайно высоких температурах для достижения оптимального хранения и сохранения качества, поэтому процесс консервирования этого продукта обычно не используется.[11]

Консервация и порча

Консервация яблочного масла предполагает нанесение нескольких наука о еде концепции, включая контроль температуры, активности воды и уровня кислотности в продукте. Термическая обработка не только помогает добиться текстуры и вкуса, характерных для яблочного масла, но также является распространенным способом стерилизации пищевых продуктов.[11][14] Это важный шаг в минимизации потенциального роста вызывающих порчу и болезнетворных микроорганизмов в продукте.[11] В результате термической обработки и размягчения яблок можно свести к минимуму наличие пузырьков воздуха во время консервирования. Охлаждение - это способ сохранения яблочного масла после термической обработки. Хотя это не метод уничтожения микроорганизмов, это метод уменьшения скорости роста микроорганизмов.[10] Открытых банок с яблочным маслом может хватить на год, если хранить при низких температурах.[15] При охлаждении качество яблочного масла со временем может снизиться.[15]

Помимо контроля температуры, регулирование активности воды в яблочном масле также может сохранить качество яблочного масла.[16] Вода, содержащаяся в пищевых продуктах, может быть двух типов: связанная вода и свободная вода.[16] Связанная вода относится к молекулам воды, которые прикреплены к другим молекулам, что делает их неспособными участвовать в химических реакциях или использоваться микроорганизмами для своего роста.[16] Свободная вода относится к молекулам воды, свободным для выполнения вышеуказанных функций, и ее следует уменьшить для достижения более длительного периода хранения.[16] Добавление сахара в яблочное масло обеспечивает большее связывание со свободными молекулами воды и, таким образом, уменьшает количество свободной воды для поддержки роста микробов.[16]

Снижение уровня pH яблочного масла также может помочь снизить скорость порчи.[16] Кислотность пищевых продуктов создает менее благоприятную среду для выживания микроорганизмов, тем самым подавляя рост бактерий и плесени.[16] Продукты с pH ниже 4,6 считаются высококислотными, а у яблок обычно pH 3,7.[16][17] Некоторые рецепты могут включать добавление уксуса, чтобы еще больше снизить уровень pH и сохранить качество конечного продукта.[18]

Иногда коммерческие марки яблочного масла можно найти с другими ингредиентами и пищевыми добавками. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - консервант с высоким уровнем кислотности, который часто используется производителями для консервирования пищевых продуктов, в том числе яблочного масла.[19][20] Бензоат натрия, добавка, разрешенная в соответствии с канадскими правилами в области пищевых продуктов, способна подавлять рост грибков и использовалась в качестве консерванта в яблочном масле.[21][22][23]

В яблочном масле можно наблюдать порчу, если конечный продукт не будет должным образом стерилизован в процессе консервирования, что позволит микроорганизмам выжить и расти в контейнере.[11] Отсутствие охлаждения также может ускорить порчу яблочного масла.[15] Небольшое ухудшение качества происходит со временем, даже если продукт находится в холодильнике, и не представляет угрозы для потребителя.[24] Некоторые индикаторы изменения качества включают изменение цвета и запаха.[15] Однако от яблочного масла следует отказаться, если есть явные признаки порчи, например, при обнаружении плесени на поверхности продукта.[15] Еще до приготовления яблочного масла следует принимать во внимание качество яблок, поскольку, как сообщается, оно соответствует уровню патулин, тип токсина, вырабатываемого плесенью, присутствующего в яблоках.[25] Исследования также показали, что более длительный период термической обработки может снизить уровень патулина, присутствующего в продукте.[25]

Питание

Пищевая ценность яблочного масла довольно сильно варьируется в зависимости от рецепта, используемого для приготовления этого конкретного продукта. Список ингредиентов может быть таким простым, как всего два ингредиента, до гораздо более сложной смеси продуктов.[26][27][28] Хотя ингредиенты могут варьироваться, что меняет пищевую ценность яблочного масла, две главные вещи, которые выделяются потребителями в таблице пищевой ценности, - это количество углеводов и количество сахара, которое содержит яблочное масло. В 1 столовой ложке углеводов должно быть 4-15 граммов, а содержание сахара - примерно 4-10 граммов.[26][27][28] Яблочное масло не является хорошим источником железа, кальция, витамина А, витамина В, хотя оно содержит небольшое количество витамина С.[26][27][28] Хотя все рецепты различаются, основными ингредиентами всех яблочных масел являются яблоки и яблочный сок.[26][27][28] В коммерческих марках яблочного масла тип используемых яблок не указывается, но в некоторых домашних рецептах указывается, какие типы яблок использовать. Коммерческие бренды обычно добавляют кукурузный сироп в яблочное масло. В домашнем яблочном масле чаще используется сахар или коричневый сахар. Яблочное масло может быть более полезным для здоровья спредом, чем другие пасты для завтрака, но не считается полезным для здоровья, поскольку не дает потребителю большого количества питательных веществ. Яблочное масло - это скорее вспомогательный продукт, который можно добавлять в тосты или другие продукты, просто добавляемые для его вкуса.

В Нидерландах аппелструп широко известен как хороший источник железа, диетического элемента, который часто используется в современных диетах. считается недостаточным. Существует широко распространенное мнение, что содержание железа возникает из-за взаимодействия кислоты в яблоках с металлом сосудов, в которых готовят и упаковывают аппельструп.[29][30] Однако коммерчески продаваемый аппелстроп часто продается в таре из бумаги или пластика (или, в Германии, в стеклянных банках). В пятидесятые годы традиционные кастрюли, которые использовались для приготовления аппелструпа, в основном были медными. Независимо от того, как аппелстроп изначально приобрел репутацию источника диетического железа, содержание железа (10–20 мг на 100 г) в типичном продукте заводского производства увеличивается за счет сахарная свекла, который входит в состав яблок в примерном соотношении 30:70. В процессе приготовления текстура свекольного сиропа становится более густой, обеспечивая дополнительную сладость, которую ожидают современные вкусы (в этих рецептах не добавляется рафинированный сахар), и увеличивает долю различных минеральных элементов, включая железо, которое уже присутствует в обоих яблоках перед приготовлением. и сахарная свекла.

Заболевания пищевого происхождения

Яблочное масло имеет низкий риск распространения болезней пищевого происхождения.[31] Способ упаковки яблочного масла очень похож на упаковку джема. Яблочное масло хранится в стеклянных банках, которые пропускают свет в емкость, поэтому их срок хранения меньше, чем у пищевых консервов в стальных банках.[32] Консервирование яблочного масла называется консервированием. Консервирование - это процесс, при котором предварительно расфасованные пищевые продукты подвергаются воздействию влажного тепла не менее 121 ° C в течение определенного времени для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу и болезни.[32] Хотя яблочное масло имеет низкий риск пищевых заболеваний, если оно неправильно консервировано, особенно если оно производится в домашних условиях, в продукте могут расти опасные микроорганизмы. Если яблочное масло неправильно консервировано, Clostridium botulinum может выжить и размножиться в банке.[33] Этот микроб производит токсин, который может нанести серьезный вред человеку, а в некоторых случаях даже вызвать смерть.[33] Производители яблочного масла должны убедиться, что банки должным образом запечатаны и что термическая обработка используется для банок с яблочным маслом в течение достаточного времени, чтобы убить все микроорганизмы и предотвратить загрязнение продукта через воздух снаружи. Окружающая среда.[32] После того, как банка открыта, продукт необходимо охладить, чтобы замедлить или подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.[32]

Использует

Яблочное масло и яблочный соус также используются по-разному. Популярные способы использования яблочного масла - это приправы или пасты для выпечки и начинок для пирогов.[34] Его также можно использовать как более здоровую альтернативу маслу, жиру или сливочному маслу. Некоторым людям также нравится использовать его для маринования мяса или сочетать его с приготовленным мясом и сырами, такими как чеддер, бри или шевр.[35] Яблочный соус, напротив, обычно подается отдельно или в качестве гарнира к различным блюдам.

Отличие от яблочного соуса

Сравнение яблочного соуса с яблочным маслом. Яблочный соус намного светлее и имеет более жидкую консистенцию.

Во время приготовления яблоки очищают от сердцевины для яблочного соуса, но не для яблочного масла, что придает ему более сильный яблочный вкус.[36] Два также отличаются временем приготовления; яблочный соус нужно варить, пока яблоки не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было протереть, а яблочное масло нужно варить, пока яблоки не станут коричневыми, не станут ломкими и не загустеют. В результате долгого времени приготовления яблочное масло имеет гораздо более темный карамельно-коричневый цвет, а яблочный соус обычно имеет более светлый золотистый цвет. Яблочный соус имеет более жидкую консистенцию, а яблочное масло более густое и более растекающееся.

Сироп де Льеж на куске хлеба
Изготовление черного масла на острове Джерси

События

В разных местах по всему Соединенные Штаты, производство яблочного масла связано с общественным мероприятием, чаще всего происходящим осенью в конце сезона сбора урожая яблок. На многих из этих мероприятий яблочное масло готовят на месте традиционным методом, используя огромные медные котлы на открытом огне, которые перемешивают часами.

Apple Butter Makin 'Days прошли на площади здания суда в Маунт-Вернон, штат Миссури, каждый октябрь с 1967 года.[37] Киммсвик, штат Миссури,[38] и Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния,[39] у каждого есть ежегодный фестиваль яблочного масла.[40] Гранд-Рапидс, штат Огайо, также празднует фестиваль яблочного масла 12 октября. Также в первые выходные октября в Белпре, Огайо.[41]

Уэлсли, Онтарио, ежегодно проводится фестиваль яблочного масла и сыра.[42] в последнюю субботу сентября.

Центр природы Феннера[43] В Лансинге, штат Мичиган, также проводится ежегодный фестиваль яблочного масла в третьи выходные октября.

В Ок-Глене, штат Калифорния, в ноябре на выходных в День Благодарения проходит фестиваль яблочного масла в рамках закрытия официального сезона сбора урожая яблок.[44]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "(на голландском)" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-10-17. Получено 2012-11-24.
  2. ^ Кен Альбала (2011). Еда и вера в христианской культуре. Издательство Колумбийского университета. п. 157. ISBN  9780231149976.
  3. ^ «Тезаурус Кука: жиры». foodubs.com.
  4. ^ "Больницы и клиники Университета Айовы |". Uihealthcare.com. Получено 2018-04-16.
  5. ^ Сун, Эстер. «Наглядное руководство по яблокам». эпический. Получено 24 февраля 2016.
  6. ^ "Яблочное масло марки Wellesley". хорошояблоко продукты. Получено 24 февраля 2016.
  7. ^ Reasonover, F. (1977). «Руководство для начинающих по домашнему консервированию». Публикации по развитию сельских районов.
  8. ^ а б Etzel, M .; Willmore, P .; Ингхэм, Б. (2014). «Тепловыделение и расположение термопары в домашнем консервировании». Пищевая наука и питание. 3 (1): 25–31. Дои:10.1002 / фсн3.185. ЧВК  4304559. PMID  25649758.
  9. ^ «Каталог ANR - ANRCatalog - Яблоки: безопасные методы хранения, сохранения и использования». anrcatalog.ucanr.edu. Получено 2016-03-10.
  10. ^ а б Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 07. Получено 12 марта 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_07
  11. ^ а б c d е Чан, Дж. (21 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 06. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_06
  12. ^ «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию». Министерство сельского хозяйства США: Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г.. Получено 2016-03-10.
  13. ^ Робертсон, Г.Л. (2013). Пищевая упаковка: принципы и практика. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.
  14. ^ Консидайн, Д. М., Консидайн, Г. Д. (1995). Энциклопедия продуктов питания и производства продуктов питания. Бостон, Массачусетс: Springer США. Дои:10.1007/978-1-4684-8511-0
  15. ^ а б c d е ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - СКОЛЬКО ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ ... (2016). Получено 21 февраля 2016 г. из http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16367
  16. ^ а б c d е ж г час Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 02. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_02
  17. ^ Консервация продуктов: консервирование и замораживание. (2010, сентябрь). Получено 24 февраля 2016 г. из http://www.thedaringkitchen.com/recipe/food-preservation-canning-freezing В архиве 2016-04-07 в Wayback Machine
  18. ^ Министерство сельского хозяйства США и Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. (нет данных). Выбор, подготовка и консервирование фруктов и фруктовых продуктов. Получено 24 февраля 2016 г. из http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE02_HomeCan_rev0715.pdf
  19. ^ Сидр яблочное масло. (нет данных). Получено 21 февраля 2016 г. из «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-04-24. Получено 2016-03-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  20. ^ Паркер, К .; Салас, М .; Нвосу, В. (2010). Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы здравоохранения. Обзор биотехнологии и молекулярной биологии, 5 (5), 71-78.
  21. ^ Walden Farms: пищевая ценность. (2014). Получено 21 февраля 2016 г. из «Архивная копия». Архивировано из оригинал 13 марта 2016 г.. Получено 23 марта, 2016.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  22. ^ Министерство здравоохранения Канады. (2016). Список разрешенных консервантов (списки разрешенных пищевых добавок). Получено 21 февраля 2016 г. из http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/list/11-preserv-conserv-eng.php
  23. ^ Al Zaemey, A.B .; Magan, N .; Томпсон, А. К. (1993). «Исследования влияния полимеров для покрытия плодов и органических кислот на рост Colletotrichum musae in vitro и послеуборочный контроль антракноза бананов». Микологические исследования. 97 (12): 1463–1468. Дои:10.1016 / S0953-7562 (09) 80218-9.
  24. ^ Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 05. Получено 12 марта 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_05
  25. ^ а б Кадакал, Ç .; Нас, С. (2003). «Влияние термической обработки и испарения на патулин и некоторые другие свойства яблочного сока». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 83 (9): 987–990. Дои:10.1002 / jsfa.1339.
  26. ^ а б c d «Яблочное масло, органическое». edenfoods.com. 2016 Eden Foods, Inc. Получено 13 марта 2016.
  27. ^ а б c d «Пряное яблочное масло». smuckers.com. Компания J.M. Smucker. Архивировано из оригинал 23 апреля 2016 г.. Получено 13 марта 2016.
  28. ^ а б c d "PC BLACK LABEL ЯБЛОЧНОЕ МАСЛО СПРЕД". Presidentntschoice.ca. 2015 Loblaw Companies Limited. Получено 13 марта 2016.
  29. ^ А. Розанов; Б. М. Кеннеди (25 августа 2006 г.). «Биодоступность железа, полученного в результате коррозии стали в яблоках». Журнал пищевой науки. 47 (2): 609–613. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb10134.x.
  30. ^ А.Розанов, Б.М. Кеннеди, Кормили. Proc. (1979) 38(3): 454
  31. ^ "Безопасности пищевых продуктов". health.gov.on.ca. Получено 13 марта 2016.
  32. ^ а б c d Чан, Джуди. «Термоконсервация продуктов». wiki.ubc.ca. Получено 13 марта 2016.
  33. ^ а б «Домашнее консервирование и ботулизм». cdc.gov. Получено 13 марта 2016.
  34. ^ Сандрина. "Что мне делать с яблочным маслом?". Чау-хаунд. Получено 10 марта, 2016.
  35. ^ Гайд, Вирджиния. «Сочетание яблочного масла и сыра». Культура. Получено 10 марта, 2016.
  36. ^ Филд, Дженнифер. «В чем разница между яблочным соусом и яблочным маслом?». Шеф-кондитер онлайн. Получено 10 марта, 2016.
  37. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-10-25. Получено 2008-10-10.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  38. ^ "Фестиваль яблочного масла в Киммсвике". GoKimmswick. Архивировано из оригинал на 30.08.2013.
  39. ^ "яблочно-масляная выпечка - Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния". Berkeleysprings.com. Получено 2018-04-16.
  40. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2014-03-13. Получено 2014-03-13.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  41. ^ http://www.newsandsentinel.com/page/content.detail/id/566083/Apple-Butter-Stir-Off-opens-in-Belpre.html?nav=5061
  42. ^ "Фестиваль яблочного масла и сыра Уэллсли". welllesleyabcfestival.ca.
  43. ^ "Центр природы Феннер - Дом". mynaturecenter.org.
  44. ^ «Дубовая долина». oakglen.net.

внешние ссылки