Яблочный уксус - Apple cider vinegar

Уксус, сидр
Яблочный уксус (4108653248) .jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия90 кДж (22 ккал)
0,93 г
Сахара0,40 г
Пищевые волокна0 г
0 г
0 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Тиамин (B1)
0%
0 мг
Рибофлавин (B2)
0%
0 мг
Ниацин (B3)
0%
0 мг
Витамин B6
0%
0 мг
Фолиевая кислота (B9)
0%
0 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
7 мг
Утюг
2%
0,20 мг
Магний
1%
5 мг
Фосфор
1%
8 мг
Калий
2%
73 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
0%
0,04 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода93,81 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

яблочный уксус, или же яблочный уксус, это уксус из сброженного яблочного сока,[1] и используется в заправках для салатов, маринады, винегреты, пищевые консерванты, и чатни.[2] Производится дроблением яблоки, затем выдавив сок. Бактерии и дрожжи добавляются в жидкость, чтобы начать алкоголик ферментация процесс, который преобразует сахара к алкоголю. На втором этапе ферментации спирт превращается в уксус путем уксусная кислота -образующие бактерии (Ацетобактер разновидность).[2] Уксусная кислота и яблочная кислота смешайте, чтобы придать уксусу кисловатый вкус.[1] яблочный сидр уксус не имеет лечебный или же питательный ценить. Нет качественных клинических доказательств того, что регулярное употребление яблочного уксуса помогает поддерживать или терять масса тела,[3] или эффективно управлять глюкоза в крови и липид уровни.[2]

Питание

Яблочный уксус на 94% состоит из воды, с 1% углеводы и нет толстый или же белок (стол). В эталонном количестве 100 грамм (мл) он обеспечивает 22 калории, с незначительным содержанием микроэлементы.[4]

Обработка

Коммерческий

Яблоки попадают на технологическую ленту, где они измельчаются, прессуются и отделяется сок.[2][5] Материал чаще всего хранится в затопленном резервуаре, где первые ферментация начинается процесс, посредством которого поступает кислород. Для достижения спиртового брожения через бактериальный напряжение acetobacter, то этиловый спирт произведенная урожайность уксусная кислота и уксус.[1][2][5] «Мать» - это неопределенное микробная культура оставлен в уксусе до дистилляция и пастеризация.[6]

Народная медицина

Несмотря на свою историю использования в традиционная медицина,[2] здесь нет клинические данные поддерживать любые заявления о здоровье - например, для потеря веса[3] или же кожные инфекции[1] - и его использование не рекомендуется для любых показаний в медицинские рекомендации крупных организаций здравоохранения или регулирующие органы.[7]

Соображения безопасности

Смотрите также: Уксусная кислота (медицинское применение)

Хотя оральное употребление небольших количеств яблочного уксуса считается безопасный,[2] прием внутрь яблочного уксуса в форме таблеток создает риск повреждения мягких тканей рта, горла, желудка и почки.[2][8] Раздражение и покраснение являются обычными явлениями при контакте глаз с уксусом и роговица может произойти травма.[7] Использование уксуса в качестве местное лекарство, раствор для чистки ушей или промывание глаз опасно.[7] Воздействие на зубы неразбавленного яблочного уксуса из-за его кислотности может повредить эмаль зубов.[1] Хотя небольшое количество яблочного уксуса можно использовать в качестве пищевой ароматизатор,[7] это может быть небезопасно для использования беременная и кормление грудью женщинами и детьми.[1] Было обнаружено, что разные коммерческие марки яблочного уксуса имеют непостоянный уровень кислоты, причем некоторые из них загрязнены формы и дрожжи.[2]

Если использовать как самодельный чистящее средство, яблочный уксус не следует смешивать с хлорный отбеливатель, комбинация которых может высвободить газообразный хлор и раздражают дыхательные пути, глаза, нос и горло.[7]

Неблагоприятные реакции

Люди с аллергия яблоки могут испытать неблагоприятные реакции к яблочному уксусу.[2] Актуальные использование яблочного уксуса для лечения кожные заболевания может вызвать ожоги.[2] Использование яблочного уксуса может вызвать: взаимодействия с отпускаемые по рецепту лекарства, Такие как инсулин или же мочегонные средства.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Ульбрихт CE, изд. (2010). "Яблочный уксус". Руководство по натуральным стандартным травам и добавкам: справочная информация, основанная на фактах (1-е изд.). Эльзевир. п. 59. ISBN  978-0-323-07295-3.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k "Яблочный уксус". Drugs.com. 29 мая 2018. Получено 29 августа 2019.
  3. ^ а б c Катерина Зерацкая (16 мая 2018). "Яблочный уксус". Клиника Майо. Получено 29 августа 2019.
  4. ^ «Уксус, сидр (FDC ID 173469): содержание питательных веществ на 100 мл». FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г.. Получено 4 ноября 2019.
  5. ^ а б Даунинг, DL (1989). Обработанные яблочные продукты. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.
  6. ^ Сольери Л., Джудичи, П. (2009). Уксусы мира. Милан: Springer-Verlag.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  7. ^ а б c d е Мэри Элизабет Мэй (2017). «Уксус: не только для салата». Национальный столичный центр отравления, Вашингтон, округ Колумбия. Получено 1 марта 2017.
  8. ^ Hill, LL; Вудрафф, LH; Фут, JC; Баррето-Алкоба, М. (2005). «Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов». Журнал Американской диетической ассоциации. 105 (7): 1141–1144. Дои:10.1016 / j.jada.2005.04.003. PMID  15983536.

внешняя ссылка