Чжэньцзянский уксус - Zhenjiang vinegar - Wikipedia

Чжэньцзянский уксус
Китайский уксус.jpg
Упрощенный китайский镇江香醋
Традиционный китайский鎭 江 香醋
Буквальное значениеЧжэньцзян ароматический уксус

Чжэньцзян или же Чинкиангский уксус это рис -основан черный уксус широко используется в китайская кухня. Он получил свое название от Чжэньцзян в Цзянсу провинция.

История

Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте, сыну Дуканг, один из культурные герои приписывают изобретение Алкогольные напитки в Китае предыстория. Предположительно, Хейта забыл чан с вином на 21 день и, вспомнив его в сумерках, нашел его приятно кислым - легенда отражена на китайском иероглифе 醋, где 酉 означает «вино», а 日 означает «день». Исторические записи для настоящего уксуса можно проследить 1400 лет назад. В настоящее время основной производитель уксуса Zhenjiang - компания Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company - была основана в 1840 году.[1][2]

Производство

Этикетка бутылки уксуса Chinkiang.

Производство уксуса Zhenjiang начинается, когда уксус пей смесь (пшеничные отруби, рисовая шелуха, спирт, полученный осахариванием клейкого риса и семя уксуса из предыдущей партии) наливается в урну до тех пор, пока она не будет заполнена наполовину. Смесь хранят в тепле до 3 дней летом и 6 дней зимой. В этот момент добавляют рисовую шелуху и перемешивают один раз в день, пока урна не наполнится. Добавляется соль, и урна хранится до 3 месяцев, в течение которых она подвергается процессу старения. Затем уксус выщелачивают и добавляют жидкость для замачивания из пропитанного водой высушенного риса в качестве усилителя цвета и вкуса.[1]

На этикетке на фотографии нет информации о процентном содержании кислотности. Ингредиенты указаны как «вода, клейкий рис, отруби, соль, сахар» на английском и французском языках. На обратной стороне бутылки есть необходимые «Факты о питании»: порция составляет 1 столовую ложку, что составляет 5 калорий; он обеспечивает 0% диетических потребностей, за исключением 5% натрия.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Лаура Сольери и Паоло Джудичи (2009). Уксусы мира. Springer Science & Business Media. С. 254–255. ISBN  9788847008663. Получено 19 апреля 2016.
  2. ^ Ли, Кикок (2008). Основа и уток, китайский язык и культура. Стратегическое книгоиздание. п.95. ISBN  9781606932476.