Жареная цветная капуста - Fried cauliflower

Жареная цветная капуста
Жареная по-израильски cauliflower.jpg
Жареная цветная капуста по-израильски
КурсМеззе, уличная еда, бутерброд, гарнир
Основные ингредиентыЦветочные соцветия, растительное масло

Жареная цветная капуста популярное блюдо во многих кухнях Средний Восток, Южная Азия, Европа, и в других местах. Это может начаться с сырой или приготовленной цветной капусты; его можно обмакивать в кляр или панировку; его можно жарить на масле, сливочном масле или других жирах. Его можно подавать отдельно, как меззе или гарнир, или в виде бутерброда. Его часто приправляют солью, специями и различными соусами, на Ближнем Востоке часто используют тахини или процеженный йогурт.

Цветная капуста в целом и жареная цветная капуста в частности становится все более популярной в Соединенных Штатах.[1]

Подготовка

Жареная цветная капуста может начинаться с сырой или приготовленной цветной капусты. Цветная капуста разделяется на соцветия и обжаривается во фритюре. Это может быть жареное,[2][3]; это может быть панированный;[4] это может быть потрепанный; или это может быть просто посыпано мукой.[5]

Жареная цветная капуста в панировке в Израиле

Обычная версия - самая хрустящая, хотя и самая маслянистая;[6] панированные и потертые версии делают интерьер более влажным и менее хрустящим.

После слива его можно приправить или подлить соусом различными способами.

История

Жареная во фритюре и на сковороде цветная капуста встречается во многих кухнях и хорошо документирована в 19 веке в Германия,[7] Австрия,[8] Британия,[9] и Соединенные Штаты.[10] Его часто называют французским названием, шуфлер фритта.

Региональные версии

Франция

Жареная цветная капуста в кляре подается в французская кухня с томатным соусом как фрито де шу-флер.[11][12]

Индия

В Индии можно найти широкий выбор блюд из жареной цветной капусты.

Цветная капуста пакоры, жареная цветная капуста в кляре и специях, популярна в Северной Индии и Ченнаи, и ее можно дважды обжарить для получения хрустящей корочки. Их можно подавать с помидорами или арахисом. чатни.[13]

По одному из рецептов пенджаби сначала обжаривают цветную капусту во фритюре, а затем обжаривают ее со специями и йогуртом, чтобы полить соцветия соусом.[14]

Израиль

Жареная цветная капуста содержится как в Мизрахи и Сефардский традиции, которые были принесены в Израиль, когда евреи иммигрировал в Израиль, часто как беженцы.[15]

Среди мизрахи жареную цветную капусту часто ели как меззе перед большим обедом или в различных салатах (часто тахини соус, процеженный йогурт, или сок цитрусовых). Со временем жареная цветная капуста была принята в качестве уличная забегаловка.[16] С ростом изысканная кухня В Израиле израильские повара использовали разные варианты этого блюда в своей кулинарии, где оно может стать важным основным блюдом.[17]

В Израиле жареную цветную капусту обычно подают в фалафель, шаурма, хумус, и сабич стоит, часто в бутерброде или как часть салат-бар: «Жареная цветная капуста - основной продукт салат-бара в фалафеле».[16]

Обычно его подают просто с небольшим количеством соли. Его также можно подавать с процеженным йогуртом, соусом тахини, амба, жуг, или другие приправы.[18]

Сефардская версия, Culupidia frita, подается в кляре и часто подается с лимоном (Culupidia frita con limón),[19] которую иногда тушат с цветной капустой, пока она не испарится.[20]

Италия

Ранний итальянский рецепт жареной цветной капусты (1822 г.) сначала ее пропаривают, затем обжаривают в масле или сале.[21] Различные варианты этого блюда встречаются в более поздних кулинарных книгах.[22]

Он продолжает оставаться в репертуаре итальянская кухня,[23] и продается как уличная еда на Сицилии.[24]

Левант

В Левантийская кухня как найдено в Ливан,[25] Сирия, и Палестина жареная цветная капуста, Захра Меклея (арабский: الارنبيط المقلي, زهره مقليه), Подается холодным или горячим.

Захра меклея

Его можно подавать в бутерброде из лаваш или хлеб для сэндвичей, часто поджаренный и посыпанный тмин, поваренная соль, и лимонный сок. Также подается как гарнир.[26]

Он может быть битым или нет.[27]

Общие аккомпанементы включают таратор.[28]

Варианты включают карри и жареная цветная капуста, болгарский перец, или чесночный лимон винегрет. Сирийский Menazla Zahra готовится с чеснок, Говяжий фарш, кинза, тмин, и поваренная соль.[27]

Жареная цветная капуста также входит в состав маклуба, своего рода плов с мясом и овощами сверху.[29]

Соединенные Штаты

Жареная цветная капуста из Индии, Израиля, Италии и Леванта[30] традиции находятся в Соединенных Штатах.

Израильские версии часто можно найти на Израильский, кошерный, Еврейский, и фалафель рестораны. Растущая мода как на цветную капусту[1] и для израильской кухни[31] способствовал его популярности.

Некоторые варианты включают сервировку с винегретом из белого вина, смородиной и кедровыми орешками. [32] обжарить целую голову и подать со свекольным соусом тахини;[33] или с соусом лабне с травами.[34]

использованная литература

  1. ^ а б «Вознесение цветной капусты». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 октября 2019.
  2. ^ «Готовим с шеф-поваром Михаилом Соломоновым: Жареная цветная капуста». YouTube. Получено 19 октября 2019.
  3. ^ «Рецепт жареной цветной капусты». Chefmarkeats. Получено 19 октября 2019.
  4. ^ "כרובית מטוגנת עם פירורי לחם (Израильский рецепт жареной цветной капусты на иврите)". Словарь продуктов питания. Получено 19 октября 2019.
  5. ^ «Рецепт: жареная цветная капуста со смородиной и кедровыми орехами». Гид Мишлен. Получено 19 октября 2019.
  6. ^ «Готовим с Михаилом Соломоновым: Жареная цветная капуста». YouTube. Получено 19 октября 2019.
  7. ^ Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst, 1817 п. 656
  8. ^ Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch, 1831 п. 481
  9. ^ Флоренс Б. Джек, Овощи, салаты и овощные антреме с подходящими соусами, Эдинбург, 1898 г. п. 23
  10. ^ «Жареная цветная капуста», Э. Дюре, Практическая домашняя кулинария, 1891, п. 365
  11. ^ Огюст Эскофье, Le guide culinaire: памятная записка о кухне, 1903, п. 654
  12. ^ Проспер Монтанье; Шарлотта Тержен, Нина Фрауд, ред. Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии, Crown 1961, перевод издания Larousse 1938 года, стр. 222
  13. ^ «Цветная капуста пакора», Четна Макан, Чай, Чаат и Чатни: гастрономическое путешествие по Индии 2017 s.v.[постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ "Адрак те гобхи да кхима", Джиггс Калра и Пушпеш Пант, Классическая кухня Пенджаба, ISBN  8177645668, 2004, с. 57
  15. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона.
  16. ^ а б Кук, Соломонов, Стивен, Майкл. Захав. Houghton Mifflin Harcout.
  17. ^ Адмони, Эйнат. Шук. Ремесленник. ISBN  9781579656720.
  18. ^ "כרובית מטוגנת בפירורי לחם 'Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухарях'". Никиб. Получено 19 октября 2019.
  19. ^ "Жареная цветная капуста с лимоном", Saveur, 9 сентября 2013 г.
  20. ^ Гил Маркс, Мир еврейской кухни, 1999, ISBN  0684835592, п. 160
  21. ^ "Per fare un piatto di Cavol-fiore fritto", Il Cuciniere all'uso moderno, 1822, п. 69
  22. ^ "Cavolfiore fritto", Салани, L'arte della cucina, 1917, с. 116
  23. ^ Марселла Хазан, Основы классической итальянской кухни, 2011
  24. ^ Анисса Хелу, Средиземноморская уличная еда, 2002, ISBN  0060195967, п. 51
  25. ^ Камаль Аль-Факих, Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных средиземноморских блюд, п. 7
  26. ^ Вольфганг Гокель, Хельга Брунс, Сирия Ливан, Гид Неллеса, 1998 г., п. 232
  27. ^ а б Тудер, Стефани (7 января 2015 г.). «Творческое использование цветной капусты, главный пищевой тренд 2015 года». ABC News. Получено 17 июня, 2015.
  28. ^ Камаль Музавак, Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, преимущественно вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб, 2015, с. 83
  29. ^ "Маклуба", Йотам Оттоленги, Сами Тамими, Иерусалим, 2012, ISBN  1607743949, п. 127
  30. ^ Кэтрин Робинсон, Стефани Ирвинг, Сиэтл дешевая еда, 1993, с. 96
  31. ^ «Почему современная израильская кухня - новая любимая кухня Америки». Thrillist. Получено 19 октября 2019.
  32. ^ «Рецепт жареной цветной капусты Balaboosta». Гид Мишлен. Получено 19 октября 2019.
  33. ^ Голдфилд, Ханна. "Современные спины мисс Ады и Голды о кулинарии Ближнего Востока". Житель Нью-Йорка. Получено 19 октября 2019.
  34. ^ «Жареная цветная капуста с травами Лабне». Еврейская кухня. Получено 19 октября 2019.