Миндальное печенье - Macaroon

Для французского сэндвича с печеньем из яичного белка см. макарон.
Миндальное печенье
Миндальное макарун и кокосовое макарун.jpeg
Миндальное и кокосовое миндальное печенье
ТипCookie-файлы
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМиндаль (или же кокосы ), яичные белки
Дополнительная информацияСливочная начинка, другой вкус, кроме указанного

А миндальное печенье (/мækəˈрuп/ мак-ə-ROON ) - это небольшой торт или печенье, обычно делается из земли миндаль (оригинальный основной ингредиент[1]), кокосовые или другие орехи (или даже картофель), с сахаром и иногда ароматизаторами (например, медом, ванилью, специями), пищевым красителем, ледяная вишня, джем или шоколадная глазурь[2] - или комбинация этих или других ингредиентов. В некоторых рецептах используется сгущенное молоко.[3][4] Макаруны иногда запекают на съедобных рисовая бумага положить на противень.

Этимология

Название «миндальное печенье» происходит от итальянского Maccarone или же Maccherone значение «паста», относящееся к исходному ингредиенту миндальной пасты; само это слово происходит от Ammaccare, что означает «сокрушать».[5]

Происхождение

Историки кулинарии пишут, что миндальное печенье можно проследить до итальянского монастырь 8-го или 9-го века. Монахи приехали во Францию ​​в 1533 году, к ним присоединились кондитеры из Екатерина Медичи, жена Король Генрих II. Позже к нам приехали две бенедиктинские монахини, сестра Маргарита и сестра Мари-Элизабет. Нэнси просят убежища во время французская революция. Две женщины заплатили за свое жилье, выпекая и продавая миндальное печенье, и таким образом стали известны как «Сестры макарун».[6]

Позднее итальянские евреи переняли печенье, потому что в нем нет муки и закваски (миндальное печенье заквашивают яичным белком) и его можно есть в течение восьмидневного наблюдения. Пасха. Его познакомили и другие европейские евреи, и он стал популярным круглый год.[6]

Рецепты миндального печенья появляются в кулинарных книгах по крайней мере еще в 1725 году (Роберт Смит Придворная кулинария, или полный английский повар) и используйте яйцо белый песок миндальная паста. Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства[7] включает типичный традиционный рецепт. Через некоторое время, кокос добавлялась в молотый миндаль и в некоторых рецептах заменяла их. Картофельный крахмал также иногда включается в рецепт, чтобы миндальное печенье было более плотным.

Региональные сорта

Доминиканская Республика

Миндальное печенье в Доминиканская Республика очень темные. Тертый кокос смешивают с имбирь и корица.

Франция

Основная статья: Макарон

Есть много региональных вариантов французского макаруна. Кокосовое миндальное печенье известно как "Конголезцы ",[8][9] или же "le rocher à la noix de coco".

Индия

Thoothukudi в Тамил Наду и Мангалуру в Карнатака имеют свои собственные разновидности миндального печенья, приготовленные из кешью и яичных белков, адаптированные из тех, что были введены в колониальные времена.[10]

Ирландия

Миндальное печенье плитка шоколада производится Wilton Candy в Ко Килдэр, Ирландия. Описание на упаковке - «кусочки макарун в ирландском молочном шоколаде». Впервые он был изготовлен в 1937 году.[11] Ирландская кондитерская Клив также приготовьте плитку миндального шоколада - ингредиенты включают масло какао, сухое молоко и сушеный кокос.

Италия

Риччарелли мягкий сорт миндаля, происходящий из Сиена. Амаретти ди Саронно обычно хрустящие сорта из Саронно.

И то и другое часто подают по особым случаям, таким как Рождество.

Смотрите также: пиньоло

Филиппины

Филиппинский кокосовое миндальное печенье

Филиппинское кокосовое миндальное печенье имеет уникальную текстуру, напоминающую торт. Они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные и жевательные внутри. Их обычно запекают в разноцветных крошечных обертках от кексов и покрывают изюм. Они популярны во время праздников и особых случаев.[12][13][14]

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико, кокосовые макаруны называются Беситос де Коко (маленькие кокосовые поцелуи). Несколько вариантов Беситос де Коко можно найти на острове, самые популярные, в том числе цедра лимона и ваниль в качестве дополнительных ингредиентов.

Шотландия

Плитки миндального шоколада также популярны в Шотландия. Бьюкенен готовит миндальное печенье с бельгийским шоколадом и поджаренным кокосом. Это давний семейный бизнес, основанный в Гринок. Шотландский макарун сделан из картофельной пасты и сахара.

Макарон-бар Buchanan's

Испания

В Карахито это вариант макарун, сделанный с фундук и мед из города Салас, Астурия в северной Испании.[15][16] Версия большего размера обычно известна как султана или же Suspiros del Moro.

индюк

Acıbadem kurabiyesi это традиционный турецкий разнообразие из миндаль, сахар и яичные белки. Традиционные рецепты включают небольшое количество горького миндаля, от которого и произошло название этого печенья. Поскольку горький миндаль недоступен, экстракт миндаля обычно используется в качестве заменителя. Эти куки-файлы есть в наличии почти в каждой пекарне в индюк, так как их редко делают дома.

объединенное Королевство

Как правило, в Великобритании традиционные миндальные макароны часто включают миндальную эссенцию для усиления вкуса и покрывают миндальными хлопьями. Кокосовое миндальное печенье также популярно. Шотландия, шотландский макарун имеет плотную сладкую серединку и покрыт шоколадом и жареным кокосом. Традиционно их готовили из холодных остатков картофельного пюре и сахарного батона. Когда макаронный батончик стал коммерческим, в рецепте больше не использовалось картофельное пюре из-за ограничений срока хранения. Современные макароны изготавливаются из комбинации (в зависимости от производителя) сахара, глюкозы, воды и яичного белка. Эти ингредиенты делают помадка центр. Сообщается, что этот рецепт был случайно обнаружен в Coatbridge в 1931 году, когда кондитер Джон Джастис Лис Говорят, что он испортил формулу для изготовления шоколадного батончика из помадки и с отвращением бросил на него кокосовую стружку, получив первый макаронный батончик.[17]

Соединенные Штаты

Кокосовое миндальное печенье

Кокосовое макарун - самый известный сорт в Америке.[нужна цитата ]. Кокосовое миндальное печенье, производимое промышленным способом, обычно плотное, влажное и сладкое, и его часто окунают в шоколад. Домашнее миндальное печенье и его разновидности, произведенные в небольших пекарнях, обычно легкие и пушистые. Макаруны с кокосами часто выведен из труб со звездообразным кончиком, тогда как миндальное печенье с орехами, скорее всего, имеет индивидуальную форму из-за жесткости теста. Из-за отсутствия пшеницы и закваски миндальное печенье часто употребляют во время еды. Пасха во многих Еврейский дома.[нужна цитата ]

Смотрите также

  • Миндальное печенье - похоже на миндальное печенье
  • Cocadas - кондитерские изделия, похожие на маленькие кокосовые макаруны

Рекомендации

  1. ^ "миндальное печенье (сущ.)". Интернет-словарь этимологии. Дуглас Харпер. Получено 4 января 2010.
  2. ^ «Макаруны - Определение». Онлайн-словарь Merriam-Webster. Merriam-Webster, Incorporated. Получено 8 мая 2012.
  3. ^ «Кокосовое миндальное печенье». Продовольственная сеть.
  4. ^ «Райское миндальное печенье». Продовольственная сеть.
  5. ^ «Краткая история миндального печенья». COR онлайн. Джуди Пистер. Получено 3 февраля 2015.
  6. ^ а б Хохман, Карен (декабрь 2008 г.). "История миндального печенья". Клев. Lifestyle Direct, Inc. Получено 29 марта 2009.
  7. ^ Битон, Изабелла (17 декабря 2014 г.). «XXXV: Рецепты». Книга по ведению домашнего хозяйства. Университет Аделаиды. Получено 4 января 2010.
  8. ^ Мейерс, Синди (2009). «Макаруны и мадам Бланшез». Gastronomica: журнал критических исследований питания. Калифорнийский университет Press. С. 14–18. JSTOR  10.1525 / gfc.2009.9.2.14. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  9. ^ "Рецепт из конголезского или роше à la noix de coco" ". Chefsimon.com. Архивировано из оригинал 29 июня 2011 г.. Получено 30 июн 2013.
  10. ^ Олимпия Шилпа Джеральд (8 декабря 2012 г.). «В поисках миндального печенья Thoothukudi». Индуистский. Получено 30 июн 2013.
  11. ^ «Ирландский макаронный бар». irelandlogue.com. 24 сентября 2006 г. Архивировано с оригинал 30 марта 2016 г.. Получено 29 марта 2009.
  12. ^ "Филиппинское кокосовое миндальное печенье". Кавалинг Пиной. 5 сентября 2013 г.. Получено 25 декабря 2016.
  13. ^ "Кокосовое миндальное печенье по-филиппински". Анг Сарап. 2 июня 2016 г.. Получено 25 декабря 2016.
  14. ^ Тина де Гусман. «Кокосовое миндальное печенье». Пине в Техасе. Получено 25 декабря 2016.
  15. ^ "Карахитос дель Професор". Карахитос-дель-Професор. Архивировано из оригинал 26 мая 2018 г.. Получено 19 марта 2014.
  16. ^ Ллано, Лоли. "Карахитос дель Професор". О Гарфело. Получено 19 марта 2014.
  17. ^ Рид, Скотт (18 сентября 2006 г.). «Микель Лиса нацелен на новые рынки». Шотландец. Эдинбург: Johnston Publishing Ltd.

внешняя ссылка